Bursdagsfest

Bursdagsfest

En hyggelig bloggleser kontaktet meg for litt siden med en utfordring. Når familiens aller minste fyller år må det selvsagt feires med en bursdagsfest.

Les mer
Hjemmelaget energibar - et sunt lite mellommåltid

Hjemmelaget energibar – et sunt lite mellommåltid

14.08.09  |  Frokost, Snacks  |  9 Comments

Jeg bekjemper en av mine bitreste fiender - Vestlandslefsa, med hjemmelagde energibarer.

Les mer
Bellini – en sommerlig ferskendrøm

Bellini – en sommerlig ferskendrøm

08.08.09  |  Drinker  |  6 Comments

Bellini er navnet på en italiensk cocktail som nyter klassikerstatus og har fått nyvunnet popularitet etter at fire damer i en TV-serie ved navn Sex og singelliv sippet/skylte ned en raus mengde glass av denne, gjerne til søndagsbrunchen.

Les mer
Crème caramel

Crème caramel

04.08.09  |  Desserter, Forside, Teknikker  |  13 Comments

Eller på godt norsk; karamellpudding. Med sin fløyelsaktige konsistens, intenst forførende vaniljeduft og et mykt lokk av karamell på toppen som også danner sausen er dette en fristelse umulig å motså. Les mer

Saltimbocca – salto i munnen

Saltimbocca – salto i munnen

02.08.09  |  Kalv  |  2 Comments

Besøk din slakter i dag, og kjøp kalvesnitzel til denne klassiske italienske retten.

Les mer
Hjemmebakt grovbrød med gulrot - saftig og sunt

Hjemmebakt grovbrød med gulrot – saftig og sunt

22.07.09  |  Bakverk og desserter  |  5 Comments

Tilsett raspet gulrot i brøddeigen, og du får et saftig resultat.

Les mer

Eventyrbryllup i nord

20.07.09  |  Annet  |  11 Comments

Jeg er ennå litt fortumlet over at bryllupet for litt over en uke siden innfridde både de drømmene jeg hadde og de jeg ikke visste jeg hadde. Nordnorge viste seg fra sin beste side med et vær jeg i mer enn én aftenbønn hadde kneppet lankene for.
Les mer

En hemmelighet på boks – Bullens pilsnerkorv

29.06.09  |  Annet  |  2 Comments

Enkelte av oss kan sikkert huske de gode gamle dager da Gilde kunne tilby landets befolkning noe så grunnleggende godt som røkte kjøttpølser på boks, med lake i selvsagt. Det var lenge før tida da folket hadde begynt å tvile på om pølser egentlig var pølser.

Les mer
Vaniljeekstrakt - historien om da Jack Daniels hamlet opp med løgnhalsene

Vaniljeekstrakt – historien om da Jack Daniels hamlet opp med løgnhalsene

For den som er innehaver av engelskspråklige bakebøker og frekventerer utenlandske matblogger og nettsider dukker ofte ingrediensen vanilla extract opp, til norsk oversatt til vaniljeekstrakt. Her er oppskriften på hvordan du lager det selv.

Les mer

Hverdagsmat – omelett med laks og kesam

17.06.09  |  Egg, Laks  |  4 Comments

Når jeg jobber hjem fra jobb og er fullstendig utsultet er det litt for kjapt å bare slenge i seg noen brødskiver. Omelett er en bedre løsning på alle disse dagene.

Les mer
Kjøttdeig og løk?

Kjøttdeig og løk?

11.06.09  |  Grønnsaker, Kjøttdeig  |  9 Comments

Kjøttdeig og løk er som hverdagsmiddagens svar på Batman og Robin. Folkets overlevelse ligger i deres hender.

Les mer

Sjokoladecupcakes med bringebærsmørkrem – brudemani og kaketerapi

08.06.09  |  Bakverk og desserter  |  8 Comments

Testbakingen til sommerens bryllup er i gang. I disse kaotiske tider er det nettopp baking jeg trenger. Jeg kaller det kaketerapi.

Les mer

Grøstadgrisen og historien om en skjellsettende flytur

05.06.09  |  Økologi  |  1 Comment

For meg er økologi et etisk valg som skinner aller mest igjennom når det handler om husdyrhold. Her er historien om da bitene falt på plass for min egen del.

Les mer

Smoothie med gojibær – verdens mest næringsrike?

01.06.09  |  Bær, Smoothies  |  14 Comments

Jeg kom tilfeldigvis over gojibær og har gjort inngående forskning om dette superbæret fra Kina. Jeg leste til øyet ble stort og vått - gojibær er supersmart.

Les mer

Quinoa del 2: Quinoagrøt -en frokost erobrere verdig

28.05.09  |  Frokost, Ris og gryn  |  2 Comments

Quinoagrøt er frokosten jeg skulle ønske jeg hadde spist morgenen før hver eksamen. Med sitt høye proteininnhold og sunne fett får den hjernen til å ta et byks og gjør at både gangetabellen og byer i Belgia sitter som et skudd.

Les mer

Quinoa del 1: Om quinoaens fortreffelighet og en supergod salat

26.05.09  |  Ris og gryn, Salater, Skalldyr  |  5 Comments

Andesfjellene i Syd-Amerika har båret på en aldri så liten hemmelighet i bortimot 5000 år. Hemmeligheten heter quinoa (uttales ki:noa), -en frøplante som verdens vegetarianere har trykket til sitt bryst

Les mer

Tilslørte bondepiker -nasjonalromantikk i dessertform

I anledning nasjonaldagen svinger jeg opp med en tradisjonsdessert som har en en liten sprø men viktig twist.

Les mer

Goma wakame – sjøalgesalat

15.05.09  |  Salater  |  5 Comments

Goma wakame - tangsalaten for alle sushielskere.

Les mer

Ovnsbakt laks med cashewnøtter

14.05.09  |  Laks  |  11 Comments

Cashewnøtten tror jeg må være min favorittnøtt. Det er noe med konsistensen og den tøffe boksehanskeformen som er så perfekt.

Etter å fundert litt fant jeg ut at det er svært lite jeg vet om denne nøtten og måtte derfor ta på forskerbrillene. Jeg fant ut at cashewnøtten egentlig ikke er en nøtt(!) men et frø. Altså, vi har blitt lurt i alle disse årene. På cashewtreet i Brasil vokser det frukter som wikipedia kaller falsk frukt og under frukten henger cashewnøtten.

Selv om mange sprer rykter om cashewnøtten og hva den er og ikke er, én ting er ihvertfall sikkert, den er veldig sunn.

Kort oppsummert, nøtta er ikke en nøtt men et frø og frukten den kommer fra er falsk. Selv om mange sprer rykter om cashewnøtten og hva den er og ikke er, én ting er ihvertfall sikkert, den er veldig sunn. Med høyt innhold av enumettet fett som er det sunneste fettet, er nøtter supersmart mat. Dagens middag er en vidunderkombinasjon av alt som kroppen blir veldig glad for når det gjelder det sunne fettet. Kolesterolet kan bare legge seg ned for telling med det samme.

Laks med cashewnøtter til 2 personer

2 biter laksefilet a 150 gr
1,5 dl cashewnøtter, helst usaltede
1/3 dl sweet chilisaus
revet skall av en halv lime

Sett ovnen på 200 grader og legg laksefileten i en ovnsfast form. Tips: kle formen med bakepapir så sparer du inn litt oppvask. Grovhakk cashewnøttene og bland de sammen med sweetchilisaus og limeskall. Bre et lag av nøttemixen over laksen og bak i ovn i 15-20 min til laksen er gylden på toppen.

Couscoussalat
2 dl couscous
2 dl vann
1/2 ts salt
1 neve ruccola
1/2 mango skåret i små biter
saften og revet skall av 1/2 lime
3 ss olivenolje
1 neve grovt hakket fersk koriander

Kok opp vannet med en halv teskje salt, hell i couscous og rør rundt. Trekk kjelen fra plata og la svelle i ca 10 minutter. Bland inn de øvrige ingrediensene.

Yoghurtdressing
1 dl naturellyoghurt
salt og pepper
litt finrevet ingefær
1 ts honning

Hvis du som meg synes at kombinasjonen fisk og nøtter er helt strålende kan denne oppskriften fra februar med torsk og pinjenøtter også anbefales.

Underbara kardemommesnurrer

06.05.09  |  Bakverk og desserter  |  4 Comments

Av og til stikker jeg innom våre svenske medbloggere for å sjekke hva som rör seg. Nå har Sverige som kjent nesten dobbelt så mange innbyggere som Norge, og det gir tydeligvis rom for en større bredde spesialiserte blogger i form av for eksempel surdeigsblogg, innebandyblogg og cupcakeblogg. Det er fascinerende å se dybden over hvor nerdete det går an å bli. Sånn sett må matblogg være den mest folkelige bloggevarianten, – alle må jo på et eller annet tidspunkt spise!

En av mine svenske favorittbloggere er Underbara Clara. Denne oppskriften fant jeg hos henne og nå tar jeg meg den frihet å dele den med dere. Alt godt bør tross alt deles! Snurrene nytes best nystekte med et glass kald melk.

