Vi ønsker å meddele at matbloggen Vaffelhjerte opphører. Det siste innlegget fra oss er dermed publisert, men vi håper nettsiden vår vil fortsette å spre matglede og kan være en liten ressurs på den store verdensveven.

Det har vært en trist beslutning å ikke satse videre, men det skyldes at vi nå ønsker å tilegne fritiden vår til andre prosjekter.

Siden januar 2008 har Vaffelhjerte vært en kjær hobby som i stor grad har preget livene våre. Det har vært en flott og lærerik reise, og vi ser tilbake på alle de morsomme mulighetene, trivelige menneskene og positive tilbakemeldingene vi har fått.

Vaffelhjertelig hilsen fra oss!

Utforsking av det fortreffelige kornet bygg fortsetter med det mest grunnleggende av alt, brød bakt på byggmel. For å lykkes med byggbrød er det noe viktig man må vite. Jeg formidler råd og oppskrift fra en baker i Lom.

Med dagens vannvittige kroppsfokus er det én ting jeg kan garantere dere som leser den ydmyke matbloggen Vaffelhjerte: jeg kommer aldri til å fremme et kosthold kjemmet fritt for karbohydrater.

Jeg spiser både brød og poteter og det tenker jeg å fortsette med. Fjernes disse fra kostholdet mitt, vil jeg etter kort tid begynne å skjelve i knærne og flakke med blikket. Jeg elsker dem begge, og spesielt brød — men byggbrød? Tja, det ringer kanskje ikke en stor allmenn bjelle, men vi snakker tross alt om bygg — det robuste kornet, en av grunnpilarene i våre forfedres kosthold.

Om bakstetrau og gode intensjoner

I en ideell drømmeverden ville jeg alltid bakt brødet mitt selv, og håndknadd deigen i bakstetrauet som gjennom generasjoner har gått i arv mellom kvinnene i slekta mi.

I en ideell drømmeverden ville jeg alltid bakt brødet mitt selv, og håndknadd deigen i bakstetrauet som gjennom generasjoner har gått i arv mellom kvinnene i slekta mi.

Sånn er det dessverre ikke. Det finnes ikke lengre noe bakstetrau, men det burde det kanskje?

Jeg kjøper oftest brød, derfor føler jeg meg litt ekstra driftig og kry når jeg baker brødet mitt selv. Litt rart, siden det er noe av det mest grunnleggende vi spiser.

Jeg konkluderer med at sånn har verden blitt, og jeg velger heller å være glad og fornøyd de gangene jeg får bakt brød selv.

Bygg og bakeegenskaper

Som nevt i innlegget om byggotto mangler bygg de samme gode bakeegenskapene som f.eks hvete. Det er glutenet i proteinet som bestemmer om kornet har gode bakeevner eller ei. Egenskapen vises godt på deigstadiet. Hvis du for eksempel tar en bit av en bolledeig som er laget på ren hvete og trekker deigen, ser man at den lar seg strekke. Prøver man det samme med en deig laget av ren bygg vil deigen lett kunne rives i to. Brøddeig med bygg må derfor tilføres hvete for ikke å bli for tunge og kompakte.

Førsteklasses fra Gudbrandsdalen

Til dette brødet har jeg brukt noe så kult som spesialitetsmerket sammalt byggmel fra Gudbrandsdalen, nærmere bestemt Skjåkmjøl. Mølla ble etablert så langt tilbake som 1865, og har avtale med lokale kornbønder om levering. Her snakker vi om produsenter og bønder med kunnskap. Illustrasjonsbildet og landskapsbildet viser kornåkrene i Ottadalen. Fint!

Denne oppskriften på byggbrød er utviklet av bakeguru Morten Schankenda. Morten anbefaler at brøddeig ikke bør inneholde mer halvparten byggmel. Er det mer, vil brødet få problemer med å henge sammen, blir tørt og litt bittert. Jeg lover – denne deigen er en drøm å jobbe med, og det ferdige brødet blir saftig og ikke minst supersunt. Oppskriften kommer på nynorsk siden det virker mest logisk når en tross alt bruker byggmel frå Skjåk.

Byggbrød med Skjåkmjøl

Dag 1: Lag settedeig. Bland saman alt til settedeigen i ein eltemaskin, og elt til deig. Dekk med plast og set kjøleg til neste dag.

