Vaffelhjerte har testet foliebaking av fisk, og fant ut at frykten for denne tilberedningsmetoden var helt uberettiget.
Les mer
Når jeg reiser til utlandet skjer det alltid noe merkverdig. Det er som hele sanseapparatet mitt får en ny dimensjon. Jeg lukter bedre, smaker mer og absorberer disse inntrykkene med stor glød og innlevelse.
Les mer
Når jeg jobber hjem fra jobb og er fullstendig utsultet er det litt for kjapt å bare slenge i seg noen brødskiver. Omelett er en bedre løsning på alle disse dagene. Det er lynraskt og enkelt å lage og kan varieres i det uendelige. Apropos så trenger jeg en ny omelettpanne. En egen stekepanne for omelett høres kanskje både snobbete og råflott ut, men en liten stekepanne med nonstickbelegg gjør jobben så mye bedre. Den store stekepannen er ofte i bruk og belegget slipes fort ned, derfor er det greit å ha en dedikert spesialpanne for retter som absolutt ikke bør lime seg til panna. Omelett som sitter fast i stekepanna gjør meg nemlig like frustrert som bakglatte ski.
Laksen i omeletten hadde sitt utgangspunkt fra en vakuumremse med fire lakseporsjoner. Personlig synes jeg disse er geniale til hverdagsmiddagene. Jeg tar ut en porsjon om morgenen og legger den i kjøleskapet. Til middag er den tint og kan bakes i ovn. Varmrøkt laks eller ørret hadde passet utmerket i denne omeletten, men det får bli til neste gang!
Omelett med laks og kesam til 1 pers
3 egg
3 ss vann, melk eller fløte
Salt og pepper
1 porsjon laks
Et par cherrytomater
Spinat
Et par spiseskjeer med kesam
Bak laksen i ovn med litt salt og pepper på 180 grader i ca 10-12 min. La den avkjøle seg litt og del den opp i grove biter.
Pisk eggene lett sammen og tilsett væske og salt og pepper.
Stek spinat lett og hell over eggeblandina. Legg i biter med laks og tomater delt i to. Fordel noen klikker med kesam her og der.
Legg på lokk og stek på svak varme til eggene har stivnet.
Serveres med de brødskivene du vurderte å spise med nugatti på for litt siden.
Andesfjellene i Syd-Amerika har båret på en aldri så liten hemmelighet i bortimot 5000 år. Hemmeligheten heter quinoa (uttales ki:noa), -en frøplante som verdens vegetarianere har trykket til sitt bryst. Quinoaen har begynt å få anerkjennelse i både matblogger og kokebøker verden over og vil kanskje bli speltens etterkommer i popularitet som et sunt alternativ til ris og pasta. Konsistensen kan minne om den tradisjonelle norske sagopuddingen våre bestemødre lagde, så dersom du har problemer med sago er kanskje ikke quinoa noe for deg, men det er vel verdt et forsøk. Frøet inneholder heller ikke gluten, så her finnes mange muligheter for de med cøliaki.
Innhøstet quinoa. Fine farger!
Her i landet tror jeg quinoa foreløpig kun er å få kjøpt i helsekostbutikker eller på nett, så jeg kjøpte med en pakke fra Saltå Kvarn i Sverige. Denne varianten er hvit men det finnes også rød og sort.
Pakken er foreløpig full..
Hvordan koker man quinoa? Prinsippet er enkelt å huske.
1 del quinoa
2 deler vann
1 klype salt.
Før koking er det viktig at frøene skylles godt i kaldt, rennende vann. For å overvinne insekter har nemlig planten funnet på det lure trikset å pakke hvert enkelt frø inn i et såpelignende stoff som heter saponin. Det er ikke farlig og smaker heller ikke vondt. Skummet er allikevel imponerende!
Kok opp quinoa sammen med vann, tilsett salt og la småputre til alt vannet har blitt absorbert etter ca 10-15 minutter. Smak deg frem. Vil du ha mykere konsistens kan du tilsette mere vann.
Her kommer oppskriften på en god quinoasalat:
Quinoasalat med scampi og lime-ingefærdressing til 1 person
Ingredienser til dressingen:
Saften av 1/2 lime
1 ts riseddik
2 ss sesam- eller valnøttolje
3 ss solsikkeolje
1,5 ts finhakket ingefær
1 fedd presset hvitløk
1-2 klyper chilipulver
litt salt og pepper
Bruk et syltetøyglass eller en beholder med lokk og rist sammen alle ingredienser. Shakin´ Stevens!