Til Underbara Claras kardemommesnurrer trenger du:
150 gr smør
5 dl melk
50 gr gjær
1,5 dl sukker
1/2 ts salt
3 ts kardemomme
1,4 l hvetemel
1 egg til pensling

Fyll:
100 gr mykt smør
1 dl sukker
2 ss kardemomme

Lag vanlig gjærdeig. Bland sammen alt det tørre. Smelt smøret og varm opp melken til den er fingervarm. Dersom du bruker ferskgjær røres den ut i melka, bruker du tørrgjær blandes den med det tørre.
Bland væsken med det tørre enten for hånd eller med kjøkkenmaskin og eltekrok. Elt deigen godt og la den heve tildekket på et lunt sted i ca 30 minutter eller til deigen har doblet seg i størrelse.

Slik er teknikken:
Del deigen i tre like deler og form hver del til et rektangel.
Tips: i dette stadiet skal deigen knas minst mulig for det gir “krympedeig” ved kjevling. Bare løft og form den på plass.

Rektangel klar til utkjevling:

På den ene halvsiden, – smør ut fyllet i form av mykt smør, sukker og kardemomme.

Brett over den usmurte halvdelen og kjevle litt ut, men ikke for tynt.

Del hvert rektangel i 6 lange remser. Jeg var tøff og lagde fire remser, men seks gir en bedre størrelse på bullarna. (Les: ikke vulgært store).

Snurr hver remse et par ganger.

..og lag en runding der endene brettes under.

Nå kan snurrene etterheves i ca 40 minutter, pensles med sammenvispet egg og stekes ved 200 grader i 10-12 minutter.

Mums i väg!

Claras blogg finner du her.

Gnocchi -en italiensk favoritt

03.05.09  |  Pasta og pizza, Teknikker  |  10 Comments

Etter å ha tilbrakt nesten en uke i Brussel i jobbøyemed var det godt å komme hjem. Har vært på en av verdens største sjømatmesser -European Seafood Expo. Messa er diger, langt større enn det går an å forestille seg, med utstillere fra hele verden. Siden Belgia er stedet for sjokolade tenkte jeg å gjenta suksessen fra i fjor og kjøpe med hjem noen blokker med både mørk og hvit sjokolade til alskens bakeprosjekter, men ble det tid til det? Selvsagt ikke. Litt skuffende, for er det noe belgierne kan så er det sjokkis.
Bonusen er å komme hjem til sine kjære, både to- og firbente, for ikke å snakke om eget kjøkken. Bevares, det er deilig å få servert mat, men jeg er tross alt en nevenyttig nordlendig som blir rastløs av å sitte stille for lenge.


Slik ser mine to trofaste kjøkkenassistenter ut. Oskar er en litt over gjennomsnittlig matglad 6 måneder gammel Devon Rex. Hans jobb er å vokte over kokeboka og prøvesmake. Korse er 3 år gammel pratsom Bengalkatt med fast plass oppå kjøleskapet. Her har hun full oversikt over alt som skjer.

Søndagsmiddag idag ble gnocchi med saus av blåmuggost. Det er koselig “håndarbeid” og veier opp for noen dager uten større gastronomisk egeninnsats enn å åpne bokser med pringles fra minibaren på hotellrommet. Gnocchi er en italiensk klassiker som plasseres i pastafamilien, bare at her har potet hovedrollen.

Til 2 porsjoner gnocchi trenger du:
450 gr potet med skall (bruk melne poteter, unngå nypoteter for de har ikke nok stivelse)
1 egg
150 gr hvetemel
salt og pepper

Saus:
150 gr blåmuggost, f.eks gorgonzola eller st.agur.
15 ss fløte
fersk basilikum

Slik gjør du:

Kok poteter med skall til de er møre. Skrell dem, og bruk en skje til å passere gjennom en sikt.

Visp egget og bland det sammen med potetene. Kna inn hvetemel + salt og pepper til du får en elastisk men litt løs deig.
Del deigen inn i 6 like store emner som hver rulles ut til en pølse på 18-20 cm.
Hver pølse skjæres ut til 6-8 emner.

Slik former du gnocchis:

1. Trill runde kuler (ha godt med mel på hendene, deigen er litt klissete)
2. Tykk rillene på gaffelen ned i kulen (bruk mel på gaffelen)
3. Legg gaffelen inntil siden på kulen (bare overse den lekre Spice-gaffelen her)
4. Klem sammen slik at du får en oval form. Øvelse gjør mester.


Klare til koking.


Gnocchi -ingen sport for fisefine frøkner

Kok opp lettsaltet vann. Ha i 15 gnocchis av gangen. De flyter opp til overflaten etter ca 2 minutter. Kok videre i 4-5 minutter.

Lag sausen ved å koke opp fløte og ha i blåmuggost. Rør ut osten under oppkok slik at den blandes med fløten. Kok til det tykner litt og smak til med nykvernet pepper og revne blader av fersk basilikum.
Etterhvert som gnocchiene blir ferdig kokte legges de de i sausen og holdes varme.
Serveres gjerne med litt landbrød og revet parmesan.

Ønsker dere alle en god uke!

Tequilapopcorn med lime

03.05.09  |  Snacks  |  9 Comments

Går det virkelig an å ha glede av tequila på en måte som ikke involverer vikingehjelm, Magaluf og ketchupsangen? I følge min kjære er det mulig, og han påstår det finnes kvalitetstequila det går an å nippe til på lik linje med cognac. For meg et hittil ukjent fenomen.
For ei tid tilbake fant jeg en kul popcornoppskrift på en blogg som het 101cookbooks som igjen hadde oppskriften fra denne boken. Mye spennende kan gjøres med popcorn i tillegg til det obligatoriske drysset med salt.
Oppskriften er gjengitt sånn omtrentlig med et par små modifikasjoner.

Du trenger:
200 gr upoppet popcorn
2 ss vegetabilsk olje
50 gr usalta smør
5 ss tequila
4 ss limejuice
1 ss revet limeskall
2 ts kumin
1,5 ts paprikapulver
1,5 ts salt
1/2 ts malt pepper

Varm opp den vegetabilske oljen i en stor kjele. Tilsett popcorn og rist på gryten. Rist innimellom til popcornet begynner å poppe og skru ned varmen.

Smelt smøret og tilsett limejuice, tequila og revet limeskall. Bland sammen.

Bland sammen kumin, paprika, salt og pepper til en kryddermix.

Nå en det optimalt å ha en papirpose, for da kan smakene ristes sammen sammen med popcornet for å få en jevn fordeling. Jeg hadde ingen papirpose, så istedet kledde jeg et bakebrett med aluminiumsfolie og lagde kanter, helte i popkornet og sprinklet over smør/lime/tequilamixen med en skje. Dryss deretter over kryddermix, alt sammen eller litt mindre alt avhengig av hvor mye smak du vil ha.

Varm opp ovnen til 200 grader, og skru av. Nå skal popcornet tørkes litt. Spre det jevnt utover på bakeplaten og tørk på ettervarme i 3-5 minutter.

Friskus-frokost

25.04.09  |  Frokost, Smoothies  |  5 Comments

I februar i år startet treningsstudioet jeg går på en motivasjonskampanje for å dra folk ut av soffan og opp på trimsykkelen. Ved å trene seg til en poengsum på 1600 poeng ble man med i trekningen om gavekort på reise. For hver økt fikk man 50 poeng, så ja, det har blitt en del økter på meg. Stolt var jeg i går da jeg kunne skrive navnet mitt på tavla. Nå er ikke gevinsten så veldig viktig, det var vel heller konkurranseinstinktet som kom frem i kombinasjon med den typiske brudeklisjéen om å ville se superfit og deilig ut på den store dagen!

Jeg følte det var på tide jeg fikk en belønning siden jeg har vært så flink, så i dag var det spa med massasje og maske etterfulgt av frisør. Luksus!
Etter desserten er som kjent frokosten dagens viktigste måltid, og her var min frokost idag.

Brødskiver med filadelfiaost, tunfisk, pesto og gressløk, druer som dessert og smoothie. Favoritten er her i gården er blåbær og banansmoothie.
Vi lar bananene ligge lenge til modning slik at de blir så søte som mulig, så skjærer vi dem i biter og putter i fryseren, klare til plutselig smoothiebehov. Så enkelt og godt!

Crispy duck

19.04.09  |  And, Bakverk og desserter  |  9 Comments

Crispy duck skulle bli en av påskens høydepunkt på matfronten. Anda lå i fryseren og alle ingredienser var kjøpt inn. Jeg hadde forberedt meg godt, snakket mye om dette (les: skapt forventningspress) og lest oppskrifter. Alt lå til rette for en stor opplevelse.

Jeg var med rette en smule nervøs for dette asiatiske gourmetprosjektet. Mitt eneste referansepunkt var Dinners svært gode crispy duck, så vi snakker om å hoppe etter Wirkola her. Nesten alt gikk bra, helt frem til de 5 siste minuttene da jeg skulle crispe anda litt med overvarme i ovnen. Selvfølgelig glemte jeg hele anda(!), og et par minutter ble til kanskje 10 minutter. Jeg husker ikke, det svartnet for meg i gjerningsøyeblikket og jeg har ingen hukommelse om dette lengre.

