Byggmelsbrød - saftig og robust med historisk sus

Byggmelsbrød – saftig og robust med historisk sus

11.01.11  |  Gjærbakst  |  3 Comments

Utforsking av det fortreffelige kornet bygg fortsetter med det mest grunnleggende av alt, brød bakt på byggmel. For å lykkes med byggbrød er det noe viktig man må vite. Jeg formidler råd og oppskrift fra en baker i Lom

Les mer
Ønskereprise - Vaffelhjertes juledesserttips i VG

Ønskereprise – Vaffelhjertes juledesserttips i VG

To friske juledesserter, pepperkakeis og klementinsorbet fra da Vaffelhjerte var i VG.

Les mer
Ønskereprise - Vaffelhjertes julegavetips i KK

Ønskereprise – Vaffelhjertes julegavetips i KK

14.12.10  |  Kaker  |  8 Comments

Vaffelhjerte ble spurt av KK om å dele noen matrelaterte julegavetips. Her kommer det ene i ønskereprise.

Les mer
Byggmelslapper - gamle tradisjoner inn fra kulda

Byggmelslapper – gamle tradisjoner inn fra kulda

25.11.10  |  Desserter, Tradisjoner  |  8 Comments

Lapper passer perfekt når man kommer hjem fra tur og trenger en varm og nystekt gledesspreder og en kopp kaffe.

Les mer
Vaffelhjerte lærer om ost og baker valnøttbrød

Vaffelhjerte lærer om ost og baker valnøttbrød

04.11.10  |  Gjærbakst, Ost  |  2 Comments

Utover høsten har jeg planer om lange romantiske ost- og rødvinskvelder i blafrende stearinlys, men jeg kjenner meg litt nervøs. Ost og vin er ikke det det engang var.

Les mer
Engelske frokostmuffins

Engelske frokostmuffins

05.10.10  |  Frokost, Gjærbakst  |  10 Comments

Engelske muffins er for Eggs Benedicts som brunost er for vafler

Les mer
Lun høstdessert med verdens beste epler

Lun høstdessert med verdens beste epler

30.09.10  |  Desserter  |  6 Comments

Rød eller gul Gravenstein? Åkerø eller Aroma? Oktober er reneste luksusmåneden for epleelskere.

Les mer
Inspirerende sjokoladekurs hos Deux Chocolatiers

Inspirerende sjokoladekurs hos Deux Chocolatiers

12.09.10  |  Konfekt, Teknikker  |  13 Comments

Jeg har vært på sjokoladekurs!

Les mer
Hummingbird's fantastiske brownieostekake med bringebærtopping

Hummingbird’s fantastiske brownieostekake med bringebærtopping

10.09.10  |  Kaker, Litteratur  |  10 Comments

Überlekker ostekake fra boken til Londonbakeriet the Hummingbird Bakery.

Les mer
Clafoutis med moreller - en lettvint sommerdessert

Clafoutis med moreller – en lettvint sommerdessert

07.07.10  |  Desserter  |  6 Comments

I den varme årstiden, når det ikke frister å tilbringe mye tid i varmen på kjøkkenet, er dette en perfekt dessert, siden den bare krever omtrent 10 minutter effektiv arbeidsinnsats.

Les mer
Hjemmelaget vaniljekrem - garantert fri for gulrot

Hjemmelaget vaniljekrem – garantert fri for gulrot

09.06.10  |  Desserter, Egg, Teknikker  |  18 Comments

Verden vil bedras. Din egen hjemmelagde vaniljekrem er garantert bedre enn alt annet du får kjøpt på butikken.

Les mer
Vardøværinger - saftige og søte

Vardøværinger – saftige og søte

14.03.10  |  Kaker  |  9 Comments

Finnmarkingene bærer på store hemmeligheter: ikke nok med at de vokter sine moltebærplasser som gull, men den best bevarte hemmeligheten er en kake knapt spist utenfor fylkets grenser

Les mer
Energibomber – snacks for ambisiøse skiløpere

Energibomber – snacks for ambisiøse skiløpere

04.03.10  |  Forside, Konfekt  |  5 Comments

Konfekt på tur har da aldri skadet noen!

Les mer
Brioche – fransk frokost som smelter på tunga

Brioche – fransk frokost som smelter på tunga

02.02.10  |  Forside, Frokost, Gjærbakst  |  3 Comments

Er du typen som prøver å unngå wienerbrødfrokost i ukedagene, kan du med god samvittighet spise en dekadent, fransk helgefrokost. Jeg anbefaler brioche.

