Glad i å bake? Det er jeg. I barnehagen på Senja, en gang på midten av 80-tallet, kalte barnehagetantene meg for Lille Ingrid Espelid på grunn av min særs effektive bolletrilleteknikk: to hender = to boller i slengen – noe som visstnok var uvanlige koordinasjonsevner for en fireåring.

Noen år senere var jeg så heldig å få lære baking og konditorkunst hos den norske konditorlegenden Hans Robert Bruun på konditoriet til Continental i Oslo. Robert var kongen på haugen, hadde kokkejakke med norsk flagg på kragen og lagde verdens beste konfektkake. Konditoriet var hotellets hjerte, og klokken 8 om morgenen, da wienerbrødene kom nystekte ut av ovnen, kom også alltid hotelldirektøren luskende, ledet hen av den uimotståelige duften. Jeg var fersk 17-åring i hovedstaden og husker morgenene da jeg ruslet opp folketomme Karl Johans gate for å starte tidligvakta på bakeriet med å sette deiger – det var ei fin tid.

Er du typen som prøver å unngå wienerbrødfrokost i ukedagene, kan du med god samvittighet spise en dekadent, fransk helgefrokost bestående av brioche, marmelade og en stor café au lait. Nå som både Valentine og morsdag er på trappene, er et hett tips å snike seg ut av senga, slenge sammen deigen og bake disse som overraskelse til din kjære. Formene jeg bruker er tradisjonelle briocheformer kjøpt hos Cacas.

Det som kjennetegner gjærdeigen til brioche er at smøret ikke skal smeltes, men romtempereres og eltes inn: det gjør at det ferdige bakverket nesten smelter i munnen.

Brioche

Bland mel, tørrgjær, sukker og salt i en bolle. Har du safran kan du tilsette det i melken slik at fargen løser seg opp mens du varmer den opp noe. Tørrgjær tåler gjerne litt varmere temperatur enn fingervarme. Tilsett melken og de sammenvispede eggene i de tørre ingrediensene. Elt inn smøret til slutt og kna godt. Legg den eltede deigen tilbake i bollen og la heve til dobbel størrelse. Kna ut deigen og del den i 12 like store biter. Form 3/4 av hver bit til boller og legg i smurte former. Bruk pekefingeren til å lage en liten fordypning i midten av hver bolle. Form resten av deigen til små kjegler og press dem forsiktig ned i hullene. La heve.
Forvarm stekeovnen til 200 grader, pensle briochene og stek i 12-14 minutter til de er gyldne. Hvelv dem ut av formene og avkjøl litt rist før de spises.