Dag 2: Bland saman alt utanom salt, gjær og settedeig, og elt i 2 minutt. La kvile i 30 minutt og tilset salt og gjær. Elt i 15-20 minut på sakte fart. Tilset settedeigen og elt sakte i 2 minutt og raskt i to minutt. Legg deigen i ein smurt bolle, dekk med plast og hev i to timar til dobbel storleik.

Ta deigen ut frå bollen og kna lett. Legg attende og hev i 1 time. Legg deigen på mjøla bord og del i fire emne. Form brøda forsiktig og legg i smurt form. Strø på mjøl og lag 3-4 snitt på toppen av kvart brød. Dekk med plast og etterhev i 1 time.

Set brøda i ein forvarma omn på 220 gr. Hell 0,5 dl varmt vatn i botn av omnen slik at det blir damp og lukk døra. Skru ned varmen til 180 grader etter 5 minutt og steik vidare i 40-45 minutt. Brøda er ferdige når du høyrer ein hul lyd når du bankar på botnen. Avkjøl på rist.

Kornbildene er © Ofossen Mølle. Fotograf: Bård Bårdløkken.

Noe av det beste med julen er de lange frokostene som nesten uten unntak bikker over til å bli lunch. Det er godt å skru ned tempoet noen hakk, og la romjulsfrokostene finne plass som en av årets fineste serie måltider.

Frokosten på selveste julaften er for meg årets aller beste frokost. Da har jeg pleid å sitte i stua pakket under et stort pledd med søstra mi ved siden av meg i pysjen. På stuebordet oppå hver vår fornuftige ovale plastbrikke står julekoppen med kakao og juleasjetten med påsmurte rundstykker med ost og lammerull, alt i regi av min mor. Den viktige tradisjonen fulgte meg langt opp i tjueåra, så det er ingen tvil om at jula er høytiden både for barna og de som ikke vil gi helt slipp på barndommen.

Vår jul skal for andre år på rad feires i hovedstaden med glitrende hvitt plasttre fra New Jersey, pinnekjøtt i kjelen, ulltøfler, bringebærtrøfler, kattepus i fanget, portvin i glasset og hver dag, lange julefrokoster.

Fest i brødnasjonen

Som brødelskende frokostnasjon er jula rene lykkefesten. Alt blir bedre! Havreknekkebrød byttes ut med saftige rundstykker. Gulost byttes ut med edamer. Kaviar på tube byttes ut med sild i alle mulige varianter. Servelaten skyves tilside for rull og sylte. For ikke å snakke om salatene: endelig er det stuerent å spise salater, og da snakker jeg ikke om de grønne bladene, men de tunge majonesbaserte som waldorf og rødbetesalat. Kaffe blir til julekaffe, te heter julete og til og med melkepakken er innhyllet i julemotiv. Jul, jul, jul!

Retroegg og blå vinterbær

Disse to oppskriftene er fine, både til julefrokosten og julens gjestebud med “påsmurtmat”. Røykelaks-kremost med einebær anbefales som en ny smaksopplevelse dersom man synes ren røkelaks blir litt for intenst. Jeg er heldig og får einebær av min mor, men de finnes også i krydderhylla i de fleste dagligvarebutikker. Einebær virkelig løfter smaken av laksen.

Deviled eggs er definitivt retrokule i all sin prakt. I høytiden der det handler om å ta alt ett steg lengre, er uten tvil Deviled eggs sjarmerende på tallerkenen. Jeg fant et glass luksuriøs trøffelsennep på øverste kjøleskapshylle, men god, både grov- og fin sennep går bra. Er sennepen av den sterke sorten, vær forsiktig med ekstra salt og pepper. Smak deg frem.

Kremost med røkelaks og einebær

Ha alle ingredienser i en kjøkkenmaskin og kjør til en jevn masse. Ha over i en egnet beholder. Laksekremosten kan fint oppbevares noen dager i kjøleskap.

Deviled eggs

Hardkok eggene, cirka 10 minutter. Kjøl de ned i iskaldt vann og rens bort skallet. Del eggene i to på langs og fisk ut plommen. Blir det plommerester igjen, skyll gjerne eggehviten og legg til avrenning på kjøkkenpapir.
Passér eggeplommene gjennom en kjøkkensil ved hjelp av en skje. Bland inn majones, sennep og sitronsaft, og smak til med sitronsaft, litt salt og pepper. Ha eggeplommemixen over i en sprøytepose med stjerneformet tyll og sprøyt massen ut i eggehalvdelene. Dryss over finhakket rødløk og gressløk til pynt.