Les mer
Yule log

Yule log

Året som snart har passert har involvert flere høydepunkter. Ekteskap og dertil bytte av etternavn er nok den aller største forandringen. Fra å hete frøken Jørgensen heter jeg nå fru Log, og flere av mine kjenninger har spurt meg om dette sjeldne navnet.

Les mer
Gresskarpannekaker med lønnesirupglaserte pekannøtter

Gresskarpannekaker med lønnesirupglaserte pekannøtter

De som kjenner meg vet at jeg har en hemmelig drøm om å være dinervertinne. På den måten kan jeg gå i forkle og ha hårruller i på jobb.

Les mer
Gresskarboller

Gresskarboller

Å bake gjærdeig med gresskar er ingen heksekunst, man erstatter bare noe av væskemengden med tilsvarende mengde gresskarpuré. Resultatet blir saftig...

Les mer
Matstreif og en smak av fordums tider

Matstreif og en smak av fordums tider

Vi besøkte matfestivalen Matstreif og fylte trillebagen med godsaker fra land og strand.

Les mer

Pølser med hjemmelagde pølsebrød – nesten som på Fenway Park

24.10.09  |  Gjærbakst, Pølse, Svin  |  2 Comments

Jeg gjenskaper verdens beste pølser slik de serveres fra pølsebodene utenfor Red Sox' hjemmestadion Fenway Park i Boston.

Les mer
Høstbaking – bananbrød med ingefær-is

Høstbaking – bananbrød med ingefær-is

23.09.09  |  Bakverk og desserter  |  12 Comments

Har du et par overmodne bananer du ikke helt vet hva du skal bruke til, er bananbrød veien å gå.

Les mer
Bursdagsfest

Bursdagsfest

En hyggelig bloggleser kontaktet meg for litt siden med en utfordring. Når familiens aller minste fyller år må det selvsagt feires med en bursdagsfest.

Les mer
Crème caramel

Crème caramel

04.08.09  |  Desserter, Forside, Teknikker  |  13 Comments

Eller på godt norsk; karamellpudding. Med sin fløyelsaktige konsistens, intenst forførende vaniljeduft og et mykt lokk av karamell på toppen som også danner sausen er dette en fristelse umulig å motså. Les mer

Hjemmebakt grovbrød med gulrot - saftig og sunt

Hjemmebakt grovbrød med gulrot – saftig og sunt

22.07.09  |  Bakverk og desserter  |  5 Comments

Tilsett raspet gulrot i brøddeigen, og du får et saftig resultat.

Les mer
Vaniljeekstrakt - historien om da Jack Daniels hamlet opp med løgnhalsene

Vaniljeekstrakt – historien om da Jack Daniels hamlet opp med løgnhalsene

For den som er innehaver av engelskspråklige bakebøker og frekventerer utenlandske matblogger og nettsider dukker ofte ingrediensen vanilla extract opp, til norsk oversatt til vaniljeekstrakt. Her er oppskriften på hvordan du lager det selv.

Les mer

Sjokoladecupcakes med bringebærsmørkrem – brudemani og kaketerapi

08.06.09  |  Bakverk og desserter  |  8 Comments

Testbakingen til sommerens bryllup er i gang. I disse kaotiske tider er det nettopp baking jeg trenger. Jeg kaller det kaketerapi.

Les mer

Tilslørte bondepiker -nasjonalromantikk i dessertform

I anledning nasjonaldagen svinger jeg opp med en tradisjonsdessert som har en en liten sprø men viktig twist.

Les mer

Underbara kardemommesnurrer

06.05.09  |  Bakverk og desserter  |  4 Comments

Av og til stikker jeg innom våre svenske medbloggere for å sjekke hva som rör seg. Nå har Sverige som kjent nesten dobbelt så mange innbyggere som Norge, og det gir tydeligvis rom for en større bredde spesialiserte blogger i form av for eksempel surdeigsblogg, innebandyblogg og cupcakeblogg. Det er fascinerende å se dybden over hvor nerdete det går an å bli. Sånn sett må matblogg være den mest folkelige bloggevarianten, – alle må jo på et eller annet tidspunkt spise!