Ingredienser til salaten:
1/2 dl tørket quinoa
2 vårløk
litt agurk skåret i biter uten skall
Et par asparges
Litt østerssopp revet i strimler
Litt hakket bladpersille eller andre urter
5-6 scampi
(Twiggy har blitt sunn).
Start med å koke quinoa etter anvisning overfor. Etter koking kan den kjøles ned litt.
Nykokt og supersunn!
Bland kokt quinoa sammen med vårløk, agurk og bladpersille i en bolle.
Grill eller stek scampi og asparges sammen med soppen i litt olje.
..og bland inn sammen med quinoaen. (Spar gjerne et par scampi til pynt). Hell over dressing og dander på en tallerken med en ekstra limebåt.
Voila!
Denne uken fant jeg sjøalgesalat i fiskedisken der jeg handler. Har ikke spist dette siden tiden i USA der sushi var tilgjengelig overalt og sjøalgesalat ble servert som et vanlig tilbehør og ofte lå plassert rett ved siden av sushien i ferskvaredisken.
Sjøalgene goma wakame har japansk opprinnelse og vokser på grunt vann langs kysten. De eksporteres i tørket tilstand og ved tilberedning får algene tilbake sin naturlige konsistens ved å la de stå i vann ei stund. Smaker som sesamolje og riseddik er vanlig å tilsette. Konsistensen er både sprø og myk, litt samme opplevelse som å spise små bær med skall med en litt søtlig smak.
Fant en artikkel fra NY Times skrevet i 1997 da salget av wakame virkelig tok fart i statene. En av kjøkkensjefene de intervjuet fortalte at opprinnelig ble algene bare brukt som seng på sjømattallerkener, -”but the plates kept coming back to the kitchen totally clean. When I realized the customers were eating the plate decor, I knew we were onto something.”
Wakame kan anbefales spesielt til fete fiskeslag som laks.
Håper virkelig at dette blir en kjenning i flere norske fiskedisker fremover!
Cashewnøtten tror jeg må være min favorittnøtt. Det er noe med konsistensen og den tøffe boksehanskeformen som er så perfekt. Etter å fundert litt fant jeg ut at det er svært lite jeg vet om denne nøtten og måtte derfor ta på forskerbrillene. Jeg fant ut at cashewnøtten egentlig ikke er en nøtt(!) men et frø. Altså, vi har blitt lurt i alle disse årene. På cashewtreet i Brasil vokser det frukter som wikipedia kaller falsk frukt og under frukten henger cashewnøtten.
Kort oppsummert, nøtta er ikke en nøtt men et frø og frukten den kommer fra er falsk. Selv om mange sprer rykter om cashewnøtten og hva den er og ikke er, én ting er ihvertfall sikkert, den er veldig sunn. Med høyt innhold av enumettet fett som er det sunneste fettet, er nøtter supersmart mat. Dagens middag er en vidunderkombinasjon av alt som kroppen blir veldig glad for når det gjelder det sunne fettet. Kolesterolet kan bare legge seg ned for telling med det samme.
Laks med cashewnøtter til 2 personer
2 biter laksefilet a 150 gr
1,5 dl cashewnøtter, helst usaltede
1/3 dl sweet chilisaus
revet skall av en halv lime
Sett ovnen på 200 grader og legg laksefileten i en ovnsfast form. Tips: kle formen med bakepapir så sparer du inn litt oppvask. Grovhakk cashewnøttene og bland de sammen med sweetchilisaus og limeskall. Bre et lag av nøttemixen over laksen og bak i ovn i 15-20 min til laksen er gylden på toppen.
Couscoussalat
2 dl couscous
2 dl vann
1/2 ts salt
1 neve ruccola
1/2 mango skåret i små biter
saften og revet skall av 1/2 lime
3 ss olivenolje
1 neve grovt hakket fersk koriander
Kok opp vannet med en halv ts salt, hell i couscous og rør rundt. Trekk kjelen fra plata og la svelle i ca 10 minutter. Bland inn de øvrige ingrediensene.
Yoghurtdressing
1 dl naturellyoghurt
salt og pepper
litt finrevet ingefær
1 ts honning
Hvis du som meg synes at kombinasjonen fisk og nøtter er helt strålende kan denne oppskriften fra februar med torsk og pinjenøtter også anbefales.
