Posts Tagged ‘muskat’

Klippfiskgrateng med seiersløkpesto - en skjult skatt

Klippfiskgrateng med seiersløkpesto – en skjult skatt

18.02.10  |  Torsk  |  15 Comments

Når jeg reiser til utlandet skjer det alltid noe merkverdig. Det er som hele sanseapparatet mitt får en ny dimensjon. Jeg lukter bedre, smaker mer og absorberer disse inntrykkene med stor glød og innlevelse.

Les mer
Gresskar i glasset - pumpkin spice latte

Gresskar i glasset – pumpkin spice latte

30.10.09  |  Drikke, Kaffe og te  |  6 Comments

Historien om da Elise infiltrerte Starbuckssystemet.

Les mer

Hjemmelaget fiskegrateng

31.03.09  |  Torsk  |  5 Comments

Mammas hjemmelagde fiskegrateng er noe av det beste jeg kan få. Dette er norsk sikringskost på sitt aller beste. Nå klarte en av kattene å velte en bolle med eggehvite ned fra kjøkkenbenken midt i matlaginga, noe som medførte en del hoing og skriking fra min side, bortsett fra det gikk det hele rimelig greit til tross for at dette var mitt første forsøk på hjemmelaget fiskegrateng. Mamma og Findus har tross alt hatt monopol frem til nå.



Du trenger:

400 gr torskefilet
3 egg
2,5 dl melk
1 dl vann (kokekraft fra fisken)
2 dl makaroni -gjerne fullkorn
1 løk
1 raus ss smør
2 ss hvetemel
1 dl brødrasp
50 gr revet ost, eks. jarlsberg
salt, pepper, revet muskatnøtt
litt frisk persille

Slik gjør du:
Trekk fisken i lettsalta vann sammen med noen hele pepperkorn. Er fisken tint tar det ca 15 min. Øs opp fisken og del den opp i små biter, bruk fingrene.

Kok makaroni til den er al dente og kjøl ned i kaldt vann.

Saus: Surr den finhakkede løken i smøret, men pass på at det ikke blir brunt. Når løken er blank tilsettes hvetemelet. Rør til du har en fin jevning. Ha i melk og kokekraft fra fisken og rør til en jevn saus. La sausen koke i ca 10-12 min til melsmaken forvinner. Trekk kjelen av varmen og pisk inn eggeplommene og smak til med salt, pepper og muskat.

Eggehvitene piskes stive sammen med et kryddermål salt.

Nå skal alt blandes. Ha fisk og makaroni i en stor bolle. Bland i sausen. Ta en smakssjekk og se om det trengs mer salt og pepper. Vend inn de stivpiskede eggehvitene.

Ha blandingen over i en smurt ildfast form. Strø over brødkrum og eventuelt litt finhakket fersk persille. Stek gratengen på 180 grader i 30 minutter på midterste rille.

Kan serveres med kokte poteter og en smørklatt eller en grønn salat og revne gulrøtter.

Hunters Pie – finnes det elg i England?

15.02.09  |  Kjøttdeig, Vilt  |  2 Comments

For et par heldig utvalgte er elgjakta et av årets høydepunkter. Høsten er på sitt aller mest høstlige og vinteren står for døra. Morgendisen ligger ennå lavt over over myrene når jegerne i bygda samles for å avtale dagens jakttaktikk. Elghundene vet hva som er i gjære, og walkietalkiene er ladet.

For meg inkluderer ikke nødvendigvis rekreasjon kaliber 308. Jeg holder meg til pledd på sofaen og P2 på podcast, derav kan vi nok konkludere med at jeg er bedre egnet som kantarellplukker enn jeger. Min far derimot har vært jeger i en årrekke, noe som i fjorårets elgjakt resulterte i fire dyr. Som heldig datter betyr det at jeg får snike til meg litt viltsnadder, og jeg har en mistanke om at det i mer enn én norsk fryseboks befinner seg elgkjøtt.

Hvordan skal man så tilberede elg? I tillegg til steker, kokekjøtt og biffer er det mange som lager kjøttdeig, noe som er veldig anvendelig og godt. Utfordringa er å bevare den milde viltsmaken. Elgkjøttdeig er base for min fornorska, eksklusive versjon av den engelske tradisjonsretten Shepherds pie som består av lammekjøttdeig. Med elgkjøttdeig blir det selvsagt Hunters pie!
Jeg måtte spørre Asbjørn, - finnes det elg på de britiske øyer? Sannsynligheten er liten, for da hadde nok britene for lengst kommet på denne vidunderlige elg- og potetmoskombinasjonen og servert den på alle landets puber.

Hunters pie
500 gr elgkjøttdeig
1 løk
1 gulrot
1 boks mais
3 dl oksebuljong (eller elgkjøttkraft for de som heldige innehavere av denslags)
2 ss hvetemel
krydder/urter: timian, oregano og basilikum (ferske urter eller tørket krydder)
salt og pepper

Finhakket løk og terninger av gulrot surres mykt i panna sammen med olje eller smør. Tilsett elgkjøttdeigen og stek mengden i to omganger. Bland inn mais, smak til med salt, pepper og krydder og rør deretter inn hvetemelet. Når blandinga har fått lov til å surre litt tilsettes krafta. La koke i 15-20 minutter til sausen tykner.

Potetmos
750 gr poteter
1 dl melk
1 dl matfløte
1 ss smør
malt muskattnøtt, salt og pepper

Kok potetene møre med skallet på og skrell de. Bruk en stapper og mos potene. Bland inn fløte, melk og smør og smak til med salt, pepper og muskat.

Ha kjøttblandingen i en stor ildfast form eller i mindre serveringsformer. Sprøyt potetstappen ut over kjøttblandingen eller bre den pent utover. Jeg hadde litt revet, hvit engelsk cheddarost over potetstappen før gratinering.
Stekes på midterste rille i stekeovnen ved 180 grader i 30-40 minutter, eller til toppen er gylden. Server med ovnsbakte grønnsaker og mors hjemmelagde tyttebærsyltetøy.

For å ivareta det britiske alibiet kan en skotsk lager anbefales.

God søndag!