Katangagryte - fredsbevarende middag

Katangagryte – fredsbevarende middag

04.10.09  |  Litteratur, Svin

For et par måneder tilbake leste jeg om en kokebok som umiddelbart vekte min interesse og sporenstreks ble anskaffet. Den heter Fredskockarna –I grytorna för freden, med undertittel Om maten og livet i utlandstjänsten.

Boken er ført i pennen av Per Lennartson og Annkatrin Behrens, som begge har erfaring fra utenlandstjenesten. Med denne boken ønsket de å takke de svenske kokkene som de siste 50 årene har stått bak grytene under fredsbevarende oppdrag, enten under FN- eller NATO-flagg.

HelikopterogleirBilder brukt med tillatelse fra www.fredskockarna.se

Hva får en ung kokk til søke seg til utenrikstjeneste for så å bli hekta?
Kanskje drømmen om å tjene gode penger, drømmen om å se andre land, eller rett og slett bare spenningen? Det er flere årsaker, men flere av de som er intervjuet sier at høydepunktet med å lage mat i FN var den spesielle takknemligheten fra de andre. Kokken Ricky Björk som tjenestegjorde på 60-tallet forklarer det bra. I oppdrag som virket bekksvarte fikk maten og kokkene en veldig viktig betydning. Måltidene gav en nødvendig pause, en hvile fra virkeligheten rundt. Smakte det dessuten bra var den psykososiale betydningen enda større.

Anders_BylanderMatlaging ved høyeste beredskap i tidligere Jugoslavia.

Kokkene forteller selv om sine erfaringer fra krigsherjede områder som Kongo, Gaza, Libanon, Afghanistan og tidligere Jugoslavia. Hverdagen under tøffe kår med dårlige råvarer, sliten utrustning, vannmangel, kjølemangel, ulidelige temperaturer og av og til stor fare viste seg å være langt annerledes enn det trygge restaurantkjøkkenet der hjemme. Rasjonene var ofte begrensede og hadde som utgangspunkt at kokkene skulle skaffe noe lokal mat. Til tross for det, var maten ofte ensformig, og det kan sette sin kokk på prøve å innfri forventningene til lunch nummer 21 i rekken med identiske råvarer. Kokebøker har sjeldent et såpass uglamorøst bakteppe som denne, men likefremt bærer den det viktige budskap om at mat bringer mennesker sammen, og er en kilde til å spre takknemlighet og glede.

Köttbutik-i-Gaza Kjøttbutikk i Gaza.

Skriverier om Kongo har i den seneste tiden versert hyppig i norske media, og derfor ville jeg teste en kongolesisk gryterett fra boken. Denne retten fikk FN-kokken Ricky smake under sin tid i landet, men her er pungrotte(!) erstattet med svinekjøtt.

Katangagryte
Gir 4 porsjoner.

Gryterett fra Kongo

300-400 gr svinekjøtt (eller pungrotte)
1 stor løk, grovt hakket
1/2 dl maisolje eller lignende (ikke olivenolje)
1 ts malt koriander
1 ts chilipulver
2 fedd hvitløk, hakket
2 ss hvetemel
6 dl kyllingbuljong (eller vann + 2 kyllingbuljongterninger)
1 boks røde bønner, avrent
1 aubergine i terninger
2 paprika i skåret i terninger
1/2 dl hakket persille
salt og pepper

Varm oljen i en gryte og ha i kjøttet sammen med den hakkede løken. Fres i 2-3 minutter. Tilsett deretter koriander, chili og hvitløk, og fres i ytterligere 1-2 minutter. Strø over hvetemel og rør sammen. Hell i buljong og la det koke opp. Senk varmen og la småputre i i cirka 10-12 minutter. Tilsett bønner, aubergine og paprika og la det koke i 2-3 minutter til. Har man persille, røres det inn rett før servering.

Serveres med enten poteter, couscous eller ris. Jeg valgte couscous som trakk til seg masse av den gode sausen.



5 Comments


  1. Innom på en runde på mat-blogger, og så interessant innlegg dette. Lurer på om jeg må lete etter den boka en gang. Så artig du skriver, historien bak gjør innlegget så mye synes nå jeg.

  2. Hei Karna,
    De er noen ordentlig tøffinger, Fredskockarna.
    Tommelen opp for dem!
    Hilsen Elise

  3. Tack för ett fint inlägg och lyckat till med dit nya utseende på bloggen/sidan – ännu bättre så här!

    Per

  4. Hei Per,

    Hyggelig å høre fra deg på denne veldig triste dagen for FN. Mine tanker går til alle som er rammet. Tenkte på boken og deg da jeg hørte nyhetene i morrest fra Kabul.

  5. God Jul och Gott Nytt År

    Per och Fredskockarna

Leave a Reply