Det var synd å innse at jeg kanskje måtte kaste alt det deilig sprø skinnet som er nesten hele poenget med crispy duck, men en smakstest viste at det ikke smakte brent og fint kunne spises. Det må ha vært marinaden med sake sin fortjeneste.

Slik lager man crispy duck, bare unnlat å svi den på slutten!

Til selve anda og marinaden trenger du:


1 and på ca 2-2,5 kilo
0,6 dl sake
4 ss honning
1 ss ingefær
1 ss miso
salt og pepper

Sett ovnen på 180 grader.
Tørk anda godt med kjøkkenpapir og prikk skinnet med en trepinne. Prikk spesielt der det er mye fett slik som på andebrystet. Dette bidrar til å gjøre skinnet sprøere. Salte og pepre.


Poke!

Sett anda på rist og pass på å ha ei form under, for fettet vil dryppe.
Etter 30 min tas forma ut og fettet helles fra. Spar på fettet, dette er supert å bruke til for eksempel potetretter ved en senere anledning.

Slik lager du glaseringa til anda:
Ha sake, honning, finhakket ingefær og misopasta i en gryte. Kok opp under omrøring og la putre i 3-4 minutter mens rører av og til.


Marinaden snart klar til bruk.

Etter cirka 1 time tas anda ut av ovnen og pensles med marinaden.
Ha anda tilbake i ovnen i 5-7 minutter, ta den ut og pensle på nytt. Gjenta prosessen slik at anda totalt blir penslet tre ganger.


Her er anda i penslemodus, foreløpig ikke svidd.

Bruk gjerne et steketermometer for å vite nøyaktig når anda er ferdig. Brystet bør være omtrent 76 grader mens lårene bør ha omtrent 80-82 grader. La anda hvile. Ved servering strimles kjøttet opp. Våre venner, kineserne, river kjøttet opp slik at en får masse langre fibre.

Kinesiske pannekaker

Et viktig tilbehør til crispy duck er små kinesiske pannekaker. Ved fortæring deles anda opp i små biter, legges på pannekakene med saus og grønnsaker og spises med hendene som en wrap. Nam!

Til en hel gjeng kinesiske pannekaker trenger du:
300 gr hvetemel
1 ss sukker
2,4 dl kokende vann
6 ss vegetabilsk olje til pensling (gjerne sesam- eller solsikkeolje)

Bland en deig av hvetemel, sukker og vann og kna den god sammen. La den hvile i 30 minutter. Del så deigen i to og kjevle den ut til ei tynn lefse på ca 3 mm tykkelse. Stikk ut sirkler med ca 7 cm diameter (jeg brukte et vanlig kjøkkenglass). Pensle sirklene med olje og legg to sirkler oppå hverandre slik at oljesidene møtes. Kjevle så ut de doble emnene slik at du får en tynn pannekake.

Nå skal pannekakene stekes.
Varm opp ei stekepanna til den er god og varm og stek pannekaken uten noen form for fett til de er fine og gyldne på hver side.

Her kommer knepet med de kinesiske pannekakene. Etter steking skal de deles. Finn skillet mellom de to emnene to riv de forsiktig fra hverandre. Pass på, varmt! (På det øverste bildet ser du tydelig skillet mellom de to pannekakene).

Pannekakene holdes varme i en en liten steamer. Sett steameren i ei stor stekepanne med sydende vann.

Til servering:
Plumsauce
Hoi sin saus
Finstrimlet purreløk og agurk.

Når pannekakene skal spises legges saus, grønnsaker og kjøtt på den ustekte siden av pannekaken. pannekaken rulles så sammen fortæres i maks to jafs. Her er en video som viser teknikken.


Her er herligheten klar til å konsumeres. (Svidd andeskinn er forsøkt skjult).

I feel a hoi sin coming on…

Hjemmelaget marsipan – med håndmalte mandler

15.04.09  |  Konfekt, Teknikker  |  1 Comment

Hjemmelaget marsipan er et must, påske som jul. Oppskriften er heldigvis den samme, og jeg gjør det på gamlemåten og kverner mandlene for hånd.

Som en desperat handling for å bevare feriefølelsen litt lengre lagde jeg marsipan 2. påskedag. Hjemmelaget marsipan er litt av et prosjekt, men i motsetning til Mattilsynets nye marsipandirektiv (nei, jeg tuller ikke!) inneholder den hjemmelagde varianten garantert mer enn stusselige 37 % mandel som nå er minstekravet for at et produkt skal kunne kalles marsipan. Takk og lov at vi har Staten som taler alle marsipantilhengeres sak. Nei folkens, sett i gang og kvern! Lübeck i Tyskland er marsipanens vogge. Niederegger lager topp marsipan og graderer kvaliteten etter mandelinnhold. Beste kvalitet består av 100 % mandelråmasse. Niederegger ble etablert i 1806 av konditoren Johann Georg Niederegger og er fremdeles en familiebedrift, 200 år senere.

Det pågår en evigvarende diskusjon angående marsipan som jeg like gjerne kan ta her og nå. Spørsmålet er: -skal det være eggehvite i marsipan? Noen sier at eggehvite i massen gir en såkalt kransekakemasse eller makronmasse. Det kan muligens stemme. En del marsipanoppskrifter bytter ut eggehviten med glukose og vann. Det fungerer sikkert like fint. I likhet med staten har jeg foreløpig ingen sterke meninger om akkurat dette. Jeg bryr meg bare om mandel. Som en kuriositet kan det nevnes at våre danske venner i Odense putter aprikoskjernemel i sin kransekakemasse for å forhindre at den flyter utover. De liberale danskene..

Hjemmelaget marsipan
Du trenger:
600 gr mandler med skall (vekta minker etter skålding og gir da ca 500 gr)
200 gr melis
2 eggehviter
litt sitronsaft
smakstilsetning (eks. appelsinlikør)
konditorfarge (hvis du er crazy og liker gul påskemarsipan)


Slik skålder du mandler:

Kok opp vann og hell i mandlene. Ta gryta av varmen og la stå og trekke ei stund til skallet slipper. Da er det bare å sette i gang og klemme mandelkjernene ut av skallet. Gi katten din vernebriller og sett på P2, for dette tar tid.
Nå skal mandlene tørke. Gjerne 2-3 døgn i romtemperatur spredd utover, vend da på mandlene daglig. Så tålmodig er ikke jeg, så jeg tørker de i vamluftsovn cirka 1 time på 40 grader med ovnsdøra på gløtt.


Ferdig skåldede mandler klare til tørking.

Bruk ei kvern og mal mandlene. Ved kverning beholder en det naturlige fettet i mandelen og får en saftig masse. Alternativet er å bruke foodprocessor, men da kuttes mandlene i høy hastighet og sentrifugalkraften slenger ut alt fettet. Jeg har ei manuell kvern av den gammeldagse sorten og synes det er en koselig jobb. Mal gjerne mandlene to ganger for å få de fine. Det blir ikke melkonsistens av det, men det er nettopp det som gjør sluttresultatet så saftig.


Her er kverna si. Koselig og rød.

Når mandlene er malte er det bare å blande sammen med melis. Tilsett så øvrige ingredienser for å lage en jevn masse. Bruk enten kjøkkenmaskin med røregren eller bland med en sleiv etterfulgt av knaing. Et lurt tips dersom du skal smakssette med likør er å være litt tilbakeholden med eggehviten. Bland sammen massen men behold den på den litt tørre siden. Tilsett så noen spiseskjeer med likør til du får smak, og juster deretter med litt mer eggehvite dersom det trengs. På den måten er har du mer kontroll på konsistensen og kan unnverge at massen blir for bløt.
Nå er det bare å slippe fantasien løs og lage figurer eller trille kuler.

Temperering av sjokolade -jakten på knekket

Har du ennå piffen og vil gi dine marsipankunstverk et trekk av sjokolade? Å smelte kokesjokolade i vannbad og dyppe ting nedi er min favorittjobb. Utfordringa er som følger: hvordan får man sjokolade med knekk som beholder glansen og ikke smelter mellom fingrene? Temperering er cluet. All sjokolade vi kjøper ferdig i butikk er temperert for å få knekk. Ved smelting brytes bindingene mellom molekylene i sjokoladen opp, så for å få tilbake knekket må en lede molekylene sammen igjen. Om dette er fysikk eller kjemi er jeg jaggu ikke sikker på, men sexy er det ihvertfall.

Utgangspunktet mitt er mørk sjokolade. Du trenger også et termometer.

Smelt 200-300 gr mørk kokesjokolade i vannbad. Det er viktig at bollen dekker kjelen. (Vann oppi sjokoladen gjør nemlig at den klumper seg og blir ubrukelig).


Sjokolade i vannbad med digitalt termometer.

Trinn 1:
Varm sjokoladen opp i vannbad til 48 grader.

Trinn 2:

Kjøl sjokoladen ned til 28 grader. Tips: bytt bolle i denne delen av prosessen, for temperaturen i bollen gjør at temperaturen går ned kjedsommelig sakte. Sjokoladen skal ikke inn i kjøleskap for nedkjøling. Jobb mye med sjokoladen for å få ned tempen.

Trinn 3:
Varm opp forsiktig igjen i vannbad til 31-32 grader.

