Til tradisjonsrik norsk mat som kjøttkaker, fårikål og fiskegrateng er fremdeles kokte poteter det eneste riktige alternativ, men til hverdagsmiddagene derimot finnes mange muligheter
Les mer
Har du et par overmodne bananer du ikke helt vet hva du skal bruke til, er bananbrød veien å gå.
Les merAndesfjellene i Syd-Amerika har båret på en aldri så liten hemmelighet i bortimot 5000 år. Hemmeligheten heter quinoa (uttales ki:noa), -en frøplante som verdens vegetarianere har trykket til sitt bryst. Quinoaen har begynt å få anerkjennelse i både matblogger og kokebøker verden over og vil kanskje bli speltens etterkommer i popularitet som et sunt alternativ til ris og pasta. Konsistensen kan minne om den tradisjonelle norske sagopuddingen våre bestemødre lagde, så dersom du har problemer med sago er kanskje ikke quinoa noe for deg, men det er vel verdt et forsøk. Frøet inneholder heller ikke gluten, så her finnes mange muligheter for de med cøliaki.
Innhøstet quinoa. Fine farger!
Her i landet tror jeg quinoa foreløpig kun er å få kjøpt i helsekostbutikker eller på nett, så jeg kjøpte med en pakke fra Saltå Kvarn i Sverige. Denne varianten er hvit men det finnes også rød og sort.
Pakken er foreløpig full..
Hvordan koker man quinoa? Prinsippet er enkelt å huske.
1 del quinoa
2 deler vann
1 klype salt.
Før koking er det viktig at frøene skylles godt i kaldt, rennende vann. For å overvinne insekter har nemlig planten funnet på det lure trikset å pakke hvert enkelt frø inn i et såpelignende stoff som heter saponin. Det er ikke farlig og smaker heller ikke vondt. Skummet er allikevel imponerende!
Kok opp quinoa sammen med vann, tilsett salt og la småputre til alt vannet har blitt absorbert etter ca 10-15 minutter. Smak deg frem. Vil du ha mykere konsistens kan du tilsette mere vann.
Her kommer oppskriften på en god quinoasalat:
Quinoasalat med scampi og lime-ingefærdressing til 1 person
Ingredienser til dressingen:
Saften av 1/2 lime
1 ts riseddik
2 ss sesam- eller valnøttolje
3 ss solsikkeolje
1,5 ts finhakket ingefær
1 fedd presset hvitløk
1-2 klyper chilipulver
litt salt og pepper
Bruk et syltetøyglass eller en beholder med lokk og rist sammen alle ingredienser. Shakin´ Stevens!
Ingredienser til salaten:
1/2 dl tørket quinoa
2 vårløk
litt agurk skåret i biter uten skall
Et par asparges
Litt østerssopp revet i strimler
Litt hakket bladpersille eller andre urter
5-6 scampi
(Twiggy har blitt sunn).
Start med å koke quinoa etter anvisning overfor. Etter koking kan den kjøles ned litt.
Nykokt og supersunn!
Bland kokt quinoa sammen med vårløk, agurk og bladpersille i en bolle.
Grill eller stek scampi og asparges sammen med soppen i litt olje.
..og bland inn sammen med quinoaen. (Spar gjerne et par scampi til pynt). Hell over dressing og dander på en tallerken med en ekstra limebåt.
Voila!
Cashewnøtten tror jeg må være min favorittnøtt. Det er noe med konsistensen og den tøffe boksehanskeformen som er så perfekt. Etter å fundert litt fant jeg ut at det er svært lite jeg vet om denne nøtten og måtte derfor ta på forskerbrillene. Jeg fant ut at cashewnøtten egentlig ikke er en nøtt(!) men et frø. Altså, vi har blitt lurt i alle disse årene. På cashewtreet i Brasil vokser det frukter som wikipedia kaller falsk frukt og under frukten henger cashewnøtten.
Kort oppsummert, nøtta er ikke en nøtt men et frø og frukten den kommer fra er falsk. Selv om mange sprer rykter om cashewnøtten og hva den er og ikke er, én ting er ihvertfall sikkert, den er veldig sunn. Med høyt innhold av enumettet fett som er det sunneste fettet, er nøtter supersmart mat. Dagens middag er en vidunderkombinasjon av alt som kroppen blir veldig glad for når det gjelder det sunne fettet. Kolesterolet kan bare legge seg ned for telling med det samme.
