Det advares om sterke bilder i dette innlegget. Barn fra byen bør lese sammen med en voksen.
Oktober er en brutal måned. Det blir mørkere og kaldere. Julemarsipanen har allerede dukket opp i butikken, og influensaen legger sin klamme hånd over befolkningen. Det er pyton å måtte dra seg ut av senga for å hutreløpe over den kalde parketten, og hvis bussen er sein, og jeg i tillegg får ståplass, er enden nær. Det er en svært tøff tid for min del. Det jeg trøster meg med, er at jeg ikke er en elg. I oktober lever de et langt mer dramatisk liv enn meg. Jeg vet det, for jeg har sett det med egne øyne. Senest sist helg.
Les mer
For et par måneder tilbake leste jeg om en kokebok som umiddelbart vekte min interesse og sporenstreks ble anskaffet. Boken heter Fredskockarna –I grytorna för freden, med undertittel Om maten og livet i utlandstjänsten.
Les mer
Kjøttdeig og løk er som hverdagsmiddagens svar på Batman og Robin. Folkets overlevelse ligger i deres hender.
Les merJeg liker å tro at min oppvekst med få barn men desto flere dyr har preget meg til å sette umåtelig stor pris på våre firbente venner. Selv om mine foreldre kun hadde gårdsdrift med sauer mine fire første leveår, har jeg allikevel vage men gode minner om store runde sauer, den fornøyde lyden av drøvtygging og hvite saltsteiner plassert rundt omkring på marka.
Livet på Lauveng, 1984.
Jeg lovte en historie om en flytur. For et par år tilbake satt jeg på flyet og kom over en artikkel om Grøstadgris i flymagasinet. Grøstadgris er merkenavnet på den økologiske frilandsgrisen som holder til på Grøstad gård i Ski i Akershus, fikk jeg vite.
På det tidspunkt var ikke øko-fokuset spesielt stort i Norge, heller ikke i min bevissthet, men den lykkelige Grøstadgrisen smeltet hjertet mitt. Selvsagt skal grisene få lov til å ha masse tumleplass ute der den kan rote rundt i jorda, det er jo nettopp det som gjør en gris lykkelig! Grisen velger selv hvordan den legger opp dagen. Vil den ta en lur i sola eller ta et gytjebad gjør den det. Vil den heller ta en skogstur og grave etter røtter gjør den det. Masse plass, økologisk fôr og et rent naturlig sluttprodukt. Til og med jeg vil flytte inn på Grøstad gård! Der og da ble jeg så glad over denne fornuftige omtanken for dyrene og deres behov at jeg måtte snufse litt, sikkert til mine medpassasjerers forundring. Siden det har jeg talt varmt om Grøstadgrisen. Jeg har skrevet om økologi før og mener kort oppsummert at alle gode valg teller.
PS: prøv den tørrsalta Grøstad-baconen og benevnelsen sprøtt vil få et nytt perspektiv.
En glad gris. Bilde lånt fra grøstadgris.no
Fredagsmiddagen pølser i brød -En norsk gris i Junaiten
Hvem i all verden finner på å bruke to timer på å lage pølser i brød til middag på fredagskvelden? Null problem når hensikten er å prøve og gjenskape verdens beste pølser slik de serveres fra pølsebodene utenfor Red Sox’ hjemmestadion Fenway Park i Boston med grove, grillede pølser, sennep og en myk, søtlig løkpaprikamix på toppen.
Pølsebrødene i New England i USA har hvite ustekte kanter. For gærninger finnes egne pølsebrødformer til dette, men for resten av oss funker brytebrødprinsippet helt greit. Når de uttrillede deigemnene legges til heving i forma legges de passe tett slik at de heves og stekes kant-i-kant og dermed vokser sammen. Dette pølsebrødet gir en et usedvanlig solid spisegrep.
Ingredienser til pølsebrød
450 gr hvetemel
2 ts tørrgjær
2 ss sukker
25 gr potetmel
1,5 ts salt
2 ss mykt smør
1 sammenpisket egg
2 dl vann
Forhev deigen, trill ut emner på ca 120 gr og etterhev. Pensle emnene med vann og stek ved 200 grader i ca 15 minutter til brødene er gyldne og fine. Når brødene er avkjølte kan en skjære et langsgående snitt i toppen.
Løkmix Fenway Park
1 stor gul løk
1 rød paprika
3 fedd hvitløk
Et par ss olivenolje
salt og nykvernet pepper
Løk og paprika skjæres i strimler og has i en ildfast form. Ha i knuste hele hvitløksfedd, olivenolje og salt og pepper. Bland sammen og stek i ovn til løken er gylden og myk.
Tid for hotdog! Snitt skinnet i grøstadpølsene og legg på grill eller i grillpanne. Jeg kan anbefale de ungarske pølsene, krydrete og saftige. Grillet pølse legges i pølsebrødet med raust med god sennep og løkpaprikamix. Nå har du smaken av Fenway i stua.