Nå er det bare å dyppe i vei. La sjokoladen tørke godt før den settes kaldt.
Fikk du knekk? Her kan du lese mer om temperering.

Tidlig krøkes

10.04.09  |  Annet  |  No Comments

..den som god eltekrok skal bli. Her er noen barnebilder av meg i full bakeaktivitet på kjøkkenet. Tror kanskje jeg er 4 år. Hvem kan motstå en kjøkkenassistent med hjerte på magen?


Tydelig at jeg koser meg.


mmm… kakedeig.

Hjemmelaget fiskegrateng

31.03.09  |  Torsk  |  5 Comments

Mammas hjemmelagde fiskegrateng er noe av det beste jeg kan få. Dette er norsk sikringskost på sitt aller beste. Nå klarte en av kattene å velte en bolle med eggehvite ned fra kjøkkenbenken midt i matlaginga, noe som medførte en del hoing og skriking fra min side, bortsett fra det gikk det hele rimelig greit til tross for at dette var mitt første forsøk på hjemmelaget fiskegrateng. Mamma og Findus har tross alt hatt monopol frem til nå.



Du trenger:

400 gr torskefilet
3 egg
2,5 dl melk
1 dl vann (kokekraft fra fisken)
2 dl makaroni -gjerne fullkorn
1 løk
1 raus ss smør
2 ss hvetemel
1 dl brødrasp
50 gr revet ost, eks. jarlsberg
salt, pepper, revet muskatnøtt
litt frisk persille

Slik gjør du:
Trekk fisken i lettsalta vann sammen med noen hele pepperkorn. Er fisken tint tar det ca 15 min. Øs opp fisken og del den opp i små biter, bruk fingrene.

Kok makaroni til den er al dente og kjøl ned i kaldt vann.

Saus: Surr den finhakkede løken i smøret, men pass på at det ikke blir brunt. Når løken er blank tilsettes hvetemelet. Rør til du har en fin jevning. Ha i melk og kokekraft fra fisken og rør til en jevn saus. La sausen koke i ca 10-12 min til melsmaken forvinner. Trekk kjelen av varmen og pisk inn eggeplommene og smak til med salt, pepper og muskat.

Eggehvitene piskes stive sammen med et kryddermål salt.

Nå skal alt blandes. Ha fisk og makaroni i en stor bolle. Bland i sausen. Ta en smakssjekk og se om det trengs mer salt og pepper. Vend inn de stivpiskede eggehvitene.

Ha blandingen over i en smurt ildfast form. Strø over brødkrum og eventuelt litt finhakket fersk persille. Stek gratengen på 180 grader i 30 minutter på midterste rille.

Kan serveres med kokte poteter og en smørklatt eller en grønn salat og revne gulrøtter.

Dagens søteste, – mini-kiwi

24.03.09  |  Frukt og Grønt  |  2 Comments

På handletur på ICA i forrige uke var det smaksprøver på noe nytt, mini-kiwi!
Har aldri hørt om disse før, men allting mini sjarmerer jo meg og jeg kjøpte en kurv med hjem. De er på størrelse med en drue, og skallet kan også spises.

Disse har nettopp vunnet førstepremien for dagens nusseligste frukt.

Egg i kurven

18.03.09  |  Egg  |  2 Comments

Et mindre kjent ordtak sier, det er bedre med to egg i kurven enn ti høns på taket.
Egg i kurven, eller eggs-in-a-basket som er det engelske navnet på denne retten, passer godt som lunch eller en liten kveldsrett, sammen med en frisk salat.
For å lage denne retten trenger du ramekiner, som er små ildfaste former.

Dette trenger du til 2 porsjoner egg i kurven

4 skiver brød, gjerne dag-gammelt
2 egg
litt smør
gressløk
1 dl revet ost med masse god smak
Tabasco, -gjerne chipotle varianten (chipotle = tørket, røkt chili)

Fremgangsmåte:
Skjær brødet i passe tynne skiver på ca 1/2 cm. Daggammelt brød er bra å bruke, for det er litt lettere å skjære tynt. Smelt smøret og pensle brødskivene. Nå kommer stuntet! Brødet skal klemmes nedi formene med den siden som er penslet med smør inn mot kantene på formen, dette for at brødet skal slippe formen etter steking.
Her gjelder det å bruke litt lappeteknikk for å dekke hele forma.

Fyll så bunnen med litt revet ost, knekk et egg oppi, og dryss litt finhakket gressløk over. Topp med resten av den revne osten.
Noen dråper med chipotletabasco eller bare vanlig tabasco gjør susen her sammen med et lite dryss salt og nykvernet pepper.

Stek eggeformene i forvarmet ovn ved 200 grader. Steketiden avhenger litt av om du liker plommen flytende eller fast. Jeg liker plommen flytende, men her ble plommen fast gitt. Steketiden jeg brukte var omtrent 20 minutter. Dette var mitt første forsøk på egg-i-kurven, så jeg må eksperimentere litt mer for å finne den perfekte konsistens, kanskje et sted mellom 10 minutter og 15 minutter er passe for å få flytende plomme men med gylden ost på toppen?

Husmoderns köksalmanack 1953

15.03.09  |  Litteratur  |  3 Comments

Min gode venn Espen kom hjem fra ferie i Tana med denne i sekken som gave til meg, Husmoderns köksalmanack fra 1953. Boken var et funn hjemmefra. Snakk om en liten skatt av en bok.

Slik ser forsiden ut.

Denne kvinnen er et forbilde for alle moderne husmødre.

Slik ser baksiden ut, Ekströms holder fremdeles koken.

Det beste med boken er alle de nyttige ukesmenyene med solid husmannskost, eksempelvis fläskgryta og kåldolmar. Alle ukesmenyer baserer seg på minst en dag med kreativ bruk av rester. Noe enhver moderne husmor kunne blitt litt flinkere til? Hver måned er det et kapittel som heter Månadens bjudning, et minikurs i hvordan underholde ulike gjester. Min favoritt er Chefen med fru på middag i all enkelhet. Nå gjelder det for husmoren å stelle i stand et riktig fint selskap slik at lønnsforhøyelsen til hennes kjære mann sikres, men pass på, det kan ikke være for overdådig, for da kan muligens lønnsforhøyelsen halveres. Alt en husmor må ha kontroll på!

Slik ser det ut når chefen med fru er på middag i all enkelhet. Sjefen til høyre i tilfelle det skulle være noen tvil!

Boken har i tillegg masse herlige, gamle reklamer, her er en av dem.

Takk, Espen! Du har berget meg.
PS: Jeg må se å skaffe meg et standsmessig forkle snarest.

Gresk kur for sommerlengsel

15.03.09  |  Frokost  |  1 Comment

Nå kan det snart bli sommer synes jeg. Jeg vil gå i sandaler, dufte solkrem, spise vannmelon og samle på fregner.
For å korte ned ventetiden hjelper det med litt gresk sommerstemning på frokostbordet. Svenske Lindahls Mejerier som relativt nylig har fått innpass med ulike produkter i norsk dagligvare, har både en gresk og tyrkisk yoghurtvariant. Med sin flytende konsistens er den vanlige, norske naturellyoghurten best egnet til smoothies, men de gresk/tyrkiske variantene til Lindahl’s er vidunderlig fyldig og kremete og kan spises som dessert eller som et friskt innslag på frokostbordet. Lindahls i Sverige har også en økologisk tyrkisk yoghurt som jeg håper blir en ny norgesvenn!

Gresk sommeryoghurt med ristede honningvalnøtter

Gresk yoghurt til 2, (omtrent 1,5 dl beregnes per person)
75 gr valnøtter
2 ss smør
2 ss god, flytende blomsterhonning
timian, frisk eller tørket

Smelt smøret i en middels varm stekepanne. Når boblingen stilner, tilsett grovt hakkede valnøtter og rør rundt med en treslev til nøttene er ristet gyldne. Dette tar bare noen få minutter. Trekk pannen vekk fra varmen. Tilsett timian (hvis du bruker fersk, – tilsett kun bladene, bruker du tørket, som jeg, knus krydderet lett i håndflaten før du drysser det jevnt over valnøttene. Ha i honningen og bland sammen.
Ha yoghurten over i serveringsskåler og sprinkle honningnøtteblanding over og server!


Det er ikke for tidlig for en Amstel, er det vel?

Pannestekt karrikylling med mango

15.03.09  |  Kylling  |  1 Comment

Hvis gjestene dine fra i går ikke klarte å drikke opp hvitvinen sin, men satte igjen ei en fjerdedel av en flaske er denne retten en luring, for her kan du være kjøkkenfinansakrobat og bruke opp skvettene. Når du til og med kan bruke egenhendig partert kylling er ringen sluttet.

Til 2 personer trenger du:
1 stk rå kylling
8 fedd hvitløk
Ca 2 glass hvitvin
1 moden mango
Bladpersille
Karri
Smør og olivenolje
Salt og pepper

Partér kyllingen og skjær filetene i seks jevne biter, og del lårene i to. Bruk også vingene. Prøv å få omtrent like store biter for at koketiden skal bli lik for alle bitene.

Ha kyllingbitene i en bolle og tilsett noen spiseskjeer med olivenolje. Dryss over ca 3 spiseskjeer med karri, litt salt og nykvernet pepper. Bruk hendene og masser krydder og olje godt inn i kjøttet.

