Korstoget for quinoa fortsetter her på Glade dager! Quinoagrøt er en kjempebra start på en hvilken som helst dag der store ting skal utrettes. I pinsehelga stod vårrengjøring av leiligheten på programmet og det inkluderte også rydding i loftsboden. Boden – dette mørke stedet der absolutt alt mellom himmel og jord blir stappet inn mens man ber om at døra fremdeles vil la seg lukke. Vi dro ut alt som var der inne og naboen som også hadde rydding på agendaen og kom opp på loftet med en pappeske, hevet øyenbrynene da han så tilstanden. Jeg tolker det dit hen at han fikk en positiv overraskelse over hvor mye boden egentlig rommer.
Quinoagrøt er frokosten jeg skulle ønske jeg hadde spist morgenen før hver eksamen. Med sitt høye proteininnhold og sunne fett får den hjernen til å ta et byks og gjør at både gangetabellen og byer i Belgia sitter som et skudd.
Istedet for sukker som søtningsmiddel brukte jeg grønne rosiner og honning. Grønne rosiner finner en ofte i innvandrerbutikker. Hvis du lurer på hva i all verden grønne rosiner er kan jeg fortelle at de kommer fra Iran, Afghanistan eller Pakistan der de kalles for kishmish eller keshmesh. I motsetning til vanlige rosiner som tørker i sola tørkes kishmish-rosinene i skyggen, derav bevarer de mer av sin naturlige farge.
Quinoagrøt -vidunderfrokosten for den som skal utrette meget
Du trenger:
3/4 dl quinoa
1/2 dl vann
2 dl melk
Kanel
Grønne rosiner
honning
naturellyoghurt
banan
Slik gjør du:
Skyll quinoaen godt i kaldt vann. Ha over i en kjele og kok sammen med vannet til all væsken er absorbert. Tilsett melk og noen dryss med kanel og la småkoke i 10-15 minutter mens du rører med jevne mellomrom. Tilsett rosinene mot slutten av koketiden. Legg opp i skål og hell litt honning over grøten sammen med en skje yoghurt og noen skiver banan.
Ønsker deg en produktiv dag:)
Andesfjellene i Syd-Amerika har båret på en aldri så liten hemmelighet i bortimot 5000 år. Hemmeligheten heter quinoa (uttales ki:noa), -en frøplante som verdens vegetarianere har trykket til sitt bryst. Quinoaen har begynt å få anerkjennelse i både matblogger og kokebøker verden over og vil kanskje bli speltens etterkommer i popularitet som et sunt alternativ til ris og pasta. Konsistensen kan minne om den tradisjonelle norske sagopuddingen våre bestemødre lagde, så dersom du har problemer med sago er kanskje ikke quinoa noe for deg, men det er vel verdt et forsøk. Frøet inneholder heller ikke gluten, så her finnes mange muligheter for de med cøliaki.
Innhøstet quinoa. Fine farger!
Her i landet tror jeg quinoa foreløpig kun er å få kjøpt i helsekostbutikker eller på nett, så jeg kjøpte med en pakke fra Saltå Kvarn i Sverige. Denne varianten er hvit men det finnes også rød og sort.
Pakken er foreløpig full..
Hvordan koker man quinoa? Prinsippet er enkelt å huske.
1 del quinoa
2 deler vann
1 klype salt.
Før koking er det viktig at frøene skylles godt i kaldt, rennende vann. For å overvinne insekter har nemlig planten funnet på det lure trikset å pakke hvert enkelt frø inn i et såpelignende stoff som heter saponin. Det er ikke farlig og smaker heller ikke vondt. Skummet er allikevel imponerende!
Kok opp quinoa sammen med vann, tilsett salt og la småputre til alt vannet har blitt absorbert etter ca 10-15 minutter. Smak deg frem. Vil du ha mykere konsistens kan du tilsette mere vann.
Her kommer oppskriften på en god quinoasalat:
Quinoasalat med scampi og lime-ingefærdressing til 1 person
Ingredienser til dressingen:
Saften av 1/2 lime
1 ts riseddik
2 ss sesam- eller valnøttolje
3 ss solsikkeolje
1,5 ts finhakket ingefær
1 fedd presset hvitløk
1-2 klyper chilipulver
litt salt og pepper
Bruk et syltetøyglass eller en beholder med lokk og rist sammen alle ingredienser. Shakin´ Stevens!