Ønsker dere matvenner en riktig godt jul og håper alles smaksønsker går i oppfyllelse! Fra dere ønsker jeg meg julefrokostinspirasjon. Hva kjennetegner den aller beste julefrokosten? Har du en påleggfavoritt eller brødsort som gir deg den ypperste av julestemning? Gi meg tips:)

Jula kom tidlig i år – nærmere bestemt midten av november. Da kom VG på besøk og den tette meltåka som hadde innhyllet kjøkkenet vårt i dagesvis fikk endelig lagt seg. I tillegg til noen tradisjonelle julekakeoppskrifter bød jeg på to friske desserter med smak av jul. Disse kommer nå i en aldri så liten ønskereprise.

Riskrem med rødsaus, multekrem med krumkaker eller karamellpudding med krem. Flotte desserter alle tre, og tungt representerte som avslutning på den norske julemiddagen med kremfløte som den o store fellesnevneren. Med alle høytidsdagene i romjula skal det naturligvis være dessert alle dager. Enda mere krem, så pass opp for bukseknapper i prosjektil via taklampa!

Jula er på ingen måte den mest eksperimentelle tiden på matfronten, men jeg har faktisk opplevd et intenst sug etter rå fisk allerede 2. juledag. Nynorsk mattradisjon?

Is både frisker opp ganen og gir et kick til å ta noen æresrunder rundt treet.

Is er nok ikke det første som slår en når en tenker på juledesserter. Istappene henger tross alt både fra tak og bart, men is og sorbet er en sprek idé etter fet julemat. Is både frisker opp ganen og gir et kick til å ta noen æresrunder rundt treet. I VG-artikkelen bød jeg på to isoppskrifter: pepperkakeis og klementinsorbet. Det beste fra to verdener — dessert med julestemning.

Til dere kan jeg røpe at jeg var inne på tanken om å lage pepperkakedeig-iskrem; sterkt inspirert av favoritten Ben & Jerrys cookie dough ice cream. Jeg endte ikke opp med kakedeig-is, og det var kanskje like greit?

Mitt utgangspunkt for silkemyk iskrem og sorbet er iskremmaskin. Vi har iskrembollen som går til Kitchen Aid sin kjøkkenmaskin, men har du ikke iskremmaskin – frys massen i en beholder og rør ofte i den første innfrysingsfasen for å unngå at det dannes iskrystaller.

Pepperkakeis

Varm opp melk, sukker, honning og salt i en kasserolle. Blandingen trenger ikke koke, men skal ryke.
Fjern fra varmen, og ha i pepperkakebitene. Rør slik at pepperkakene smelter.
Visp sammen eggeplommene og hell en øse av pepperkakeblandingen over mens du rører.
Hell eggeblandingen tilbake i gryten og bland godt. Ha mixen over i en bolle og avkjøl natten over.
Kjør blandingen i ismaskin i henhold til ismaskinens instruks.
Serveres gjerne med knuste biter av pepperkake.

Klementinsorbet

Kok opp vann sammen med sukker og glukose og avkjøl. Visp inn klementinjuice og de to eggehvitene. Kjøres i ismaskin.

Hvis du trenger enda mere juleis-inspirasjon har Ina med den flotte matbloggen Mat på bordet to spennende oppskrifter: Eksotisk kardemommeis med sesamfrø og tranebærsorbet med vanilje. Mmm!

Vaffelhjerte ble spurt av KK om å bidra med julegavetips til leserne. Her kommer ett av tipsene i ønskereprise; et hjemmelaget gaveglass med ingrediensene til cookies.

Det var selvsagt hyggelig å bli spurt av KK om mine julegavetips. Jeg kan ikke si annet enn at jeg skulle ønske advent varte dobbelt så lenge slik at jeg fikk tid til å gjøre absolutt alle juleaktivitetene jeg har lyst til. Advent går bare så altfor fort! Jeg skal jo drikke minst ti liter gløgg, bake 17 slag, spise 10.000 klementiner, ovnsbake leverpostei, henge opp julenek, lage tomtebrygg, bære ved, skålde mandler, koke einerlåg, lufte rakfisken, koke grøt til nissen, sy julestrømpe til kattene og røyke kjøttpølser.

