Posts Tagged ‘arborio’

Gresskarrisotto med kongekrabbe

Gresskarrisotto med kongekrabbe

27.10.09  |  Ris og gryn, Skalldyr  |  1 Comment

Historien om da jeg lærte å lage risotto av en italiensk michelinkokk.

Les mer

Sitronrisotto med squash

04.03.09  |  Ris og gryn  |  No Comments

Risotto passer godt til filmkveld en vilkårlig lørdag der planen er å sitte i sofaen tett inntil sin kjære under et pledd og spise middag fra en bolle.
Vintips: Ingen vin, Solo-brus.

Du trenger følgende ingredienser:

350 gram Arborio risottoris
1,25 liter kylling- eller grønnsakskraft
1/2 dl vermut, f.eks Noilly Prat, alternativt kan tørr hvitvin brukes
1 løk
3 ss olivenolje
1 squash skåret i små terninger
Revet skall av 1 sitron (prøv økologisk, den smaker sitron slik sitron skal smake).
3 ss sitronsaft
2 ss smør
50 gr parmesan
Salt og pepper

Fremgangsmåte:
Finhakket løk surres myk i olivenolje, ca 5 minutter. Tilsett risottoris og la den bli gjennomvarm, rør rundt konstant i ca 1 minutt. Tilsett vermut og la den bli helt absorbert av risen. Ah, dette lukter godt..
Begynn å spe med varm kraft, cirka 1 dl av gangen og la all væske absorberes før ny dose tilsettes. Rør konstant rundt, prosessen tar omtrent 20 minutter, men det er verdt det.
Når all væske er tilsatt og risottorisen er nesten al dente tilsett sqush, sitronsaft og sitronskall. La småputre i 5 minutter til mens du rører innimellom.
Bland inn smør og parmesan. Smak til med salt og pepper og server.

Snurr film!