Ingredienser til salaten:
1/2 dl tørket quinoa
2 vårløk
litt agurk skåret i biter uten skall
Et par asparges
Litt østerssopp revet i strimler
Litt hakket bladpersille eller andre urter
5-6 scampi
(Twiggy har blitt sunn).
Start med å koke quinoa etter anvisning overfor. Etter koking kan den kjøles ned litt.
Nykokt og supersunn!
Bland kokt quinoa sammen med vårløk, agurk og bladpersille i en bolle.
Grill eller stek scampi og asparges sammen med soppen i litt olje.
..og bland inn sammen med quinoaen. (Spar gjerne et par scampi til pynt). Hell over dressing og dander på en tallerken med en ekstra limebåt.
Voila!
Risotto passer godt til filmkveld en vilkårlig lørdag der planen er å sitte i sofaen tett inntil sin kjære under et pledd og spise middag fra en bolle.
Vintips: Ingen vin, Solo-brus.
Du trenger følgende ingredienser:
350 gram Arborio risottoris
1,25 liter kylling- eller grønnsakskraft
1/2 dl vermut, f.eks Noilly Prat, alternativt kan tørr hvitvin brukes
1 løk
3 ss olivenolje
1 squash skåret i små terninger
Revet skall av 1 sitron (prøv økologisk, den smaker sitron slik sitron skal smake).
3 ss sitronsaft
2 ss smør
50 gr parmesan
Salt og pepper
Fremgangsmåte:
Finhakket løk surres myk i olivenolje, ca 5 minutter. Tilsett risottoris og la den bli gjennomvarm, rør rundt konstant i ca 1 minutt. Tilsett vermut og la den bli helt absorbert av risen. Ah, dette lukter godt..
Begynn å spe med varm kraft, cirka 1 dl av gangen og la all væske absorberes før ny dose tilsettes. Rør konstant rundt, prosessen tar omtrent 20 minutter, men det er verdt det.
Når all væske er tilsatt og risottorisen er nesten al dente tilsett sqush, sitronsaft og sitronskall. La småputre i 5 minutter til mens du rører innimellom.
Bland inn smør og parmesan. Smak til med salt og pepper og server.
Snurr film!
Denne polentaretten kommer fra regionen Lombardia i Italia, nærmere bestemt området ved Lake Como. Området er visstnok et særdeles vakkert sted. George Clooney har hytta si der, en nøktern villa i tre etasjer med 15 rom, en vinkjeller og en garasje der George oppbevarer samlinga si av Piaggio motorsykler. Nede ved brygga ligger den classy colombobåten hans fortøyd, klar til å tøffe rundt på innsjøen sammen med vakre italienske brunetter.
Slik ser det ut ved Lake Como.
Hadde jeg vært Clooney ville jeg invitert med Sofia Loren på båttur. Deretter ville jeg servert henne polenta Elisa på terassen sammen med et glass lokal vin. Det tror jeg Sofia ville satt pris på.
Polenta Elisa (nok til 2 på en fredagskveld + litt ekstra til lunsj dagen etter)
2,5 dl melk
7,5 dl vann
1 ts salt
225 gr polenta (jeg brukte hurtigvarianten med kort koketid)
Kok opp melk og vann, tilsett salt og visp inn polenta, skru ned temperaturen og gå over til tresleiv så snart grøten tykner. Rør kontinuerlig i 3-4 minutter eller følg instruksjonen som står på polentapakken.
Halve mengden med polenta bres ut i en liten ildfast form og halvparten av følgende oster drysses/smuldres over:
115 gr revet Gruyere
115 gr Ricotta
Bre resten av polentaen jevnt over og dekk med resten av osten.
Polentaen trenger noko ekstra så finn frem dette:
50 gr smør
2 fedd grovt hakket hvitløk
12-15 blad grovt revet salvie (bruk hendene til å rive opp bladene og tilsett mer eller mindre avhengig av kjærligheten til salvie)
Smøret brunes lett i en kjele og tilsettes hvitløk og salvie, mixen vil begynne og boble, så trekk kjelen av plata og la stå i noen få minutter. Blandinga fordeles over polentaen, kvern over godt med sort pepper og gratinér i ovnen på 225 grader til toppen er gylden.
Serveres sammen med prosciutto og ekstra olivenolje og pepper for den som liker sånt. God helg!
Sofia Loren prøvesmaker polentaen til George Clooney og sier “mere ost, amore”.