Desember er fantastisk. En hel måned med mat og tradisjoner i høysetet. Jeg kan ikke tenke meg noe bedre!

I mitt gaveglass finnes alle ingrediensene til havregrynscookies med hvit sjokolade og tørkede tranebær. Mottakeren trenger kun å supplere med ferskvarene egg og smør.

Gavetipset mitt er av sorten som ikke trenger koste allverdens. Innholdet kan varieres etter andre oppskrifter og fungerer som en fin presang, året rundt. I mitt gaveglass finnes alle ingrediensene til havregrynscookies med hvit sjokolade og tørkede tranebær. Mottakeren trenger kun å supplere med ferskvarene egg og smør. Oppskriften og fremgangsmåten har jeg skrevet på en lapp som er festet til glasset med en sløyfe.

Tørkede tranebær er foreløpig ikke særlig utbredt i Norge, men i USA er det mange som får juleassosiasjoner til nettopp det røde bæret. Der starter høstingen i september og varer frem til jul. Mange amerikanere kickstarter derfor sesongen med tranebærsaus som serveres til kalkunen på Thanksgiving. Godt!

Jeg har registrert at tørkede tranebær så smått har begynt å dukke opp i norsk handel og håper det samme snart skjer med de ferske. Jeg kjøpte mine tørkede tranebær hos ICA, men en kan også finne de i helsekostbutikker. Jeg synes de tar seg ekstra godt ut i julecookies med sin fine røde farge!

Havregrynscookies med hvit sjokolade og tørkede tranebær

Legg ingrediensene lagvis i gaveglasset.

For å bake cookies, rør smøret hvitt og luftig.
Bland inn romtempererte egg, ett og ett av gangen.
Bland inn gaveglassets innhold og rør sammen til en jevn kakedeig.
Trill kuler som du legger på bakebrett.
Klem hver kule litt ned ved hjelp av en gaffel, og stek ved 200 grader i 10-12 minutter til kakene er gyldne.
Avkjøl på rist, og nyt!

Mange leverandører selger slike glass, og enhver brukthandel har alltid et lager med små, mellomstore og store Norgesglass til en billig penge. Mitt er fra IKEA og koster omtrent 15 kroner, men både Åhléns, Jernia og Kremmerhuset har lignende.

Salat med hele bygggryn er rett frem lur mat. Kan du koke bygg har du en god basis for en mettende salat som fungerer året rundt. Jeg kan i tillegg en fin metode som gjør at byggrynene nesten lager seg selv.

Dilla på den ene ingrediensen er noe jeg får stadig vekk. Det går selvsagt på smak, men også at jeg liker å bli riktig godt kjent med forskjellige råvarer. Variasjon er livets krydder! I fjor høst tok det av med gresskar. Det var basisoppskrift på gresskarpuré, tips til snacksete ristede gresskarfrø med havsalt og chili, potet-utfordreren ovnsbakte gresskarbåter, en etterlengtet snikkopi av Starbuck´s pumpkin spice latte, noen besynderlig utseende gresskarboller og luksusfrokosten gresskarpannekaker med lønnesirupglaserte pekannøtter.

I vår ble jeg overmannet av en fjortisforelskelse av et kjærlighetsforhold til avokado. Jeg prøvde meg på fyldig avokadosmoothie, en heidunderbra frokost og risruller med kongekrabbe.

Nå er det bygg for alle pengene, og det henger nok sammen med at det er vinter og suget etter å spise solid og ekstra næringspakket mat er tilstede.

Salat med basis i hele, kokte byggryn er muligens noe av det enkleste, men også mest varierte man kan lage av bygg.

Salat med basis i hele, kokte byggryn er muligens noe av det enkleste, men også mest varierte man kan lage av bygg. Topp som tilbehør til middagen, men også super for å freshe opp rester av hva det måtte være for en god lunchsalat. En slik salat kan i tillegg til kokte kalde byggryn bestå av rester av grillet kylling eller kalkun, stekt eller kokt fisk. Prøv gjerne med varmrøkt ørret, røykelaks eller peppermakrell. Mix og match og bruk dine egne favoritter, men inkludér alltid noe som smører salaten i form av en dressing.