Mammas hjemmelagde fiskegrateng er noe av det beste jeg kan få. Dette er norsk sikringskost på sitt aller beste. Nå klarte en av kattene å velte en bolle med eggehvite ned fra kjøkkenbenken midt i matlaginga, noe som medførte en del hoing og skriking fra min side, bortsett fra det gikk det hele rimelig greit til tross for at dette var mitt første forsøk på hjemmelaget fiskegrateng. Mamma og Findus har tross alt hatt monopol frem til nå.
Du trenger:
400 gr torskefilet
3 egg
2,5 dl melk
1 dl vann (kokekraft fra fisken)
2 dl makaroni -gjerne fullkorn
1 løk
1 raus ss smør
2 ss hvetemel
1 dl brødrasp
50 gr revet ost, eks. jarlsberg
salt, pepper, revet muskatnøtt
litt frisk persille
Slik gjør du:
Trekk fisken i lettsalta vann sammen med noen hele pepperkorn. Er fisken tint tar det ca 15 min. Øs opp fisken og del den opp i små biter, bruk fingrene.
Kok makaroni til den er al dente og kjøl ned i kaldt vann.
Saus: Surr den finhakkede løken i smøret, men pass på at det ikke blir brunt. Når løken er blank tilsettes hvetemelet. Rør til du har en fin jevning. Ha i melk og kokekraft fra fisken og rør til en jevn saus. La sausen koke i ca 10-12 min til melsmaken forvinner. Trekk kjelen av varmen og pisk inn eggeplommene og smak til med salt, pepper og muskat.
Eggehvitene piskes stive sammen med et kryddermål salt.
Nå skal alt blandes. Ha fisk og makaroni i en stor bolle. Bland i sausen. Ta en smakssjekk og se om det trengs mer salt og pepper. Vend inn de stivpiskede eggehvitene.
Ha blandingen over i en smurt ildfast form. Strø over brødkrum og eventuelt litt finhakket fersk persille. Stek gratengen på 180 grader i 30 minutter på midterste rille.
Kan serveres med kokte poteter og en smørklatt eller en grønn salat og revne gulrøtter.
Jeg føler sjelden behov for å kjøpe farseprodukter av fisk som fiskeboller, fiskekaker eller fiskeburgere i butikken. I enkelte varianter er det i underkant av 50 % ren fisk. Da kan man jo begynne å lure på hva de resterende 50 % er. Mel og vann og rare tilsetningsstoffer, antar jeg. Hva med å heller prøve å lage sine egne fiskekaker eller fiskeburgere? På den måten har man full kontroll over innholdet og det er overhode ikke vanskelig. Gjør alle landets grepa bestemødre stolte og ta tilbake fiskekakene!
Dette er ingrediensene du trenger:
(NB: salt var ikke tilstede da bildet ble tatt)
600 gr benfri fiskefilet (jeg brukte en kombinasjon av laks og hyse (kolje)
1 toppet ss potetmel
1,5 dl H-melk
¼ finhakket purreløk
Salt og pepper
Skjær fisken i biter og kjør sammen med salt til du har en jevn masse.
Tilsett potetmel og spe med kald melk til du får fin farsekonsistens, men pass på at farsen ikke går varm.
Bland inn finhakket purreløk for hånd.
Fukt hendene med kaldt vann og form farsen til burgere som stekes gyldne i middels varm stekepanne i en blanding av smør og olje. 
Hva med tzatziki til burgeren? Slik lager du tzatziki:
1. Riv ½ agurk og la den renne av i en sil i ca en halvtime
2. Bland inn 1 ½ dl naturellyoghurt, gjerne tyrkisk som har fast konsistens
3. Tilsett sitronsaft, et fedd presset hvitløk, salt og nykvernet pepper.
4. Smake!
Legg opp burgerne på hamburgerbrød (gjerne hjemmelagde!), dander med salat, tomat, marinert rødløk, tzatziki eller hva du ellers måtte ha som favoritttilbehør.
Ovnsbakte poteter smaker godt til burgerne.
Nå har bestemor all grunn til å være stolt.
Fiskesuget mitt er til enhver tid høyt, men desverre blir det ikke så ofte at jeg lager fisk hjemme. Årsaken til det er at min utvalgte ikke er særlig glad i fisk. Vi kan ha fisk til middag, men jeg ser at den stakkars mannen lider. Han spiser høflig, men jeg mistenker at det kun er for å gjøre meg glad.
Les mer