Når jeg jobber hjem fra jobb og er fullstendig utsultet er det litt for kjapt å bare slenge i seg noen brødskiver. Omelett er en bedre løsning på alle disse dagene. Det er lynraskt og enkelt å lage og kan varieres i det uendelige. Apropos så trenger jeg en ny omelettpanne. En egen stekepanne for omelett høres kanskje både snobbete og råflott ut, men en liten stekepanne med nonstickbelegg gjør jobben så mye bedre. Den store stekepannen er ofte i bruk og belegget slipes fort ned, derfor er det greit å ha en dedikert spesialpanne for retter som absolutt ikke bør lime seg til panna. Omelett som sitter fast i stekepanna gjør meg nemlig like frustrert som bakglatte ski.
Laksen i omeletten hadde sitt utgangspunkt fra en vakuumremse med fire lakseporsjoner. Personlig synes jeg disse er geniale til hverdagsmiddagene. Jeg tar ut en porsjon om morgenen og legger den i kjøleskapet. Til middag er den tint og kan bakes i ovn. Varmrøkt laks eller ørret hadde passet utmerket i denne omeletten, men det får bli til neste gang!
Omelett med laks og kesam til 1 pers
3 egg
3 ss vann, melk eller fløte
Salt og pepper
1 porsjon laks
Et par cherrytomater
Spinat
Et par spiseskjeer med kesam
Bak laksen i ovn med litt salt og pepper på 180 grader i ca 10-12 min. La den avkjøle seg litt og del den opp i grove biter.
Pisk eggene lett sammen og tilsett væske og salt og pepper.
Stek spinat lett og hell over eggeblandina. Legg i biter med laks og tomater delt i to. Fordel noen klikker med kesam her og der.
Legg på lokk og stek på svak varme til eggene har stivnet.
Serveres med de brødskivene du vurderte å spise med nugatti på for litt siden.
Cashewnøtten tror jeg må være min favorittnøtt. Det er noe med konsistensen og den tøffe boksehanskeformen som er så perfekt. Etter å fundert litt fant jeg ut at det er svært lite jeg vet om denne nøtten og måtte derfor ta på forskerbrillene. Jeg fant ut at cashewnøtten egentlig ikke er en nøtt(!) men et frø. Altså, vi har blitt lurt i alle disse årene. På cashewtreet i Brasil vokser det frukter som wikipedia kaller falsk frukt og under frukten henger cashewnøtten.
Kort oppsummert, nøtta er ikke en nøtt men et frø og frukten den kommer fra er falsk. Selv om mange sprer rykter om cashewnøtten og hva den er og ikke er, én ting er ihvertfall sikkert, den er veldig sunn. Med høyt innhold av enumettet fett som er det sunneste fettet, er nøtter supersmart mat. Dagens middag er en vidunderkombinasjon av alt som kroppen blir veldig glad for når det gjelder det sunne fettet. Kolesterolet kan bare legge seg ned for telling med det samme.
Laks med cashewnøtter til 2 personer
2 biter laksefilet a 150 gr
1,5 dl cashewnøtter, helst usaltede
1/3 dl sweet chilisaus
revet skall av en halv lime
Sett ovnen på 200 grader og legg laksefileten i en ovnsfast form. Tips: kle formen med bakepapir så sparer du inn litt oppvask. Grovhakk cashewnøttene og bland de sammen med sweetchilisaus og limeskall. Bre et lag av nøttemixen over laksen og bak i ovn i 15-20 min til laksen er gylden på toppen.
Couscoussalat
2 dl couscous
2 dl vann
1/2 ts salt
1 neve ruccola
1/2 mango skåret i små biter
saften og revet skall av 1/2 lime
3 ss olivenolje
1 neve grovt hakket fersk koriander
Kok opp vannet med en halv ts salt, hell i couscous og rør rundt. Trekk kjelen fra plata og la svelle i ca 10 minutter. Bland inn de øvrige ingrediensene.
Yoghurtdressing
1 dl naturellyoghurt
salt og pepper
litt finrevet ingefær
1 ts honning
Hvis du som meg synes at kombinasjonen fisk og nøtter er helt strålende kan denne oppskriften fra februar med torsk og pinjenøtter også anbefales.
Jeg føler sjelden behov for å kjøpe farseprodukter av fisk som fiskeboller, fiskekaker eller fiskeburgere i butikken. I enkelte varianter er det i underkant av 50 % ren fisk. Da kan man jo begynne å lure på hva de resterende 50 % er. Mel og vann og rare tilsetningsstoffer, antar jeg. Hva med å heller prøve å lage sine egne fiskekaker eller fiskeburgere? På den måten har man full kontroll over innholdet og det er overhode ikke vanskelig. Gjør alle landets grepa bestemødre stolte og ta tilbake fiskekakene!
Dette er ingrediensene du trenger:
(NB: salt var ikke tilstede da bildet ble tatt)
600 gr benfri fiskefilet (jeg brukte en kombinasjon av laks og hyse (kolje)
1 toppet ss potetmel
1,5 dl H-melk
¼ finhakket purreløk
Salt og pepper
Skjær fisken i biter og kjør sammen med salt til du har en jevn masse.
Tilsett potetmel og spe med kald melk til du får fin farsekonsistens, men pass på at farsen ikke går varm.
Bland inn finhakket purreløk for hånd.
Fukt hendene med kaldt vann og form farsen til burgere som stekes gyldne i middels varm stekepanne i en blanding av smør og olje. 
Hva med tzatziki til burgeren? Slik lager du tzatziki:
1. Riv ½ agurk og la den renne av i en sil i ca en halvtime
2. Bland inn 1 ½ dl naturellyoghurt, gjerne tyrkisk som har fast konsistens
3. Tilsett sitronsaft, et fedd presset hvitløk, salt og nykvernet pepper.
4. Smake!
Legg opp burgerne på hamburgerbrød (gjerne hjemmelagde!), dander med salat, tomat, marinert rødløk, tzatziki eller hva du ellers måtte ha som favoritttilbehør.
Ovnsbakte poteter smaker godt til burgerne.
Nå har bestemor all grunn til å være stolt.