Crispy duck skulle bli en av påskens høydepunkt på matfronten. Anda lå i fryseren og alle ingredienser var kjøpt inn. Jeg hadde forberedt meg godt, snakket mye om dette (les: skapt forventningspress) og lest oppskrifter. Jeg var litt nervøs for dette asiatiske gourmetprosjektet, for mitt eneste referansepunkt var Dinners svært gode crispy duck, så vi snakker om å hoppe etter Wirkola her. Nesten alt gikk bra, helt frem til de 5 siste minuttene da jeg skulle crispe anda litt med overvarme i ovnen. Selvfølgelig glemte jeg hele anda(!), og et par minutter ble til kanskje 10 minutter. Jeg husker ikke, det svartnet for meg i gjerningsøyeblikket og jeg har ingen hukommelse om dette lengre. Det var synd å måtte kaste alt det deilig sprø skinnet som er nesten hele poenget med crispy duck, men en smakstest viste at det ikke smakte brent og fint kunne spises. Det må ha vært marinaden med sake sin fortjeneste.
Ok, slik lager man crispy duck, bare unnlat å svi den på slutten!
Til selve anda og marinaden trenger du:
1 and på ca 2-2,5 kilo
0,6 dl sake
4 ss honning
1 ss ingefær
1 ss miso
salt og pepper
Sett ovnen på 180 grader.
Tørk anda godt med kjøkkenpapir og prikk skinnet med en trepinne. Prikk spesielt der det er mye fett slik som på andebrystet. Dette bidrar til å gjøre skinnet sprøere. Salte og pepre.
Poke!
Sett anda på rist og pass på å ha ei form under, for fettet vil dryppe.
Etter 30 min tas forma ut og fettet helles fra. Spar på fettet, dette er supert å bruke til for eksempel potetretter ved en senere anledning.
Slik lager du glaseringa til anda:
Ha sake, honning, finhakket ingefær og misopasta i en gryte. Kok opp under omrøring og la putre i 3-4 minutter mens rører av og til.
Marinaden snart klar til bruk.
Etter cirka 1 time tas anda ut av ovnen og pensles med marinaden.
Ha anda tilbake i ovnen i 5-7 minutter, ta den ut og pensle på nytt. Gjenta prosessen slik at anda totalt blir penslet tre ganger.
Her er anda i penslemodus, foreløpig ikke svidd.
Bruk gjerne et steketermometer for å vite nøyaktig når anda er ferdig. Brystet bør være omtrent 76 grader mens lårene bør ha omtrent 80-82 grader. La anda hvile. Ved servering strimles kjøttet opp. Våre venner, kineserne, river kjøttet opp slik at en får masse langre fibre.
Kinesiske pannekaker
Et viktig tilbehør til crispy duck er små kinesiske pannekaker. Ved fortæring deles anda opp i små biter, legges på pannekakene med saus og grønnsaker og spises med hendene som en wrap. Nam!
Til en hel gjeng kinesiske pannekaker trenger du:
300 gr hvetemel
1 ss sukker
2,4 dl kokende vann
6 ss vegetabilsk olje til pensling (gjerne sesam- eller solsikkeolje)
Bland en deig av hvetemel, sukker og vann og kna den god sammen. La den hvile i 30 minutter. Del så deigen i to og kjevle den ut til ei tynn lefse på ca 3 mm tykkelse. Stikk ut sirkler med ca 7 cm diameter (jeg brukte et vanlig kjøkkenglass). Pensle sirklene med olje og legg to sirkler oppå hverandre slik at oljesidene møtes. Kjevle så ut de doble emnene slik at du får en tynn pannekake.
Nå skal pannekakene stekes.
Varm opp ei stekepanna til den er god og varm og stek pannekaken uten noen form for fett til de er fine og gyldne på hver side.
Her kommer knepet med de kinesiske pannekakene. Etter steking skal de deles. Finn skillet mellom de to emnene to riv de forsiktig fra hverandre. Pass på, varmt! (På det øverste bildet ser du tydelig skillet mellom de to pannekakene).
Pannekakene holdes varme i en en liten steamer. Sett steameren i ei stor stekepanne med sydende vann.
Til servering:
Plumsauce
Hoi sin saus
Finstrimlet purreløk og agurk.
Når pannekakene skal spises legges saus, grønnsaker og kjøtt på den ustekte siden av pannekaken. pannekaken rulles så sammen fortæres i maks to jafs. Her er en video som viser teknikken.
Her er herligheten klar til å konsumeres. (Svidd andeskinn er forsøkt skjult).