Laks med cashewnøtter til 2 personer
2 biter laksefilet a 150 gr
1,5 dl cashewnøtter, helst usaltede
1/3 dl sweet chilisaus
revet skall av en halv lime
Sett ovnen på 200 grader og legg laksefileten i en ovnsfast form. Tips: kle formen med bakepapir så sparer du inn litt oppvask. Grovhakk cashewnøttene og bland de sammen med sweetchilisaus og limeskall. Bre et lag av nøttemixen over laksen og bak i ovn i 15-20 min til laksen er gylden på toppen.
Couscoussalat
2 dl couscous
2 dl vann
1/2 ts salt
1 neve ruccola
1/2 mango skåret i små biter
saften og revet skall av 1/2 lime
3 ss olivenolje
1 neve grovt hakket fersk koriander
Kok opp vannet med en halv ts salt, hell i couscous og rør rundt. Trekk kjelen fra plata og la svelle i ca 10 minutter. Bland inn de øvrige ingrediensene.
Yoghurtdressing
1 dl naturellyoghurt
salt og pepper
litt finrevet ingefær
1 ts honning
Hvis du som meg synes at kombinasjonen fisk og nøtter er helt strålende kan denne oppskriften fra februar med torsk og pinjenøtter også anbefales.
Crispy duck skulle bli en av påskens høydepunkt på matfronten. Anda lå i fryseren og alle ingredienser var kjøpt inn. Jeg hadde forberedt meg godt, snakket mye om dette (les: skapt forventningspress) og lest oppskrifter. Jeg var litt nervøs for dette asiatiske gourmetprosjektet, for mitt eneste referansepunkt var Dinners svært gode crispy duck, så vi snakker om å hoppe etter Wirkola her. Nesten alt gikk bra, helt frem til de 5 siste minuttene da jeg skulle crispe anda litt med overvarme i ovnen. Selvfølgelig glemte jeg hele anda(!), og et par minutter ble til kanskje 10 minutter. Jeg husker ikke, det svartnet for meg i gjerningsøyeblikket og jeg har ingen hukommelse om dette lengre. Det var synd å måtte kaste alt det deilig sprø skinnet som er nesten hele poenget med crispy duck, men en smakstest viste at det ikke smakte brent og fint kunne spises. Det må ha vært marinaden med sake sin fortjeneste.
Ok, slik lager man crispy duck, bare unnlat å svi den på slutten!
Til selve anda og marinaden trenger du:
1 and på ca 2-2,5 kilo
0,6 dl sake
4 ss honning
1 ss ingefær
1 ss miso
salt og pepper
Sett ovnen på 180 grader.
Tørk anda godt med kjøkkenpapir og prikk skinnet med en trepinne. Prikk spesielt der det er mye fett slik som på andebrystet. Dette bidrar til å gjøre skinnet sprøere. Salte og pepre.
Poke!
Sett anda på rist og pass på å ha ei form under, for fettet vil dryppe.
Etter 30 min tas forma ut og fettet helles fra. Spar på fettet, dette er supert å bruke til for eksempel potetretter ved en senere anledning.
Slik lager du glaseringa til anda:
Ha sake, honning, finhakket ingefær og misopasta i en gryte. Kok opp under omrøring og la putre i 3-4 minutter mens rører av og til.
Marinaden snart klar til bruk.
Etter cirka 1 time tas anda ut av ovnen og pensles med marinaden.
Ha anda tilbake i ovnen i 5-7 minutter, ta den ut og pensle på nytt. Gjenta prosessen slik at anda totalt blir penslet tre ganger.
Her er anda i penslemodus, foreløpig ikke svidd.
Bruk gjerne et steketermometer for å vite nøyaktig når anda er ferdig. Brystet bør være omtrent 76 grader mens lårene bør ha omtrent 80-82 grader. La anda hvile. Ved servering strimles kjøttet opp. Våre venner, kineserne, river kjøttet opp slik at en får masse langre fibre.