Brun en raus klikk med smør i en stor stekepanne med høye kanter eller en gryte. Ha i kyllingen og brun den jevnt over det hele. Tilsett knuste hvitløksfedd (ta av skallet, legg feddet på ei fjøl og klem den flate delen av et knivbladet imot slik at hvitløksfeddet blir knust men allikevel henger litt sammen).
Ha hvitløksfeddet i gryta og bland lett sammen. Legg på lokk eller bre over aluminiumsfolie. Senk temperaturen til middels varme.
La det hele stå å putre i 20-25 minutter til kyllingen er gjennomstekt. Vend innimellom.

Ta så kyllingbitene ut av gryta og legg de i ei egen skål. Bre litt aluminiumsfolie over slik at de holder seg varme. Hell hvitvin i gryta og la det koke inn noe.
Ha tilbake kyllingen og bland sammen.

Tlsett mangoterninger og finhakket bladpersille og la det koke sammen med kyllingen i cirka 1 minutt. Smak eventuelt til med litt ekstra salt og pepper og servér.

Frykt ikke kyllingen

15.03.09  |  Kylling, Teknikker  |  1 Comment

Noe skurrer de gangene jeg i beit for gode middagsidéer ender opp med å kjøpe en pakke kyllingfileter til kroner 69,90. Bekymringa mi er todelt.
Bekymring nr 1 er: “Ånei, har jeg gått inn i en tung evigværende middagsidétørke som ingen ende vil ta”? Bekymring nummer 2 er: “Hvorfor kjøper jeg disse svindyre, mikroskopiske kyllingfiletene uten skinn, når det er så mye, mye lurere å kjøpe hel kylling for så å partere den selv og få dobbelt så mye for pengene”? Si det.
Ikke alle dagligvarebutikker har hel, fersk kylling, men flere av de som griller kyllinger har gjerne noen ferske på lur som aldri finner veien ut i ferskvaredisken.

I studietida pleide jeg å kjøpe hel kylling, partere den og fryse ned delene i passe middagsstørrelser. Veldig økonomisk og lurt, ikke bare for studenter men for alle. De ferdige filetene er det jeg vil kalle bortinatta overpriset.
Da er det bedre å ta frem kniven og trikse litt sjøl på fjøla. Ikke få panikk, å partere en kylling er veldig enkelt.

Slik gjør du det:


Kylling klar til dyst.

Trinn 1: Skjære av lårene: Bruk kniven og skjær nedover på innsiden av kyllinglåret til du når beinet.

Når du kommer til beinet gjelder det å dele det i leddet. Leddet finner du lettest ved å brekke låret utover, da ser du leddet og ved et lett brekk vil du se leddskillet. Del leddet i to.

Gjør tilsvarende med lår nummer to.

Trinn 2: Skjære ut brystfiletene: Snu kyllingen motsatt vei. Når brystfiletene skal skjæres ut, må en lede kniven langsetter brystbenet som ligger på langs. Bruk fingrene så kjenner du hvor det ligger.

Jeg liker å snitte skinnet først langsetter brystbenet. Deretter er det enkelt å skjære nedover langsetter skroget, led kniven langsetter benet hele veien ned og du vil få en hel, fin filet.

Yess! En kyllingfilet!

Gjør så tilsvarende på motsatt side for å skjære ut den andre fileten. Hvis du ønsker kan du skjære av vingen.

Resultat: 2 stk filet, 2 stk lår og 2 stk vinger.

Enkelt!!

Go team! Elise <3 Elle

09.03.09  |  Annet  |  2 Comments


Rundt nyttår sendte jeg inn bidrag til mitt favoritt-interiørmagasin Elle Interiør sin kreative konkurranse “Fang bordet” som handlet om å dekke det fineste festbordet. Å dekke et fint bord er ikke noe jeg prioriterer for ofte, så det var gøy å gjøre ekstra-ekstra flid. Mitt bidrag ble dekket en lørdag før jul i forbindelse med nyklassikeren Gourmetjulebordsaften med Erik og Lill. Lill hadde med indrefilet av reinsdyr som hennes godeste far hadde skaffet direkte fra kilden, og med mammas hjemmelagde rognebærgele var der intet å savne. Jeg kjøpte til og med et steketermometer for å ikke ødelegge verdens mest vidunderlige kjøtt.

På dagen suste jeg rundt i byen på let etter fin pynt, men endte i grunn opp med ting jeg hadde på lur fra før. Asbjørn var selvsagt superfotograf og tok lekre bilder som alltid.

Stor var overraskelsen da jeg idag fikk beskjed om at andreplassen ble vår og at en Canon fotoskriver er på vei i posten. Hurra! Nå kan det endelig printes ut litt bilder her. En ellers litt grå mandag ble plutselig Elle-glamorøs, og fiskebollene byttes ut med rødvei i en fei.

Link til konkurransen og flere festbordbilder finnes her

(Heldigvis så ikke Elle at jeg ikke hadde fått tid til å stryke duken i kaoset som oppstod da jeg innså at tida ble i knappeste laget).

Squash fries – utfordrer poteten til duell

08.03.09  |  Grønnsaker  |  1 Comment

Poteten er min beste venn. Jeg går aldri lei dens utallige variasjonsmuligheter og måten den evner å passe sammen med nesten alt. I denne retten prøver grønnsaken squash å ta over for poteten som tilbehør til lørdagsbiffen. Squashen klarte det med glans. Ikke et dårlig førsteforsøk, langt derifra. Jeg savnet faktisk ikke poteten et øyeblikk.

En av de smale ingrediensene i denne oppskriften er løkpulver. Under forrige ukes omorganisering av kjøkkenskap ble jeg litt gastrosnobb og lo på en særs snøftende måte da jeg fant et glass med løkpulver i krydderiavdelingen. Asbjørn må ha brakt dette glasset med seg inn i ekteskapet og det har blitt stående urørt. Jeg erklærte høyt og tydelig at denslags ville jeg aldri ha funnet på å kjøpe selv og gjemte det bakerst i skapet (i likhet med Slayersamleboksen hans som ikke lenger får ha æresplassen i bokhylla, men er forvist til et skjult avlukke). Typisk kvinnfolk, ut med Slayer, inn med duftelys! Da dagens oppskrift foreslo å bruke løkpulver kastet jeg inn håndkleet. Sånn er livet, man kommer tross alt ingen vei uten å inngå et kompromiss nå og da.

Ovnbakte squah fries
til 2 personer

1 squash
1 egg
2,5 dl griljérmel (brødkrum)
1,5 dl revet parmesan
løkpulver eller andre krydderier man liker
salt

Sett ovnen på 200 grader og gjør klart et stekebrett med bakepapir.

Skjær squahen i staver. Gjør klar to skåler, en med det sammenvispede egget og en annen med blanding av griljérmel, revet pamesan, løpulver og litt salt.

Dypp squashstavene først i eggeblandinga, deretter i brødkrumblandinga.
Plasser stavene utover på stekebrettet og bak i ovnen i 20-25 minutter til squashen er myk inni og utsiden er gylden og sprø.

Ovnsbakte squashfries passer godt sammen med entrecôte.
Romtemperer biffene og stek de i en blanding av smør og olje, krydre etterpå med salt og pepper. Mens kjøttet hviler kan du lage denne veldig enkle og klassisk franske entrecôtesausen; behold stekefettet i panna og smelt ned blåmuggost. Tilsett noen spiseskjeer med rømme og rør til du har en jevn saus. La koke litt til det tykner og smak til med litt pepper. Salt er oftest ikke nødvendig siden blåmuggost ofte er passe salt.

Sitronrisotto med squash

04.03.09  |  Ris og gryn  |  No Comments

Risotto passer godt til filmkveld en vilkårlig lørdag der planen er å sitte i sofaen tett inntil sin kjære under et pledd og spise middag fra en bolle.
Vintips: Ingen vin, Solo-brus.

Du trenger følgende ingredienser:

350 gram Arborio risottoris
1,25 liter kylling- eller grønnsakskraft
1/2 dl vermut, f.eks Noilly Prat, alternativt kan tørr hvitvin brukes
1 løk
3 ss olivenolje
1 squash skåret i små terninger
Revet skall av 1 sitron (prøv økologisk, den smaker sitron slik sitron skal smake).
3 ss sitronsaft
2 ss smør
50 gr parmesan
Salt og pepper

Fremgangsmåte:
Finhakket løk surres myk i olivenolje, ca 5 minutter. Tilsett risottoris og la den bli gjennomvarm, rør rundt konstant i ca 1 minutt. Tilsett vermut og la den bli helt absorbert av risen. Ah, dette lukter godt..
Begynn å spe med varm kraft, cirka 1 dl av gangen og la all væske absorberes før ny dose tilsettes. Rør konstant rundt, prosessen tar omtrent 20 minutter, men det er verdt det.
Når all væske er tilsatt og risottorisen er nesten al dente tilsett sqush, sitronsaft og sitronskall. La småputre i 5 minutter til mens du rører innimellom.
Bland inn smør og parmesan. Smak til med salt og pepper og server.

Snurr film!

Klauvsøndag?