Fetaost eller fersk mozarella gir slik smøring. Prøv deg frem og tilsett gjerne favorittgrønnsakene dine også. Revet gulrot eller kålrot, rå blomkål- eller brokkolibuketter, rødbeter eller reddiker. Vend inn en dressing – gjerne av god olivenolje og sitron, og du har en super lunch.

Her følger oppskrift på min byggsalat. Lag en stor porsjon og ha som livbøye i maratonmåneden desember. Salaten holder seg fint noen dager i kjøleskapet. Med granateplefrø blir det tillegg litt julepreg over det hele!

Byggrynssalat med lun haloumi og granateple

Kok byggrynene møre og sil av vannet. Ha grynene over i en bolle. Kutt nepen i små biter eller rasp den på rivjern. Skjær gulrøttene i tynne skiver. Vips sammen en dressing av olivenolje, sitron og salt og pepper, og marinér grønnsakene i den. Skjær haloumi i passe biter og la tørk lett med kjøkkenpapir. Stek eller grill ostebitene på begge sider og krydre med salt og pepper. Vend de marinerte grønnsakene inn i byggrynene sammen med osten og dryss finhakket bladpersille over.

Supertips for tidsbesparende koking av hele byggryn

På morgenkvisten – mellom espressoen og tannpussen – kok opp en kjele med byggryn og vann, mengdeforhold 50/50. Trekk kjelen av platen, sett på lokk og la den stå. Ettervarmen sørger for at grynene blir møre i løpet av dagen slik at de er klare når du kommer hjem. Hvor enkelt er ikke det?

Lapper en av disse tradisjonelle rettene mange husker vagt fra barndommen. Siden både byggmel og lapper har gått litt i glemmeboken synes jeg det passer ypperlig å ta begge inn varmen!

Lapper passer perfekt når man kommer hjem fra tur og trenger en varm og nystekt gledesspreder og en kopp kaffe. Røren kan lages klar på forhånd, så er det bare å steke i vei når man kommer hjem.

Lapper som lages av grøt er også kjempegodt, og en lur måte å bruke opp risengrynsgrøtrester på. En av min families firbente medlemmer var gordonsetteren Rono, oppkalt etter den legendariske afrikanske langdistanseløperen Henry Rono. Rono levde ikke akkurat opp til navnet sitt, for han var ikke spesielt glad i løpe rundt i skogen. Derimot var han glad i plukke bær og spise risengrynsgrøtrester. Lange sorte gordonsetterører og risengrynsgrøt er en uslåelig artig kombinsasjon!

Av den grunn har min familie sjeldent hatt problemer med risengrynsgrøtrester, men den fine bloggen I Glasset har oppskrift på rislapper fra gamle dager. Heidi som driver bloggen har fått oppskriften fra ektemannens bestemor Millas’ oppskriftsbok. For et fint minne!

Her kommer oppskrift på de gode gamle byggmelslappene:

Byggmelslapper

Bland sammen mel, bakepulver og natron. Visp egg, kefir og sukker til en jevn blanding, og visp inn det tørre til en jevn og klumpfri røre. La røren svelle i minst 30 minutter. Stek lappene i middels varm stekepanne til de er jevnt gyldne.
Server med for eksempel rørte bær og kesam med vanilje. Jeg rørte inn litt sukker og vanilje i kesam.

Høsten min har stått i byggrynets tegn, og jeg har spist og eksperimentert masse med den nye favorittråvaren.

Hvis jeg forteller deg at bygg ligger på fjerdeplass på listen over verdens mest dyrkede kornslag nikker du muligens anerkjennende. Foran på listen har vi mais, ris og ikke overraskende, hvete. Men bygg? Hittil har ikke allverdens bygg funnet veien til min tallerken, så hvor blir det av alt dette kornet?

Hittil har ikke allverdens bygg funnet veien til min tallerken, så hvor blir det av alt dette kornet?

Over halvparten av verdens byggproduksjon skjer i Europa, og mye spires og tørkes, hvorpå det males og inngår i enten øl- eller whiskyproduksjon, som malt. Mye bygg går også til kraftfôr til våre venner, husdyrene, og sånn er det også i Norge. En vesentlig årsak til at hvete i langt større grad enn bygg går til menneskemat, ligger i at hvete har noe som bygg mangler, nemlig gode bakeegenskaper, men man skal ikke kimse av bygg av den grunn. Bygg er supert til så mangt.

