Byggsalat – vinterlig, mettende og smaskens

Byggsalat – vinterlig, mettende og smaskens

07.12.10  |  Ris og gryn, Salater  |  7 Comments

Salat med hele bygggryn er rett frem lur mat. Kan du basisen er det enkelt å variere - året rundt.

Les mer
Byggotto - risotto av byggryn

Byggotto – risotto av byggryn

21.11.10  |  Ris og gryn, Sopp, Vilt  |  6 Comments

Høsten min har stått i byggrynets tegn, og jeg har spist og eksperimentert masse med den nye favorittråvaren.

Les mer
Gresskarrisotto med kongekrabbe

Gresskarrisotto med kongekrabbe

27.10.09  |  Ris og gryn, Skalldyr  |  1 Comment

Historien om da jeg lærte å lage risotto av en italiensk michelinkokk.

Les mer

Quinoa del 2: Quinoagrøt -en frokost erobrere verdig

28.05.09  |  Frokost, Ris og gryn  |  2 Comments

Quinoagrøt er frokosten jeg skulle ønske jeg hadde spist morgenen før hver eksamen. Med sitt høye proteininnhold og sunne fett får den hjernen til å ta et byks og gjør at både gangetabellen og byer i Belgia sitter som et skudd.

Les mer

Quinoa del 1: Om quinoaens fortreffelighet og en supergod salat

26.05.09  |  Ris og gryn, Salater, Skalldyr  |  5 Comments

Andesfjellene i Syd-Amerika har båret på en aldri så liten hemmelighet i bortimot 5000 år. Hemmeligheten heter quinoa (uttales ki:noa), -en frøplante som verdens vegetarianere har trykket til sitt bryst

Les mer

Sitronrisotto med squash

04.03.09  |  Ris og gryn  |  No Comments

Risotto passer godt til filmkveld en vilkårlig lørdag der planen er å sitte i sofaen tett inntil sin kjære under et pledd og spise middag fra en bolle.
Vintips: Ingen vin, Solo-brus.

Du trenger følgende ingredienser:

350 gram Arborio risottoris
1,25 liter kylling- eller grønnsakskraft
1/2 dl vermut, f.eks Noilly Prat, alternativt kan tørr hvitvin brukes
1 løk
3 ss olivenolje
1 squash skåret i små terninger
Revet skall av 1 sitron (prøv økologisk, den smaker sitron slik sitron skal smake).
3 ss sitronsaft
2 ss smør
50 gr parmesan
Salt og pepper

Fremgangsmåte:
Finhakket løk surres myk i olivenolje, ca 5 minutter. Tilsett risottoris og la den bli gjennomvarm, rør rundt konstant i ca 1 minutt. Tilsett vermut og la den bli helt absorbert av risen. Ah, dette lukter godt..
Begynn å spe med varm kraft, cirka 1 dl av gangen og la all væske absorberes før ny dose tilsettes. Rør konstant rundt, prosessen tar omtrent 20 minutter, men det er verdt det.
Når all væske er tilsatt og risottorisen er nesten al dente tilsett sqush, sitronsaft og sitronskall. La småputre i 5 minutter til mens du rører innimellom.
Bland inn smør og parmesan. Smak til med salt og pepper og server.

Snurr film!

Polenta Elisa

Polenta Elisa

31.01.09  |  Ris og gryn  |  1 Comment

Jeg innrømmer det gjerne. Jeg ville lage denne retten mest på grunn av navnet. Dernest på grunn av George Clooney.

Denne polentaretten kommer fra regionen Lombardia i Italia, nærmere bestemt området ved Lake Como. Området er visstnok et særdeles vakkert sted. George Clooney har hytta si der, en nøktern villa i tre etasjer med 15 rom, en vinkjeller og en garasje der George oppbevarer samlinga si av Piaggio motorsykler. Nede ved brygga ligger den classy colombobåten hans fortøyd, klar til å tøffe rundt på innsjøen sammen med vakre italienske brunetter. Hadde jeg vært Clooney ville jeg droppet disse italienske damene og heller invitert med en bluferdig, norsk brunette med på båttur. Deretter ville jeg servert meg polenta Elisa på terassen sammen med et glass lokal vin. Det ville jeg satt pris på.

Denne oppskriften er nok til 2 på en fredagskveld, pluss litt ekstra til lunsj dagen etter.

  • 2,5 dl melk
  • 7,5 dl vann
  • 1 ts salt
  • 225 gr polenta (jeg brukte hurtigvarianten med kort koketid)
  • 50 gr smør
  • 2 fedd grovt hakket hvitløk
  • 12-15 blad grovt revet salvie
  • 115 gr revet Gruyere
  • 115 gr Ricotta
  • Prosciutto
Polenta Elisa

Kok opp melk og vann, tilsett salt og visp inn polenta, skru ned temperaturen og gå over til tresleiv så snart det tykner. Rør kontinuerlig i 3-4 minutter, eller følg instruksjonen som står på polentapakken. Bre halvparten utover i en liten ildfast form, og dryss halvparten av gruyeren og ricottaen over. Bre resten av polentaen jevnt over og dekk med resten av osten.

Brun smøret i en kjele, og tilsett hvitløk og salvie — bruk hendene til å rive opp bladene og tilsett mer eller mindre avhengig av kjærligheten til salvie. Smøret vil begynne og boble, så trekk kjelen av plata og la stå i noen få minutter. Blandinga fordeles over polentaen, kvern over godt med sort pepper, og gratinér i ovnen på 225 grader til toppen er gylden.

Serveres med prosciutto og ekstra olivenolje. God helg!