Villmarksburger Gourmet – tid for jakt

Villmarksburger Gourmet – tid for jakt

15.10.09  |  Kjøttdeig, Vilt

Det advares om sterke bilder i dette innlegget. Barn fra byen bør lese sammen med en voksen.

Oktober er en brutal måned. Det blir mørkere og kaldere. Julemarsipanen har allerede dukket opp i butikken, og influensaen legger sin klamme hånd over befolkningen. Det er pyton å måtte dra seg ut av senga for å hutreløpe over den kalde parketten, og hvis bussen er sein, og jeg i tillegg får ståplass, er enden nær. Det er en svært tøff tid for min del. Det jeg trøster meg med, er at jeg ikke er en elg. I oktober lever de et langt mer dramatisk liv enn meg. Jeg vet det, for jeg har sett det med egne øyne. Senest sist helg.

De som har fulgt bloggen siden den spede begynnelse har kanskje fått med seg at jeg har vokst opp med død og fordervelse som den mest naturlige ting her i verden. Det blir gjerne sånn på gård, og med en jegerfar som har abonnert på Jakt og Fiske siden 1971. Jeg har observert ting som barn flest skånes for. Hjemme på høstferie sist helg vandret jeg ned i kjellerens mørke på jakt etter poteter til middag. Hva skjedde? Jo, min høye panne fikk et ublidt møte med et elghjerte som hang til tørk. Det sa klask. Midt i panna. En svært beskrivende scene fra horrorfilmen om mitt liv.

Jaktlaget Frisk fra Tranøybotn er kjent for å gjøre livet utrygt for nærområdets elgbestand. Elgen er oftest en luring, men av og til vinner jegerne. Jeg tror at elgen som har vandret ute i guds frie natur, har levd et godt liv. Kjøttet har rett og slett god karma.

Sånn ser det ut når Jaktlaget Frisk parterer elg. Åstedet er naboens redskapshus.

elgslakt-1Min far. En brutal jegerpersonlighet.
elgslakt-2Onkel Bength er fagmann og kjøttskjærer. Han unnverger mange katastrofer.
elgslakt-3Omkranset av død. Jaktlaget får jobben gjort.
elgslakt-4Elgsteik en masse.

For å kunne forsvare mine årlige høstraid i fryseboksen der hjemme, var det nå på sin plass å bidra med arbeidskraft. Med meg til byen fikk jeg steik, grytekjøtt og kjøttdeig. Heldiggris! På den kulinariske agendaen var derfor elgkjøtt et naturlig menyvalg denne uka. Inspirert av ypperlig kjøtt og kald nordnorsk oktober jeg fikk idéen om å lage villmarksburger akkompagnert av lokalt tilbehør.

Villmarksburger Gourmet

elgburger

Ingredienser
  • Grove frørike polarbrød
  • Elgkjøttdeig
  • Sopp – jeg ble foræret en pakke med forvellet, fryst steinsopp. Luksus.
  • Tjukke baconskiver – vi er veldig glad i Bjerke Helgeroa sin.
  • Potet – jeg brukte Midnattsolpotet fra mine hjemtrakter.
  • Hjemmelagd dijonmajones
  • Créme fraiche med rørte tyttebær
  • Rødbeteblad
  • Saltbakt gulbete

Rent elgkjøtt har svært lavt fettinnhold og kan derfor fort bli tørt. Vi malte litt spekk inn i kjøttdeigen, men et bra tips til alle som vil begrense dette, er å tilsette hakket sopp i deigen før man former til burgere. Sopp gir litt den samme tyggeopplevelsen som fett. Man beholder også i større grad viltsmaken, som skogssoppen bidrar til å fremheve.

Saltbakte gulbeter

Gulbete er en gul versjon av rødbete, men svært sjeldent sett. Smaken minner absolutt om vanlig rødbete, men er litt mildere og passer veldig godt til vilt. Jeg fant et par gulbeter på Matstreif og slo til. Legg betene i en ildfast form fylt med grovsalt og bak på 200 grader i ca 1 time. Skjær av lokket og drypp over litt olivenolje før servering.

Elgburgere

Bland hakket steinsopp inn i kjøttdeigen. Jeg brukte cirka 200 gr forvellet sopp på 400 gr elgkjøtt. Bruker du fryst forvellet sopp fra egen sopptur, sørg for å klemme ut vannet fra den tinte soppen. Hvis du kjøper fersk sopp på butikken, så hakk den fint og surr i panna med smør. Smak til burgerdeigen med salt og pepper. Form til burgere på 180-200 gr og stek i middels varm panne med smør.

Dijonmajones

3 tempererte eggeplommer vispes sammen med 2 ts dijonsennep. Spe med 2,5 dl solsikkeolje. Oljen helles i med en tynn stråle under konstant visping. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Husk at alle ingredienser må ha romtemperatur, ellers vil majonesen skille seg.

Tyttebærcremefraiche

Kna hele tyttebær (helst mors håndplukkede) eller bland tyttebærsyltetøy inn i crème fraiche.

Polarbrød varmes i ovn. Smør brødene med dijonmajones. Legg opp rødbeteblader, elgburgeren og noen stekte baconskiver. Topp med litt tyttebærcrèmefraiche og legg på topplokket. Server med saltbakt gulbete, småpoteter og en god øl.

Vel blåst jakt!



5 Comments


  1. Liz Mortensen

    Åhhhhhh *sultne stønn* du kan ikke vurdere å starte et aldri så lite garasjesalg?

    (ok, nøyaktig hvor sulten er man når slaktebilder fremkaller ukontrollert sikkel??)

  2. Dette så knallgodt ut. Er også imponert over den fine elglua til faren din!

  3. takk for kommentarer Liz og Smukke!

    hvis slaktebilder fremkaller sikkel er man en veldig tøff type, Liz (og det tror jeg du er)!

    Lua til fattern er superkul. Litt av en moteutfordring å matche antrekk til elgpartering, men han har faktisk klart det. Godt gjort!

  4. Åh, nå ble jeg sulten!! Elgburgeren så skikkelig snadder ut! :) Kjempegøy å se bilder fra familien i aksjon. Elglua er det forresten min tante Elsa som har strikka, den er utrolig fin, pappa har også ei sånn :)

  5. Hei Kristin! Arti å se din blogg:)
    Så det er din tante Elsa som står bak lua. Den er fantastisk. Alle elgjegere og elgfans trenger ei sånn lue.

Trackbacks

  1. Elgpizza – helt konge | Vaffelhjerte

Leave a Reply