I feel a hoi sin coming on…
Hvis gjestene dine fra i går ikke klarte å drikke opp hvitvinen sin, men satte igjen ei en fjerdedel av en flaske er denne retten en luring, for her kan du være kjøkkenfinansakrobat og bruke opp skvettene. Når du til og med kan bruke egenhendig partert kylling er ringen sluttet.
Til 2 personer trenger du:
1 stk rå kylling
8 fedd hvitløk
Ca 2 glass hvitvin
1 moden mango
Bladpersille
Karri
Smør og olivenolje
Salt og pepper
Partér kyllingen og skjær filetene i seks jevne biter, og del lårene i to. Bruk også vingene. Prøv å få omtrent like store biter for at koketiden skal bli lik for alle bitene.
Ha kyllingbitene i en bolle og tilsett noen spiseskjeer med olivenolje. Dryss over ca 3 spiseskjeer med karri, litt salt og nykvernet pepper. Bruk hendene og masser krydder og olje godt inn i kjøttet.
Brun en raus klikk med smør i en stor stekepanne med høye kanter eller en gryte. Ha i kyllingen og brun den jevnt over det hele. Tilsett knuste hvitløksfedd (ta av skallet, legg feddet på ei fjøl og klem den flate delen av et knivbladet imot slik at hvitløksfeddet blir knust men allikevel henger litt sammen).
Ha hvitløksfeddet i gryta og bland lett sammen. Legg på lokk eller bre over aluminiumsfolie. Senk temperaturen til middels varme.
La det hele stå å putre i 20-25 minutter til kyllingen er gjennomstekt. Vend innimellom.
Ta så kyllingbitene ut av gryta og legg de i ei egen skål. Bre litt aluminiumsfolie over slik at de holder seg varme. Hell hvitvin i gryta og la det koke inn noe.
Ha tilbake kyllingen og bland sammen.
Tlsett mangoterninger og finhakket bladpersille og la det koke sammen med kyllingen i cirka 1 minutt. Smak eventuelt til med litt ekstra salt og pepper og servér.
Noe skurrer de gangene jeg i beit for gode middagsidéer ender opp med å kjøpe en pakke kyllingfileter til kroner 69,90. Bekymringa mi er todelt.
Bekymring nr 1 er: “Ånei, har jeg gått inn i en tung evigværende middagsidétørke som ingen ende vil ta”? Bekymring nummer 2 er: “Hvorfor kjøper jeg disse svindyre, mikroskopiske kyllingfiletene uten skinn, når det er så mye, mye lurere å kjøpe hel kylling for så å partere den selv og få dobbelt så mye for pengene”? Si det.
Ikke alle dagligvarebutikker har hel, fersk kylling, men flere av de som griller kyllinger har gjerne noen ferske på lur som aldri finner veien ut i ferskvaredisken.
I studietida pleide jeg å kjøpe hel kylling, partere den og fryse ned delene i passe middagsstørrelser. Veldig økonomisk og lurt, ikke bare for studenter men for alle. De ferdige filetene er det jeg vil kalle bortinatta overpriset.
Da er det bedre å ta frem kniven og trikse litt sjøl på fjøla. Ikke få panikk, å partere en kylling er veldig enkelt.
Slik gjør du det:
Kylling klar til dyst.
Trinn 1: Skjære av lårene: Bruk kniven og skjær nedover på innsiden av kyllinglåret til du når beinet.
Når du kommer til beinet gjelder det å dele det i leddet. Leddet finner du lettest ved å brekke låret utover, da ser du leddet og ved et lett brekk vil du se leddskillet. Del leddet i to.
Gjør tilsvarende med lår nummer to.
Trinn 2: Skjære ut brystfiletene: Snu kyllingen motsatt vei. Når brystfiletene skal skjæres ut, må en lede kniven langsetter brystbenet som ligger på langs. Bruk fingrene så kjenner du hvor det ligger.
Jeg liker å snitte skinnet først langsetter brystbenet. Deretter er det enkelt å skjære nedover langsetter skroget, led kniven langsetter benet hele veien ned og du vil få en hel, fin filet.
Yess! En kyllingfilet!
Gjør så tilsvarende på motsatt side for å skjære ut den andre fileten. Hvis du ønsker kan du skjære av vingen.
Resultat: 2 stk filet, 2 stk lår og 2 stk vinger.
Enkelt!!
For et par heldig utvalgte er elgjakta et av årets høydepunkter. Høsten er på sitt aller mest høstlige og den nordnorske vinteren står for døra. Morgendisen ligger ennå lavt over over myrene når de lokale grunneierne og jegerne i bygda samles for å avtale dagens jakttaktikk. Elghundene vet hva som er i gjære, og walkietalkiene er ladet. For disse barskingene er dette rekreasjon og fellesskap.
For meg inkluderer ikke nødvendigvis rekreasjon kaliber 308. Jeg holder meg til pledd på sofaen og P2 på podcast, derav kan vi nok konkludere med at jeg er bedre egnet som kantarellplukker enn jeger.
