Hvis gjestene dine fra i går ikke klarte å drikke opp hvitvinen sin, men satte igjen ei en fjerdedel av en flaske er denne retten en luring, for her kan du være kjøkkenfinansakrobat og bruke opp skvettene. Når du til og med kan bruke egenhendig partert kylling er ringen sluttet.
Til 2 personer trenger du:
1 stk rå kylling
8 fedd hvitløk
Ca 2 glass hvitvin
1 moden mango
Bladpersille
Karri
Smør og olivenolje
Salt og pepper
Partér kyllingen og skjær filetene i seks jevne biter, og del lårene i to. Bruk også vingene. Prøv å få omtrent like store biter for at koketiden skal bli lik for alle bitene.
Ha kyllingbitene i en bolle og tilsett noen spiseskjeer med olivenolje. Dryss over ca 3 spiseskjeer med karri, litt salt og nykvernet pepper. Bruk hendene og masser krydder og olje godt inn i kjøttet.
Brun en raus klikk med smør i en stor stekepanne med høye kanter eller en gryte. Ha i kyllingen og brun den jevnt over det hele. Tilsett knuste hvitløksfedd (ta av skallet, legg feddet på ei fjøl og klem den flate delen av et knivbladet imot slik at hvitløksfeddet blir knust men allikevel henger litt sammen).
Ha hvitløksfeddet i gryta og bland lett sammen. Legg på lokk eller bre over aluminiumsfolie. Senk temperaturen til middels varme.
La det hele stå å putre i 20-25 minutter til kyllingen er gjennomstekt. Vend innimellom.
Ta så kyllingbitene ut av gryta og legg de i ei egen skål. Bre litt aluminiumsfolie over slik at de holder seg varme. Hell hvitvin i gryta og la det koke inn noe.
Ha tilbake kyllingen og bland sammen.
Tlsett mangoterninger og finhakket bladpersille og la det koke sammen med kyllingen i cirka 1 minutt. Smak eventuelt til med litt ekstra salt og pepper og servér.
Noe skurrer de gangene jeg i beit for gode middagsidéer ender opp med å kjøpe en pakke kyllingfileter til kroner 69,90. Bekymringa mi er todelt.
Bekymring nr 1 er: “Ånei, har jeg gått inn i en tung evigværende middagsidétørke som ingen ende vil ta”? Bekymring nummer 2 er: “Hvorfor kjøper jeg disse svindyre, mikroskopiske kyllingfiletene uten skinn, når det er så mye, mye lurere å kjøpe hel kylling for så å partere den selv og få dobbelt så mye for pengene”? Si det.
Ikke alle dagligvarebutikker har hel, fersk kylling, men flere av de som griller kyllinger har gjerne noen ferske på lur som aldri finner veien ut i ferskvaredisken.
I studietida pleide jeg å kjøpe hel kylling, partere den og fryse ned delene i passe middagsstørrelser. Veldig økonomisk og lurt, ikke bare for studenter men for alle. De ferdige filetene er det jeg vil kalle bortinatta overpriset.
Da er det bedre å ta frem kniven og trikse litt sjøl på fjøla. Ikke få panikk, å partere en kylling er veldig enkelt.
Slik gjør du det:
Kylling klar til dyst.
Trinn 1: Skjære av lårene: Bruk kniven og skjær nedover på innsiden av kyllinglåret til du når beinet.
Når du kommer til beinet gjelder det å dele det i leddet. Leddet finner du lettest ved å brekke låret utover, da ser du leddet og ved et lett brekk vil du se leddskillet. Del leddet i to.
Gjør tilsvarende med lår nummer to.
Trinn 2: Skjære ut brystfiletene: Snu kyllingen motsatt vei. Når brystfiletene skal skjæres ut, må en lede kniven langsetter brystbenet som ligger på langs. Bruk fingrene så kjenner du hvor det ligger.
Jeg liker å snitte skinnet først langsetter brystbenet. Deretter er det enkelt å skjære nedover langsetter skroget, led kniven langsetter benet hele veien ned og du vil få en hel, fin filet.
Yess! En kyllingfilet!
Gjør så tilsvarende på motsatt side for å skjære ut den andre fileten. Hvis du ønsker kan du skjære av vingen.
