Julefrokosten - to av mine favoritter med egg og røkelaks

Julefrokosten – to av mine favoritter med egg og røkelaks

22.12.10  |  Egg, Frokost, Laks  |  11 Comments

Noe av det beste med julen er de lange frokostene som nesten uten unntak bikker over til å bli lunch. Det er godt å skru ned tempoet noen hakk, og la romjulsfrokostene finne plass som en av årets fineste serie måltider

Les mer
Avokado - tilbake i varmen. Del 1: Risruller med cashewdip

Avokado – tilbake i varmen. Del 1: Risruller med cashewdip

27.07.10  |  Grønnsaker, Sauser, Skalldyr  |  7 Comments

Er det mulig å mislike noe sterkt for så og få komplett dilla på samme matvare noen år senere?

Les mer
Foliebakt ishavsrøye fra Vesterålen

Foliebakt ishavsrøye fra Vesterålen

24.04.10  |  Ørret  |  5 Comments

Vaffelhjerte har testet foliebaking av fisk, og fant ut at frykten for denne tilberedningsmetoden var helt uberettiget.

Les mer
Klippfiskgrateng med seiersløkpesto - en skjult skatt

Klippfiskgrateng med seiersløkpesto – en skjult skatt

18.02.10  |  Torsk  |  15 Comments

Når jeg reiser til utlandet skjer det alltid noe merkverdig. Det er som hele sanseapparatet mitt får en ny dimensjon. Jeg lukter bedre, smaker mer og absorberer disse inntrykkene med stor glød og innlevelse.

Les mer
Gresskarrisotto med kongekrabbe

Gresskarrisotto med kongekrabbe

27.10.09  |  Ris og gryn, Skalldyr  |  1 Comment

Historien om da jeg lærte å lage risotto av en italiensk michelinkokk.

Les mer

Hverdagsmat – omelett med laks og kesam

17.06.09  |  Egg, Laks  |  4 Comments

Når jeg jobber hjem fra jobb og er fullstendig utsultet er det litt for kjapt å bare slenge i seg noen brødskiver. Omelett er en bedre løsning på alle disse dagene.

Les mer

Quinoa del 1: Om quinoaens fortreffelighet og en supergod salat

26.05.09  |  Ris og gryn, Salater, Skalldyr  |  5 Comments

Andesfjellene i Syd-Amerika har båret på en aldri så liten hemmelighet i bortimot 5000 år. Hemmeligheten heter quinoa (uttales ki:noa), -en frøplante som verdens vegetarianere har trykket til sitt bryst

Les mer

Ovnsbakt laks med cashewnøtter

14.05.09  |  Laks  |  11 Comments

Cashewnøtten tror jeg må være min favorittnøtt. Det er noe med konsistensen og den tøffe boksehanskeformen som er så perfekt.

Etter å fundert litt fant jeg ut at det er svært lite jeg vet om denne nøtten og måtte derfor ta på forskerbrillene. Jeg fant ut at cashewnøtten egentlig ikke er en nøtt(!) men et frø. Altså, vi har blitt lurt i alle disse årene. På cashewtreet i Brasil vokser det frukter som wikipedia kaller falsk frukt og under frukten henger cashewnøtten.

Selv om mange sprer rykter om cashewnøtten og hva den er og ikke er, én ting er ihvertfall sikkert, den er veldig sunn.

Kort oppsummert, nøtta er ikke en nøtt men et frø og frukten den kommer fra er falsk. Selv om mange sprer rykter om cashewnøtten og hva den er og ikke er, én ting er ihvertfall sikkert, den er veldig sunn. Med høyt innhold av enumettet fett som er det sunneste fettet, er nøtter supersmart mat. Dagens middag er en vidunderkombinasjon av alt som kroppen blir veldig glad for når det gjelder det sunne fettet. Kolesterolet kan bare legge seg ned for telling med det samme.

Laks med cashewnøtter til 2 personer

2 biter laksefilet a 150 gr
1,5 dl cashewnøtter, helst usaltede
1/3 dl sweet chilisaus
revet skall av en halv lime

Sett ovnen på 200 grader og legg laksefileten i en ovnsfast form. Tips: kle formen med bakepapir så sparer du inn litt oppvask. Grovhakk cashewnøttene og bland de sammen med sweetchilisaus og limeskall. Bre et lag av nøttemixen over laksen og bak i ovn i 15-20 min til laksen er gylden på toppen.

Couscoussalat
2 dl couscous
2 dl vann
1/2 ts salt
1 neve ruccola
1/2 mango skåret i små biter
saften og revet skall av 1/2 lime
3 ss olivenolje
1 neve grovt hakket fersk koriander

Kok opp vannet med en halv teskje salt, hell i couscous og rør rundt. Trekk kjelen fra plata og la svelle i ca 10 minutter. Bland inn de øvrige ingrediensene.