01.03.09  |  Litteratur, Tradisjoner  |  1 Comment

For et par år tilbake fikk jeg ei bok som heter Daglig brød – daglig dont i julegave av mine foreldre. Boka handler om mattradisjonene i det før-moderne gårslivet til nordnorske fiskerbønder. Boka er skrevet av Kristine Lind Grøtland og ble første gang utgitt i 1962. Kunnskapsnivået om mat og hvordan man best kunne utnytte så mye som mulig av det man hadde tilgjengelig imponerer meg stort. Jeg er så glad for at noen har samlet inn lokale oppskrifter og systematisert alle tradisjoner mellom to permer.
Jeg vil gjerne gjengi det som handler om mattradisjoner i fasteuka. I de gode gamle dager var nemlig mattradisjonene i fasteuka mye sterkere forankret enn nå og det var regler på hva man skulle spise de enkelte dagene. Her følger meny for ukedagene etter fastelavn:

Heitvegmandag: Rykende varm fettkake.
Fett-tirsdag: Smalhau (sauehoder)og kjøttmølje med kokt raspekake.
Askeonsdag: Askestekt mat. Poteter stekt i aske og sild stekt på glør vare en vanlig rett. Man spiste også gjærbrød stekt i glødende aske.
Trippetorsdag: Lutefisk med møssmør-dopp til.
Skittenfredag: Restemat!
Vaskarlørdag: Byggmelsgrøt med møssmørfett på.
Klauvsøndag: Smaleklauver eller sauskanker med poteter og flatbrød med kraftsuppe jevnet med raspede poteter eller grynmel.

I følge forfatteren har mattradisjonene de to første dagene i fasteuka og i dag, på klauvsøndag, holdt seg like til våre dager. Nå må en ta i betraktning av boka første gang kom ut i 1962, så nytt regnskap må sannsynligvis gjøres opp.

Tradisjonene sett med moderne øyne er både litt rare og morsomme, men bevares, i disse moderne tider der en må klø seg litt i hodet for å finne inspirasjon til hverdagsmaten, høres det ut som en kjempeidé at menyen for hele uka er bestemt av tradisjoner. Jeg må allikevel innrømme at jeg er litt skeptisk til dagens menyforslag.

Jeg finner ikke en god forklaring på hva møssmør er for noe, så hvis noen har en lysende idé om hva dette kan være sier jeg tusen takk.

Hjemmelagde fiskeburgere

23.02.09  |  Laks, Torsk  |  3 Comments

Jeg føler sjelden behov for å kjøpe farseprodukter av fisk som fiskeboller, fiskekaker eller fiskeburgere i butikken. I enkelte varianter er det i underkant av 50 % ren fisk. Da kan man jo begynne å lure på hva de resterende 50 % er. Mel og vann og rare tilsetningsstoffer, antar jeg. Hva med å heller prøve å lage sine egne fiskekaker eller fiskeburgere? På den måten har man full kontroll over innholdet og det er overhode ikke vanskelig. Gjør alle landets grepa bestemødre stolte og ta tilbake fiskekakene!

Dette er ingrediensene du trenger:


(NB: salt var ikke tilstede da bildet ble tatt)

600 gr benfri fiskefilet (jeg brukte en kombinasjon av laks og hyse (kolje)
1 toppet ss potetmel
1,5 dl H-melk
¼ finhakket purreløk
Salt og pepper

Skjær fisken i biter og kjør sammen med salt til du har en jevn masse.
Tilsett potetmel og spe med kald melk til du får fin farsekonsistens, men pass på at farsen ikke går varm.

Bland inn finhakket purreløk for hånd.

Fukt hendene med kaldt vann og form farsen til burgere som stekes gyldne i middels varm stekepanne i en blanding av smør og olje.

Hva med tzatziki til burgeren? Slik lager du tzatziki:

1. Riv ½ agurk og la den renne av i en sil i ca en halvtime
2. Bland inn 1 ½ dl naturellyoghurt, gjerne tyrkisk som har fast konsistens
3. Tilsett sitronsaft, et fedd presset hvitløk, salt og nykvernet pepper.
4. Smake!

Legg opp burgerne på hamburgerbrød (gjerne hjemmelagde!), dander med salat, tomat, marinert rødløk, tzatziki eller hva du ellers måtte ha som favoritttilbehør.
Ovnsbakte poteter smaker godt til burgerne.

Nå har bestemor all grunn til å være stolt.

Filosofisk om fastelavn

22.02.09  |  Tradisjoner  |  No Comments

I dag er det fastelavnssøndag, noe som i mange religioner er begynnelsen på fasten. De praktiserende skal avstå mat og drikke fra soloppgang til solnedgang. Tanken bak fasten er at ved å avstå fra visse goder en periode vil en dempe tilknytningen til kroppen og den materielle verden for på den måte å øke kontakten til vår åndelige natur. Uken skal brukes til å leve enkelt og gi av sitt overskudd til de som trenger det. Kanskje ingen dum tanke?
Tradisjonen med faste har ikke noe sterkt fotfeste i den protestantiske kristendommen, vi har galant pellet bort den kjipe fasteuka, og koser oss med fastelavnsbollene istedet.

Våre venner, svenskene lader opp til fasten på riktig og spiser semlor til sitt fika var enda dag i ukesvis frem til fastelavn.
Her er link til både klassiske og moderne semlor. (Ingen boller på meg i dag, det ble nok fråtsing på lørdagskvelden!).

Selv om jeg ble passelig oppgitt over at Ultra på Bryn var spikka tom for fløte allerede på torsdag, er det flott å tenke på at det denne søndagen lages hjemmelagde fastelavnsboller rundt i de mange norske hjem. Alt som likner på mattradisjon er det verdt å holde fast ved, så får det være opp til den enkelte å reflektere over hvilken åndelig verdi en ønsker å tillegge sine kremfylte boller.

Kanskje en moderne vri på fasten kan være at vi i den kommende uken gjør en liten innsats for å glede noen som trenger det? Kanskje ringe en slektning man ikke har snakket med på lenge, måke trappa til naboen eller invitere en venn på kveldsmat?
Alle gode gjerninger teller!


Skulle du allikevel velge å faste, prøv te din indre yogi vil like.

Pannacotta med hvit sjokolade og pasjonsfruktsaus

Pannacotta med hvit sjokolade og pasjonsfruktsaus

18.02.09  |  Desserter  |  7 Comments

Hvit sjokolade og pasjonsfrukt er en match made in heaven.

Les mer

Hunters Pie – finnes det elg i England?

15.02.09  |  Kjøttdeig, Vilt  |  2 Comments

For et par heldig utvalgte er elgjakta et av årets høydepunkter. Høsten er på sitt aller mest høstlige og vinteren står for døra. Morgendisen ligger ennå lavt over over myrene når jegerne i bygda samles for å avtale dagens jakttaktikk. Elghundene vet hva som er i gjære, og walkietalkiene er ladet.

For meg inkluderer ikke nødvendigvis rekreasjon kaliber 308. Jeg holder meg til pledd på sofaen og P2 på podcast, derav kan vi nok konkludere med at jeg er bedre egnet som kantarellplukker enn jeger. Min far derimot har vært jeger i en årrekke, noe som i fjorårets elgjakt resulterte i fire dyr. Som heldig datter betyr det at jeg får snike til meg litt viltsnadder, og jeg har en mistanke om at det i mer enn én norsk fryseboks befinner seg elgkjøtt.

Hvordan skal man så tilberede elg? I tillegg til steker, kokekjøtt og biffer er det mange som lager kjøttdeig, noe som er veldig anvendelig og godt. Utfordringa er å bevare den milde viltsmaken. Elgkjøttdeig er base for min fornorska, eksklusive versjon av den engelske tradisjonsretten Shepherds pie som består av lammekjøttdeig. Med elgkjøttdeig blir det selvsagt Hunters pie!
Jeg måtte spørre Asbjørn, - finnes det elg på de britiske øyer? Sannsynligheten er liten, for da hadde nok britene for lengst kommet på denne vidunderlige elg- og potetmoskombinasjonen og servert den på alle landets puber.

Hunters pie
500 gr elgkjøttdeig
1 løk
1 gulrot
1 boks mais
3 dl oksebuljong (eller elgkjøttkraft for de som heldige innehavere av denslags)
2 ss hvetemel
krydder/urter: timian, oregano og basilikum (ferske urter eller tørket krydder)
salt og pepper

Finhakket løk og terninger av gulrot surres mykt i panna sammen med olje eller smør. Tilsett elgkjøttdeigen og stek mengden i to omganger. Bland inn mais, smak til med salt, pepper og krydder og rør deretter inn hvetemelet. Når blandinga har fått lov til å surre litt tilsettes krafta. La koke i 15-20 minutter til sausen tykner.

Potetmos
750 gr poteter
1 dl melk
1 dl matfløte
1 ss smør
malt muskattnøtt, salt og pepper

Kok potetene møre med skallet på og skrell de. Bruk en stapper og mos potene. Bland inn fløte, melk og smør og smak til med salt, pepper og muskat.

Ha kjøttblandingen i en stor ildfast form eller i mindre serveringsformer. Sprøyt potetstappen ut over kjøttblandingen eller bre den pent utover. Jeg hadde litt revet, hvit engelsk cheddarost over potetstappen før gratinering.
Stekes på midterste rille i stekeovnen ved 180 grader i 30-40 minutter, eller til toppen er gylden. Server med ovnsbakte grønnsaker og mors hjemmelagde tyttebærsyltetøy.