Helseegenskapene til bygg lover jeg å komme tilbake til, men først litt tallfakta som fungerer som god forklaring på hvorfor bygg er litt fremmed. Bygg er faktisk Norges mest dyrkede kornsort, men av hele den norske produksjonen er det kun 1 % som havner i butikkhyllene som mel eller hele byggryn, og da har jeg ikke inkludert øl, selv om det er mye mat i øl! Det har jeg tenkt å endre på, for bygg er knakende god mat.

Jeg har naturligvis lyst til å dele noen oppskrifter med bygg, og først ut er byggotto. Byggotto fikk æren litt fordi det er morsomt å si byggotto, men også fordi risotto av laget av hele byggryn er et flott eksempel på allsidigheten til dette kornet. Det smaker også knall for en billigere penge!

Byggotto med morkler

Kok opp grønnsakskraften og hold den varm.
Surr sjalottløken myk i 1 ss smør og tilsett avrent byggryn.
Tilsett utbløtte, hakkede morkler og vermut, og la det koke inn.
Tilsett deretter en øse kraft, omtrent 1 dl av gangen.
La det småkoke og rør ofte. Kraften skal koke inn før du tilsetter mer etappevis.
Kok til grynene er møre, men har litt tyggemotstand. Hele kokeprosessen tar ca. 25-30 minutter.
Rør inn revet parmesan, resten av smøret og smaksett med salt, pepper og timian.

Her har jeg servert byggotto med sopp som tilbehør til elgbiff og bakte økologiske tomater.

Hele byggryn bør før koking bløtlegges siden det reduserer koketiden til halve tiden. Jeg lar derfor grynene stå i kaldt vann natten over før jeg koker dem.

Utover høsten har jeg planer om lange romantiske ost- og rødvinskvelder i blafrende stearinlys, men jeg kjenner meg litt nervøs. Ost og vin er ikke det det engang var.

Ost og vin har gått fra å være folkelig kosemat til å bli utrygg grunn for mange. Nå har vi lært at druer som tilbehør feil, ostene skal spises med klokka og plutselig kan man like gjerne drikke hvitvin til. Forvirringen er til å ta og føle på.

Da jeg leste artikkelen gikk det opp for meg at jeg har blandet oster, tilbehør og viner i hytt og gevær, og sansynligvis ikke gitt noen av delene de beste forutsetninger for å lykkes.

I en kulinarisk drømmeverden skal som kjent smakene smelte sammen og ende opp i en perfekt symbiose. Det sier seg nesten selv at med mange forskjellige oster, tre sorter kjeks, ymse tilbehør og én type rødvin kan det bli litt mye informasjon for ganen å takle. Selv er jeg langt fra noen superkjenner når det kommer til oster, faktisk er jeg litt pyse og har blitt observert med forferdelse og vantro i blikket over de som velger ostetallerken i stedet for dessert ute på restaurant.

Inspirasjonen til dette innlegget er todelt. For en tid tilbake hadde ICAs eget matblad Glad i Mat en veldig fin artikkel med oster inndelt i smakskategorier med tilbehør som passer. Da jeg leste artikkelen gikk det opp for meg at jeg har blandet oster, tilbehør og viner i hytt og gevær, og sansynligvis ikke gitt noen av delene de beste forutsetninger for å lykkes.

Min inspirasjon nummer to er en oppskrift på et brød med tørket frukt og valnøtter jeg har lengtet etter å lage og servere til nettopp ost. Siden jeg nå har tatt fatt på en ny æra som uredd ostespiser med innsikt følte jeg at jeg måtte konsultere fagfolk. For å finne valnøttbrødets drømmepartner lot jeg derfor brødet få bestemme. Jeg tok med meg oppskriften min til Birkelundens Lille Franske Ostebutikk på Grünerløkka og besøkte Serge og Karina.

Forretningens filosofi er både kulinarisk oppdragende og frisk: “Vi vil tilby et alternativ til masseproduserte, usunne, billige, ikkesmakende produkter som nå er laget litt overalt rundt i verden av folk og firmaer som er først og fremst opptatt av profitt, og ikke av folks velbefinnende”.

Innimellom crêpe-spising, kaffedrikking og beundring av de innholdsrike hyllene fikk vi både ostetips og vintips til brødet. To kumelskoster og en chevre ble med oss hjem sammen med en sterk anbefaling om å drikke sauternes til. Hvordan det smakte? Fortreffelig.