Resultat: 2 stk filet, 2 stk lår og 2 stk vinger.
Enkelt!!
Min sedvanlige wok har historisk sett innehold kylling og grønnsaker og en ganske så enkel saus bestående av sweet chili og soyasaus. Bruken av sweet chilisaus kan ta litt overhånd siden den har en egen evne til å gjøre mange måltider litt mer spennende i smaken men også gjør mange måltider veldig like. Dagens wok er litt mer forseggjort med noe så originalt som en saus med aprikossylteøy, tro det eller ei.
Den originale oppskriften inneholdt corn starch noe som i mitt hode ble til molasses (det er tross alt søndag, dvs dagen efter lørdag). Etter noen runder på de små søndagsåpne butikkene i Torggata gikk det etterhvert opp for meg at corn starch ikke er en sirup men maismel. Maizena hadde jeg heldigvis i spiskammerset, så en potensiell sirupfadese ble unnverget.
Ved å vende kyllingbitene i maizena før steking får retten en litt annerledes vri. Dessuten er det gøy å steke kyllingbitene for de blir puffy og hopper i stekepanna.
Honning-aprikos-sesamkylling Til 2 pers.
Saus (tips: for de som liker masse saus på risen sin kan det lønne seg å lage dobbel porsjon og servere ekstra ved siden av).
2 ss honning
3 ss aprikossylteøy (ikke gelevarianten, helst typen med biter av aprikos)
1 ss finhakket fersk ingefær
2 ss sesamfrø (jeg brukte 1 ss lyse og 1 ss sorte)
5 ss saltredusert soyasaus
Alle ingredienser blandes sammen i en skål og settes tilside.
2 kyllingfileter skjæres i passe små biter og saltes lett før de vendes i maizenamel. Rist bort løst maizenamel og stek bitene gyldne i wokpanna med vegetabilsk olje, -jeg sverger til solsikkeolje som tåler høy temperatur. Stek kyllingen i to omganger og la ferdigstekte biter renne av på kjøkkenpapir.
Følgende grønnsaker skjæres opp tynt og wokes;
1 liten løk
1 squash
2 vårløk
Tilsett deretter ½-1 ts chilikrydder og 1 fedd presset hvitløk.
Vend inn kylling og saus og varm alt opp til kyllingbitene er gjennomvarme. Serveres med ris. Nommis!
Aubergine gir meg alltid den gode Hellas-følelsen.
Pizza med aubergine
Pizzadeig:
450 gr hvetemel
1 ts salt
1/2 pose tørrgjær eller 25 gr ferskgjær
3 dl vann
2 ss olivenolje
Det tørre blandes. Bruker du ferskgjær blandes den ut i fingervarmt vann. Bruker du tørrgjær blandes det med det tørre. Tørrgjær trenger litt varmere vann enn ferskgjær. Jeg bruker kjøkkenmaskin med eltekrok for å få en glatt og fin deig, men vanlig knaing kan medføre hotte biceps. La heve til dobbel størrelse mens du kaster deg over fyllet.
Fyll:
Tomater
Hvitløk
Kylling (jeg brukte grillet, strimlet kylling med rå funker like bra, den bør isåfall forstekes)
Aubergine
Ost (dagens ost: Jarlsberg)
Kryddermix timian, persille, rosmarin og oregano
Litt fersk, strimlet bladpersille til pynt
Her er det ingen heksekunster annet enn skiving (tomater og hvitløk), strimling (kylling) og riving (ost). Auberginen derimot trenger litt ekstra behandling før den går på pizzaen. Strimle auberginen og dryss over finsalt. Plassér i en sil over vasken i 20-30 min. Saltet trekker ut vannet og forhindrer druknet pizza. Når du ikke klarer vente lengre skyller du auberginen i vann og tørker den med kjøkkenpapir. Sleng bitene over i den varme grillpanna di og la de bli gjennomstekte. Kvern over litt pepper.
Pizzabunn kjevles ut og herlighetene legges utover. Før pizzaen går inn i ovnen liker jeg å pensle kanten med olivenolje for å få den fin og sprø . Stekes ved 220 grader i ca 15 min eller til osten er smelta med fin gylden farge.
Neste gang prøver jeg med pinjekjerner til denne!