For å ivareta det britiske alibiet kan en skotsk lager anbefales.

God søndag!

Middagsmuffins med salt følge - en mettende hverdagshelt

Middagsmuffins med salt følge – en mettende hverdagshelt

13.02.09  |  Bakverk og desserter  |  No Comments

Erstatt brødskivene med store og mettende middagsmuffins. Ypperlig når du vil imponere med noe hjemmebakt til hverdagsmiddagen.

Les mer
Ovnsbakt torsk med pinjenøtter

Ovnsbakt torsk med pinjenøtter

08.02.09  |  Torsk  |  14 Comments

Fiskesuget mitt er til enhver tid høyt, men desverre blir det ikke så ofte at jeg lager fisk hjemme. Årsaken til det er at min utvalgte ikke er særlig glad i fisk. Vi kan ha fisk til middag, men jeg ser at den stakkars mannen lider. Han spiser høflig, men jeg mistenker at det kun er for å gjøre meg glad.

Les mer

Faglig påfyll med smaksprøver i fleng

07.02.09  |  Hjertesaker  |  No Comments


I går reiste jeg på ekspedisjon ut til Lillestrøm for å besøke messa Smak 09. Jeg deltok på et jobbrelatert seminar som het “Konseptutvikling innen sjømat” med interessante foredragsholdere fra blant annet Eksportutvalget for Fisk og Lofotprodukter, som jeg for et par år tilbake gjorde en markedsundersøkelse for i studiesammenheng.

På torsdag var det NM i kokk der en gammel kjenning, Gunnar Hvarnes vant. Da blir det Gunnars tur å delta i Bocuse d’Or 2010! Gunnar var kokk i Annen Etage på Hotell Continental da jeg var lærling der i 1998-2000 og jeg husker han som en veldig real kar. Lykke til Gunnar!

Etter seminaret vandret jeg rundt på messa, pratet med trivelige folk og mumset meg igjennom tre messehaller. Jeg smakte på litt av hvert; varmrøkt reinsdyr fra Troms (utrolig godt), kaker, ost, sjømat og spekemat. På drikkefronten ble det aloe vera juice (en mulig ny helsefavoritt?), ø-cola fra Søbogaard, limonade i slushform og aldri så lite musserende (det var selvsagt kun for å teste de nye champagneglassene til Culina).

Oluf Lorentzen hadde utstilt noe så spesielt som grønn flyvefiskrogn. Jeg har aldri sett lignende før og tenkte i mitt stille sinn at her har det vært konditorfarge på lur, men nei, rogna er faktisk grønn. Siden mitt eget digitalkamera har vært ødelagt i et par måneder, har jeg funnet en link her som viser hvordan den ser ut.

Med stor forkjærlighet for Figgjo’s fantastiske serviser fra 60- og 70-tallet var det stas å slå av en lang prat med en av deres konsulenter. En tur til deres fabrikkutsalg i Sandnes står høyt på ønskelista mi ved neste Stavangerbesøk.
Jeg fikk også tatt det spesialdesignede og superhemmelige serviset som ble utviklet for Geir Skeie til Bocuse d’Or 2009 nærmere i øyensyn. Jeg turte ikke engang holde det i frykt for å knuse kunstverket for deretter og bli kjeppjaget ut av Lillestrøm for aldri mer å kunne tilbakevende til Smak-messa. Skrekk og gru!

Messe tar på, så resten av kvelden var jeg rimelig dorsk.
Jeg har derimot en aldri så liten torskerett fra tidligere i uka jeg skal legge ut senere i dag. Nå skal jeg snart ut i de snøhvite Oslogatene før de forvandles til slapsekaos.

Hjemmelagde kokosboller - Overvinn frykten for gelatin

Hjemmelagde kokosboller – Overvinn frykten for gelatin

Hva gjør man med arbeidskollegaen som stadig vekk spør om du ikke kan bake noe godt og ha med på jobb? Jo, man innfører rutinen – jeg baker jo alltid noe til deg før du skal på ferie!

Det er så rart med mat, når to mennesker skal bli kjent kan faktisk mat være en viktig bidragsyter for å kartlegge både likheter og ulikheter. Tradisjoner, vaner, livretter og favoritter. Vi har alle masse erfaringer innen feltet og det er av og til litt rørende å se dette engasjementet og alle følelsene knyttet til mat.

Kjøleskapskalde ingredienser og varm smeltet gelatin sammen er et kulinarisk minefelt.

Min kollega er over gjennomsnittet glad i kokosboller og har fortalt meg om de hjemmelagde kokosbollene til moren hans. Det i seg selv er spesielt, for hvem lager egentlig kokosboller selv? Jeg fant ut at jeg ville gi det et forsøk.

Kjøleskapskalde ingredienser og varm smeltet gelatin sammen er et kulinarisk minefelt, og mange kvier seg for å bake med gelatin. Har man én gang opplevd gelatin som klumper seg er det fullt ut forståelig at frykten sitter i. Mitt legendariske minne involverte 14 liter pasjonsfruktfromasj som endte sine dager i søpla. Klumper som oppstår skyldes at temperaturforskjellen mellom den smeltede gelatinen og de øvrige ingredienser er for stor. Romtemperér derfor alle øvrige ingredienser og kjøl ned gelatinen noe etter smelting så er du trygg.

Av kjøkkenutstyr trenger man en sprøytepose og stjernetyll med stor åpning.

  • 6 romtempererte eggehviter
  • 175 gr sukker (helst finkornet f.eks. Tate & Lyle’s)
  • 9 gelatinplater
  • Mariekjeks (jeg brukte omtrent 1/2 pakke kjeks)
Sjokoladeglasur:
  • 3 plater mørk kokesjokolade
  • 3 dl kokosmasse
  • 45 gr delfiafett
Kokosboller

Sørg for at eggehvitene har romtemperatur før du setter igang å piske de stive sammen med sukkeret. Gelatinplatene bløtes i kaldt vann noen minutter til de er myke. Klem så ut vannet og smelt gelatinen i en liten kjele.
Kjøl ned gelatinen noe etter smelting og hell over i marengsmassen i en tynn stråle under kraftig visping.

Ha massen over i en sprøytepose med tyll.

Mariekjeks plasseres på ei bakerist. (Tips: Ha bakepapir under risten, for her skal de snart søles med sjokkis, big time).

Eggehvitemassen sprøytes ut i passe fine topper.
Sett kaldt i kjøleskapet. Imens smeltes sjokoladen i vannbad sammen med delfiafett, rør glatt med en visp og avkjøl noe.
For å dekke herlighetene med sjokolade, hold de over bollen med smelta sjokolade, bruk en skje og hell/drypp sjokolade over til all eggehvite er dekket. La overflødig sjokolade få renne av og sett bollene på bakerista. Dette er kosejobben sin det!
La bollene få stå litt før du vender dem i kokosmasse.

Jeg var fancy og pyntet et par av kokosbollene med smeltet hvit sjokolade som jeg sprøytet ut ved hjelp av lite kremmerhus av matpapir.

Kokosbollene oppbevares best i kjøleskap.

Croissanter – det ultimate bakverk

Croissanter – det ultimate bakverk

Å forplikte seg til et bakverk over tre dager høres ut som noe jeg vil gjøre. Oppriktig. Jeg skyver til side alt annet og legger all min energi i dette prosjektet.

Bare tanken på å bake egne croissanter kan nok skremme vannet av enhver. Det å måtte forplikte seg til et bakverk som trenger en innsats tre dager på rad kan kanskje være i overkant nå i denne kakemixens mørke tidsalder.

Setter man i gang fredag kan man nyte ferske, nystekte og imponerende hjemmelagde croissanter på søndag.

Neida, slapp av, jeg overdriver, dette er på ingen måte like fengslende som det kan høres ut som. Litt tid hver av dagene er det som kreves. Setter man i gang fredag kan man nyte ferske, nystekte og imponerende hjemmelagde croissanter på søndag.
All teknikken og den helt konkrete fremdriften til en croissant er nesten litt hellig, men av alle fritidsaktivitetene jeg pusler med er det de med snev av håndverk, knaing, kjevling og kontinuitet som gjør meg aller lykkeligst! Croissanter er det desidert morsomste jeg noensinne har bakt, og duften som sprer seg i heimen når herlighetene stekes i ovnen er helt egen. Sånn føles det når forventningene har fått lov å bygge seg opp i tre dager!

Det du trenger er:
2,6 dl melk
2 ts ferskgjær (ca en halv pakke)
250 gr hvetemel
2 ss sukker
1 ts salt
180 usaltet smør

Til pensling:
1 eggeplomme
2 ss melk

Dag 1

0,65 dl melk
2 ts ferskgjær
6 ss hvetemel

Melka varmes opp til den er lunken. Løs opp gjæren i melka og rør inn 6 ss hvetemel av de 250 grammene. Dekk med plast og la mixen stå og heve i romtemperatur i ca 20 min.

Bland sammen sukker og salt med resten av melet og varm de resterende 1,95 dl melk til fingervarm temperatur.