Kinesiske pannekaker
Et viktig tilbehør til crispy duck er små kinesiske pannekaker. Ved fortæring deles anda opp i små biter, legges på pannekakene med saus og grønnsaker og spises med hendene som en wrap. Nam!
Til en hel gjeng kinesiske pannekaker trenger du:
300 gr hvetemel
1 ss sukker
2,4 dl kokende vann
6 ss vegetabilsk olje til pensling (gjerne sesam- eller solsikkeolje)
Bland en deig av hvetemel, sukker og vann og kna den god sammen. La den hvile i 30 minutter. Del så deigen i to og kjevle den ut til ei tynn lefse på ca 3 mm tykkelse. Stikk ut sirkler med ca 7 cm diameter (jeg brukte et vanlig kjøkkenglass). Pensle sirklene med olje og legg to sirkler oppå hverandre slik at oljesidene møtes. Kjevle så ut de doble emnene slik at du får en tynn pannekake.
Nå skal pannekakene stekes.
Varm opp ei stekepanna til den er god og varm og stek pannekaken uten noen form for fett til de er fine og gyldne på hver side.
Her kommer knepet med de kinesiske pannekakene. Etter steking skal de deles. Finn skillet mellom de to emnene to riv de forsiktig fra hverandre. Pass på, varmt! (På det øverste bildet ser du tydelig skillet mellom de to pannekakene).
Pannekakene holdes varme i en en liten steamer. Sett steameren i ei stor stekepanne med sydende vann.
Til servering:
Plumsauce
Hoi sin saus
Finstrimlet purreløk og agurk.
Når pannekakene skal spises legges saus, grønnsaker og kjøtt på den ustekte siden av pannekaken. pannekaken rulles så sammen fortæres i maks to jafs. Her er en video som viser teknikken.
Her er herligheten klar til å konsumeres. (Svidd andeskinn er forsøkt skjult).
I feel a hoi sin coming on…
Min sedvanlige wok har historisk sett innehold kylling og grønnsaker og en ganske så enkel saus bestående av sweet chili og soyasaus. Bruken av sweet chilisaus kan ta litt overhånd siden den har en egen evne til å gjøre mange måltider litt mer spennende i smaken men også gjør mange måltider veldig like. Dagens wok er litt mer forseggjort med noe så originalt som en saus med aprikossylteøy, tro det eller ei.
Den originale oppskriften inneholdt corn starch noe som i mitt hode ble til molasses (det er tross alt søndag, dvs dagen efter lørdag). Etter noen runder på de små søndagsåpne butikkene i Torggata gikk det etterhvert opp for meg at corn starch ikke er en sirup men maismel. Maizena hadde jeg heldigvis i spiskammerset, så en potensiell sirupfadese ble unnverget.
Ved å vende kyllingbitene i maizena før steking får retten en litt annerledes vri. Dessuten er det gøy å steke kyllingbitene for de blir puffy og hopper i stekepanna.
Honning-aprikos-sesamkylling Til 2 pers.
Saus (tips: for de som liker masse saus på risen sin kan det lønne seg å lage dobbel porsjon og servere ekstra ved siden av).
2 ss honning
3 ss aprikossylteøy (ikke gelevarianten, helst typen med biter av aprikos)
1 ss finhakket fersk ingefær
2 ss sesamfrø (jeg brukte 1 ss lyse og 1 ss sorte)
5 ss saltredusert soyasaus
Alle ingredienser blandes sammen i en skål og settes tilside.
2 kyllingfileter skjæres i passe små biter og saltes lett før de vendes i maizenamel. Rist bort løst maizenamel og stek bitene gyldne i wokpanna med vegetabilsk olje, -jeg sverger til solsikkeolje som tåler høy temperatur. Stek kyllingen i to omganger og la ferdigstekte biter renne av på kjøkkenpapir.
Følgende grønnsaker skjæres opp tynt og wokes;
1 liten løk
1 squash
2 vårløk
Tilsett deretter ½-1 ts chilikrydder og 1 fedd presset hvitløk.
Vend inn kylling og saus og varm alt opp til kyllingbitene er gjennomvarme. Serveres med ris. Nommis!