Min far har vært jeger i en årrekke, noe som i fjorårets elgjakt resulterte i fire dyr. Som heldig datter betyr det at jeg får snike til meg litt viltsnadder, og jeg har en mistanke om at det i mer enn én norsk fryseboks befinner seg elgkjøtt.
Hvordan skal man så tilberede elg? I tillegg til steker, kokekjøtt og biffer er det mange som lager kjøttdeig, noe som er veldig anvendelig og godt. Utfordringa er å bevare den milde viltsmaken. Elgkjøttdeig er base for min fornorska, eksklusive versjon av den engelske tradisjonsretten Shepherds pie som består av lammekjøttdeig. Med elgkjøttdeig blir det selvsagt Hunters pie!
Jeg måtte spørre Asbjørn, - finnes det elg på de britiske øyer? Sannsynligheten er liten, for da hadde nok britene for lengst kommet på denne vidunderlige elg- og potetmoskombinasjonen og servert den på alle landets puber.
Hunters pie
500 gr elgkjøttdeig
1 løk
1 gulrot
1 boks mais
3 dl oksebuljong (eller elgkjøttkraft for de som heldige innehavere av denslags)
2 ss hvetemel
krydder/urter: timian, oregano og basilikum (ferske urter eller tørket krydder)
salt og pepper
Finhakket løk og terninger av gulrot surres mykt i panna sammen med olje eller smør. Tilsett elgkjøttdeigen og stek mengden i to omganger. Bland inn mais, smak til med salt, pepper og krydder og rør deretter inn hvetemelet. Når blandinga har fått lov til å surre litt tilsettes krafta. La koke i 15-20 minutter til sausen tykner.
Potetmos
750 gr poteter
1 dl melk
1 dl matfløte
1 ss smør
malt muskattnøtt, salt og pepper
Kok potetene møre med skallet på og skrell de. Bruk en stapper og mos potene. Bland inn fløte, melk og smør og smak til med salt, pepper og muskat.
Ha kjøttblandingen i en stor ildfast form eller i mindre serveringsformer. Sprøyt potetstappen ut over kjøttblandingen eller bre den pent utover. Jeg hadde litt revet, hvit engelsk cheddarost over potetstappen før gratinering.
Stekes på midterste rille i stekeovnen ved 180 grader i 30-40 minutter, eller til toppen er gylden. Server med ovnsbakte grønnsaker og mors hjemmelagde tyttebærsyltetøy.
For å ivareta det britiske alibiet kan en skotsk lager anbefales.
God søndag!
Min sedvanlige wok har historisk sett innehold kylling og grønnsaker og en ganske så enkel saus bestående av sweet chili og soyasaus. Bruken av sweet chilisaus kan ta litt overhånd siden den har en egen evne til å gjøre mange måltider litt mer spennende i smaken men også gjør mange måltider veldig like. Dagens wok er litt mer forseggjort med noe så originalt som en saus med aprikossylteøy, tro det eller ei.
Den originale oppskriften inneholdt corn starch noe som i mitt hode ble til molasses (det er tross alt søndag, dvs dagen efter lørdag). Etter noen runder på de små søndagsåpne butikkene i Torggata gikk det etterhvert opp for meg at corn starch ikke er en sirup men maismel. Maizena hadde jeg heldigvis i spiskammerset, så en potensiell sirupfadese ble unnverget.
Ved å vende kyllingbitene i maizena før steking får retten en litt annerledes vri. Dessuten er det gøy å steke kyllingbitene for de blir puffy og hopper i stekepanna.
Honning-aprikos-sesamkylling Til 2 pers.
Saus (tips: for de som liker masse saus på risen sin kan det lønne seg å lage dobbel porsjon og servere ekstra ved siden av).
2 ss honning
3 ss aprikossylteøy (ikke gelevarianten, helst typen med biter av aprikos)
1 ss finhakket fersk ingefær
2 ss sesamfrø (jeg brukte 1 ss lyse og 1 ss sorte)
5 ss saltredusert soyasaus
Alle ingredienser blandes sammen i en skål og settes tilside.
2 kyllingfileter skjæres i passe små biter og saltes lett før de vendes i maizenamel. Rist bort løst maizenamel og stek bitene gyldne i wokpanna med vegetabilsk olje, -jeg sverger til solsikkeolje som tåler høy temperatur. Stek kyllingen i to omganger og la ferdigstekte biter renne av på kjøkkenpapir.
Følgende grønnsaker skjæres opp tynt og wokes;
1 liten løk
1 squash
2 vårløk
Tilsett deretter ½-1 ts chilikrydder og 1 fedd presset hvitløk.
Vend inn kylling og saus og varm alt opp til kyllingbitene er gjennomvarme. Serveres med ris. Nommis!