Ha deigen over i mixebolle og tilsett resten av melet sammen med salt, sukker og melk. La maskinen jobbe til deigen er elastisk og fin. Dekk bollen med plast og sett den i kjøleskapet til neste dag.

Dag 2 – Nå begynner moroa!

La smøret bli romtemperert før du setter i gang med deigen.
Dryss mel på arbeidsbordet og kna inn yderst med mel, bare nok til at deigen lar seg kjevle uten å bli klissete, det trengs ikke mye.

Kjevle deigen til et rektangel på ca 38×15 cm. Her måtte jeg frem med tommestokk, noe som må være første gang i historien i kjøkkensammenheng. Stol på meg, du vil føle deg som en artisan!

Smør det myke smøret utover den øvre 2/3 av rektangelet men la det være igjen en rand på 1 cm rundt kanten. Ta så nedre del og brett oppover mot smørdelen. Brett så smørdelen over der igjen. Nå har du plutselig gått fra å ha et portrett til et landskap. Snu deigen tilbake til portrettform, og kjevl ut nok en gang til 38×15 cm. Så følger du samme bretteteknikk som i sted.
Legg deigen i ei lett melet form, dekk med plast og sett kaldt i kjøleskapet i 6 timer.

Dag 2 – ettermiddag

Ta deigen ut av kjøleskapet og kjevl ut to ganger til, til ja du gjettet riktig, 38×15 cm. Dette må være et slags gyldent snitt innenfor croissantsammenheng, ikke spør meg hvorfor! Plast inn og la stå i kjøleskapet over natten.
Resten av dagen: Len deg tilbake og gled deg til i morra.

Dag 3 – rundt brunchtid eller deromkring

Ta deigen ut av kjøleskapet ca 1,5 time før steking.
Kjevl ut deigen til et stort rektangel (hei, hvor ble det av tommestokken?)
Bruk pizzahjul og skjær ut kvadrater som deles i to diagonalt.
Rull den brede delen av trekanten inn mot spissen, legg croissantene på bakepapir og pensle med litt melk.

La croissantene heve i omtrent 45 minutter.
Varm opp ovnen til 200 grader og pensle croissantene med sammenvispet eggeplomme og melk. Stekes i 15-20 minutter.

God søndag:)

Polenta Elisa

Polenta Elisa

31.01.09  |  Ris og gryn  |  1 Comment

Jeg innrømmer det gjerne. Jeg ville lage denne retten mest på grunn av navnet. Dernest på grunn av George Clooney.

Denne polentaretten kommer fra regionen Lombardia i Italia, nærmere bestemt området ved Lake Como. Området er visstnok et særdeles vakkert sted. George Clooney har hytta si der, en nøktern villa i tre etasjer med 15 rom, en vinkjeller og en garasje der George oppbevarer samlinga si av Piaggio motorsykler. Nede ved brygga ligger den classy colombobåten hans fortøyd, klar til å tøffe rundt på innsjøen sammen med vakre italienske brunetter. Hadde jeg vært Clooney ville jeg droppet disse italienske damene og heller invitert med en bluferdig, norsk brunette med på båttur. Deretter ville jeg servert meg polenta Elisa på terassen sammen med et glass lokal vin. Det ville jeg satt pris på.

Denne oppskriften er nok til 2 på en fredagskveld, pluss litt ekstra til lunsj dagen etter.

  • 2,5 dl melk
  • 7,5 dl vann
  • 1 ts salt
  • 225 gr polenta (jeg brukte hurtigvarianten med kort koketid)
  • 50 gr smør
  • 2 fedd grovt hakket hvitløk
  • 12-15 blad grovt revet salvie
  • 115 gr revet Gruyere
  • 115 gr Ricotta
  • Prosciutto
Polenta Elisa

Kok opp melk og vann, tilsett salt og visp inn polenta, skru ned temperaturen og gå over til tresleiv så snart det tykner. Rør kontinuerlig i 3-4 minutter, eller følg instruksjonen som står på polentapakken. Bre halvparten utover i en liten ildfast form, og dryss halvparten av gruyeren og ricottaen over. Bre resten av polentaen jevnt over og dekk med resten av osten.

Brun smøret i en kjele, og tilsett hvitløk og salvie — bruk hendene til å rive opp bladene og tilsett mer eller mindre avhengig av kjærligheten til salvie. Smøret vil begynne og boble, så trekk kjelen av plata og la stå i noen få minutter. Blandinga fordeles over polentaen, kvern over godt med sort pepper, og gratinér i ovnen på 225 grader til toppen er gylden.

Serveres med prosciutto og ekstra olivenolje. God helg!

Havresaft – omsorgsfull sykemat

19.01.09  |  Supper  |  2 Comments

Vinterens skumle virus og lumske basselusker har en egen evne til å slå ut folk flest, til og med de som drikker tran daglig og tar lange friske skiturer i marka. Sykdom er nemlig sjelas egne måte å kommunisere det kroppen ikke tør innrømme, nemlig “ta vare på meg og gi meg masse omsorg og kjærlighet selv om jeg ligger her og ser ut som en sliten oppvaskklut”.

Vi har alle vært der og kommer garantert til å havne der igjen! Fyllesyke inngår dessverre ikke i denne sjangeren og kan kun kureres med coca cola og pledd på sofaen samt anger og refleksjon over egen mangel på evne til begrensning.

Den syke trenger pleie og forståelse for at rare matvaner kan bli enda rarere. Såkalt sykemat, eller mat som serveres den syke har jeg inntrykk baserer seg på familiære kjerringråd. Noen klassikere finnes, slik som aprikoser mot forstoppelse og honning for å kurere sår hals, men alt i alt er begrensningene få hva menyen angår. Lytt til din mor, hun vet best.

Det er derimot en spesiell suppe forskere og leger har snust på og funnet ut har de helsemessige egenskapene våre mødre alltid har kjent til, og det er kyllingsuppen. Den grunnleggende gode suppen med sin kombinasjon av ingredienser kylling- gulrot – løk og purre samt andre godsaker har vist seg å ha en betennelsesdempende effekt.

Hva med kjøpesuppe? Forskerne ved University Nebraska Medical Center testet i tillegg til hjemmelagd 13 forskjellige kyllingsuppevarianter og fant ut at 1/3 hadde like mye postiv aktivitet som bestemors suppe, mens to av dem hadde liten eller ingen aktivitet. (NB: bestemor var ikke tilstede og kunne ikke påvirke resultatet).
Litt betryggende, men man kan aldri undervurdere den faktiske verdien av å få servert hjemmelaget kyllingsuppe av noen som vil deg vel.

To som virkelig har gjort det stort på kyllingsuppe er Mark Victor Hansen og Jack Canfield. Disse to amerikanske herrene står bak den kjente bokserien Chicken Soup for the Soul som forteller inspirerende, motiverende og oppmuntrende historier for alle typer mennesker i alle livssituasjoner som trenger omtenksomhet, støtte og svar på livets mysterier. Den første Chicken Soup for the Soul boken ble publisert i 1993 og ble en salgsensasjon med åtte millioner solgte bøker. Siden da har mer enn 150 Chicken Soup titler blitt publisert og har solgt over 100 millioner utgaver.

Hjemmelaget kyllingsuppe stod på menyen her i heimen rett etter nyttår. Det er et prosjekt som tar noen timer. En hel fersk kylling bør nemlig koke i minst 1-1,5 time og en bør minst koke to kyllinger for at sluttmengden suppe skal føles verdt arbeidsinnsatsen og investeringen av tid. Den oppskriften sparer jeg til en senere spesiell anledning, men her kommer verdens raskere variant av suppeomsorg for den syke.

Omgangssyken kommer alltid brått på og en dehydrert kropp trenger både lett fiber, energi og salt. Da jeg var liten og syk var min favoritt havresuppe eller haversuppe som vi sier lokalt.

Oppskriften er banalt enkel, men mammas variant er alltid den beste, kan det være TLC-effekten mon tro?

  • 1 dl havregryn
  • 1 liter vann
  • 4 ss sukker
  • 1/2 ts salt
Havresaft

Havregryn og vann kokes opp og får småputre noen minutter. Smak til med sukker og salt. For ekstra omsorg kan maltekstrakt tilsettes, det gir ekstra B-vitamin. På glasset står det så fint «Maltextrakt er av leger anbefalt som styrkemiddel, maveregulerende og som ernæring for spebarn, ublandet eller oppløst i varm melk. Maltextrakt er utmerket til bruk i brød og kaker.»

Suppen siles og serveres den syke umiddelbart med et klapp på kinnet.

God bedring :)

Pizza med grillet aubergine

Pizza med grillet aubergine

18.01.09  |  Kylling, Pasta og pizza  |  No Comments

Januarknepet for å lure seg selv til å tro at man egentlig ferierer på en gresk øy ligger i aubergine, - gjerne oppå pizza.

Les mer
Kjærestefrokost på søndag

Kjærestefrokost på søndag

18.01.09  |  Bakverk og desserter, Frokost  |  1 Comment

Søndagsfrokosten er hellig. Ukens beste måltid, nesten litt uavhengig av innhold. Det er søndag, dagen er ung og bare venter på å bli fylt med absolutt ingenting.

Les mer