Yoghurtdressing
1 dl naturellyoghurt
salt og pepper
litt finrevet ingefær
1 ts honning

Hvis du som meg synes at kombinasjonen fisk og nøtter er helt strålende kan denne oppskriften fra februar med torsk og pinjenøtter også anbefales.

Hjemmelaget fiskegrateng

31.03.09  |  Torsk  |  5 Comments

Mammas hjemmelagde fiskegrateng er noe av det beste jeg kan få. Dette er norsk sikringskost på sitt aller beste. Nå klarte en av kattene å velte en bolle med eggehvite ned fra kjøkkenbenken midt i matlaginga, noe som medførte en del hoing og skriking fra min side, bortsett fra det gikk det hele rimelig greit til tross for at dette var mitt første forsøk på hjemmelaget fiskegrateng. Mamma og Findus har tross alt hatt monopol frem til nå.



Du trenger:

400 gr torskefilet
3 egg
2,5 dl melk
1 dl vann (kokekraft fra fisken)
2 dl makaroni -gjerne fullkorn
1 løk
1 raus ss smør
2 ss hvetemel
1 dl brødrasp
50 gr revet ost, eks. jarlsberg
salt, pepper, revet muskatnøtt
litt frisk persille

Slik gjør du:
Trekk fisken i lettsalta vann sammen med noen hele pepperkorn. Er fisken tint tar det ca 15 min. Øs opp fisken og del den opp i små biter, bruk fingrene.

Kok makaroni til den er al dente og kjøl ned i kaldt vann.

Saus: Surr den finhakkede løken i smøret, men pass på at det ikke blir brunt. Når løken er blank tilsettes hvetemelet. Rør til du har en fin jevning. Ha i melk og kokekraft fra fisken og rør til en jevn saus. La sausen koke i ca 10-12 min til melsmaken forvinner. Trekk kjelen av varmen og pisk inn eggeplommene og smak til med salt, pepper og muskat.

Eggehvitene piskes stive sammen med et kryddermål salt.

Nå skal alt blandes. Ha fisk og makaroni i en stor bolle. Bland i sausen. Ta en smakssjekk og se om det trengs mer salt og pepper. Vend inn de stivpiskede eggehvitene.

Ha blandingen over i en smurt ildfast form. Strø over brødkrum og eventuelt litt finhakket fersk persille. Stek gratengen på 180 grader i 30 minutter på midterste rille.

Kan serveres med kokte poteter og en smørklatt eller en grønn salat og revne gulrøtter.

Hjemmelagde fiskeburgere

23.02.09  |  Laks, Torsk  |  3 Comments

Jeg føler sjelden behov for å kjøpe farseprodukter av fisk som fiskeboller, fiskekaker eller fiskeburgere i butikken. I enkelte varianter er det i underkant av 50 % ren fisk. Da kan man jo begynne å lure på hva de resterende 50 % er. Mel og vann og rare tilsetningsstoffer, antar jeg. Hva med å heller prøve å lage sine egne fiskekaker eller fiskeburgere? På den måten har man full kontroll over innholdet og det er overhode ikke vanskelig. Gjør alle landets grepa bestemødre stolte og ta tilbake fiskekakene!

Dette er ingrediensene du trenger:


(NB: salt var ikke tilstede da bildet ble tatt)

600 gr benfri fiskefilet (jeg brukte en kombinasjon av laks og hyse (kolje)
1 toppet ss potetmel
1,5 dl H-melk
¼ finhakket purreløk
Salt og pepper

Skjær fisken i biter og kjør sammen med salt til du har en jevn masse.
Tilsett potetmel og spe med kald melk til du får fin farsekonsistens, men pass på at farsen ikke går varm.

Bland inn finhakket purreløk for hånd.

Fukt hendene med kaldt vann og form farsen til burgere som stekes gyldne i middels varm stekepanne i en blanding av smør og olje.

Hva med tzatziki til burgeren? Slik lager du tzatziki:

1. Riv ½ agurk og la den renne av i en sil i ca en halvtime
2. Bland inn 1 ½ dl naturellyoghurt, gjerne tyrkisk som har fast konsistens
3. Tilsett sitronsaft, et fedd presset hvitløk, salt og nykvernet pepper.
4. Smake!

Legg opp burgerne på hamburgerbrød (gjerne hjemmelagde!), dander med salat, tomat, marinert rødløk, tzatziki eller hva du ellers måtte ha som favoritttilbehør.
Ovnsbakte poteter smaker godt til burgerne.

Nå har bestemor all grunn til å være stolt.

Ovnsbakt torsk med pinjenøtter

Ovnsbakt torsk med pinjenøtter

08.02.09  |  Torsk  |  14 Comments

Fiskesuget mitt er til enhver tid høyt, men desverre blir det ikke så ofte at jeg lager fisk hjemme. Årsaken til det er at min utvalgte ikke er særlig glad i fisk. Vi kan ha fisk til middag, men jeg ser at den stakkars mannen lider. Han spiser høflig, men jeg mistenker at det kun er for å gjøre meg glad.

Les mer