Valnøttbrød med tørket frukt

Rør ut fersk gjær i skummet melk og valnøttolje, best resultat får man med kjøkkenmaskin. Bland inn mel og salt og elt deigen i omtrent 20 minutter. Hakk valnøtter og skjær fiken i biter. Bland dette inn i deigen helt tilslutt sammen med rosinene. La heve til dobbel størrelse. Ha deigen på bordet og form den til et avlangt brød. La heve på et trekkfritt sted i minst en halvtime.
Stek brødet først i 10 minutter ved 200 grader. Senk deretter temperaturen til 180 grader og stek videre i 15-20 minutter.

Vil du også prøve en helhetlig tilnærming til ostekvelden din har Vinmonoplet laget denne greie oversikten med forslag til tre ulike ostefat med drikke som passer til.

Portobello er soppen som med jevne mellomrom dukker opp i grønnsaksdisken. Den er så flott at jeg vil la den få hovedrollen på tallerkenen, uten konkurranse fra verken biff eller bearnaise.

Hvis du liker brun sjampinjong, også kalt aromasopp, kommer du garantert til å like portobello. Portobello er nemlig en aromasopp som har fått vokse seg stor. Sammenlignet med den vanlige hvite sjampinjongen har aromasopp og portobello en fyldigere og kraftigere smak, noe soppelskere vet å sette pris på. Hvis har lurt på hva du kan bruke denne soppen til har jeg en fin oppskrift å dele.

Linda fortsetter å inspirere, og hennes måte å tilberede portobello på har jeg kommet tilbake til i flere år.

Denne retten kommer fra Linda McCartneys kokebok Linda McCartney on Tour. Linda (1941-1988) var dyreverner og dedikert vegetarianer, noe som ble manifestert gjennom flere kokebøker med vegetarisk mat. Linda fortsetter å inspirere, og hennes måte å tilberede portobello på har jeg kommet tilbake til i flere år. I all sin enkelhet er denne oppskriften helt glimrende. Soppen er både mettende og saftig, og spinaten gir masse jern. Ovnsbakt med sitron og timian og gratinert med ost er dette så absolutt et fullverdig måltid. Spis den som lunch, til middag gjerne med en salat ved siden av, eller servert på en buffet med festmat. Dersom din lokale butikk kun har aromasopp kan man også lage miniatyrvarianten og servere som applaudert tilbehør til for eksempel tapas.

Lever du strengt etter det vegetariske prinsippet anbefaler jeg dette blogginnlegget om ost og løpe i den flotte vegetarmatbloggen Veggie in Norway. Selv er jeg mest på flørter’n når det kommer til vegetarmat, og tenker at det er helt OK å velge vegetarisk med jevne mellomrom. I den originale oppskriften anbefaler Linda vegetarisk camembert eller geitost. Jeg brukte fetaost.

Bakt portobellosopp med spinat og fetaost

Forvarm ovnen til 200 grader.

Start med å vaske og rense spinaten. Er stilkene veldig grove kan de knipses av. Tørk spinaten godt og bruk gjerne en salatslynge hvis du har.

Legg soppen med hatten ned i en ildfast form. Du trenger ikke ta vekk skivene under selve hatten, men ta bort stilken. Bland sammen olivenolje, sitronjuice og timian og drypp over soppen. Bak i ovn i omtrent 10 minutter.

Imens, sautér spinaten ved å ha den i den middels varm stekepanne med litt olje. Rør til spinaten synker sammen og smakssett med salt og pepper. De tynne spinatbladene blir fort brente dersom de ligger i ro i pannen, så følg med. Fordel spinaten mellom hver av soppene og dryss ost over.

Sett ovnen på overvarme eller grillelementet, og plasser formen under til osten har smeltet og er gylden på kantene. Servér!

Hørt om Meatless Monday? Det er en voksende internasjonal kampanje som utfordrer vanlige folk til å spise vegetarisk hver mandag. Kampanjens mål er å få ned det økende kjøttkonsumet på verdensbasis med bedre allmenn helse og store miljøgevinster som hyggelige bivirkinger. I Norge frontes kampanjen av Grønn Hverdag og på websiden Kjøttfri mandag kan du abonnere for å få tilsendt ukens oppskrift på epost. Vi støtter!