En av mine svenske favorittbloggere er Underbara Clara. Denne oppskriften fant jeg hos henne og nå tar jeg meg den frihet å dele den med dere. Alt godt bør tross alt deles! Snurrene nytes best nystekte med et glass kald melk.

Til Underbara Claras kardemommesnurrer trenger du:
150 gr smør
5 dl melk
50 gr gjær
1,5 dl sukker
1/2 ts salt
3 ts kardemomme
1,4 l hvetemel
1 egg til pensling

Fyll:
100 gr mykt smør
1 dl sukker
2 ss kardemomme

Lag vanlig gjærdeig. Bland sammen alt det tørre. Smelt smøret og varm opp melken til den er fingervarm. Dersom du bruker ferskgjær røres den ut i melka, bruker du tørrgjær blandes den med det tørre.
Bland væsken med det tørre enten for hånd eller med kjøkkenmaskin og eltekrok. Elt deigen godt og la den heve tildekket på et lunt sted i ca 30 minutter eller til deigen har doblet seg i størrelse.

Slik er teknikken:
Del deigen i tre like deler og form hver del til et rektangel.
Tips: i dette stadiet skal deigen knas minst mulig for det gir “krympedeig” ved kjevling. Bare løft og form den på plass.

Rektangel klar til utkjevling:

På den ene halvsiden, – smør ut fyllet i form av mykt smør, sukker og kardemomme.

Brett over den usmurte halvdelen og kjevle litt ut, men ikke for tynt.

Del hvert rektangel i 6 lange remser. Jeg var tøff og lagde fire remser, men seks gir en bedre størrelse på bullarna. (Les: ikke vulgært store).

Snurr hver remse et par ganger.

..og lag en runding der endene brettes under.

Nå kan snurrene etterheves i ca 40 minutter, pensles med sammenvispet egg og stekes ved 200 grader i 10-12 minutter.

Mums i väg!

Claras blogg finner du her.

Crispy duck

19.04.09  |  And, Bakverk og desserter  |  9 Comments

Crispy duck skulle bli en av påskens høydepunkt på matfronten. Anda lå i fryseren og alle ingredienser var kjøpt inn. Jeg hadde forberedt meg godt, snakket mye om dette (les: skapt forventningspress) og lest oppskrifter. Alt lå til rette for en stor opplevelse.

Jeg var med rette en smule nervøs for dette asiatiske gourmetprosjektet. Mitt eneste referansepunkt var Dinners svært gode crispy duck, så vi snakker om å hoppe etter Wirkola her. Nesten alt gikk bra, helt frem til de 5 siste minuttene da jeg skulle crispe anda litt med overvarme i ovnen. Selvfølgelig glemte jeg hele anda(!), og et par minutter ble til kanskje 10 minutter. Jeg husker ikke, det svartnet for meg i gjerningsøyeblikket og jeg har ingen hukommelse om dette lengre.

Det var synd å innse at jeg kanskje måtte kaste alt det deilig sprø skinnet som er nesten hele poenget med crispy duck, men en smakstest viste at det ikke smakte brent og fint kunne spises. Det må ha vært marinaden med sake sin fortjeneste.

Slik lager man crispy duck, bare unnlat å svi den på slutten!

Til selve anda og marinaden trenger du:


1 and på ca 2-2,5 kilo
0,6 dl sake
4 ss honning
1 ss ingefær
1 ss miso
salt og pepper

Sett ovnen på 180 grader.
Tørk anda godt med kjøkkenpapir og prikk skinnet med en trepinne. Prikk spesielt der det er mye fett slik som på andebrystet. Dette bidrar til å gjøre skinnet sprøere. Salte og pepre.


Poke!

Sett anda på rist og pass på å ha ei form under, for fettet vil dryppe.
Etter 30 min tas forma ut og fettet helles fra. Spar på fettet, dette er supert å bruke til for eksempel potetretter ved en senere anledning.

Slik lager du glaseringa til anda:
Ha sake, honning, finhakket ingefær og misopasta i en gryte. Kok opp under omrøring og la putre i 3-4 minutter mens rører av og til.


Marinaden snart klar til bruk.

Etter cirka 1 time tas anda ut av ovnen og pensles med marinaden.
Ha anda tilbake i ovnen i 5-7 minutter, ta den ut og pensle på nytt. Gjenta prosessen slik at anda totalt blir penslet tre ganger.


Her er anda i penslemodus, foreløpig ikke svidd.

Bruk gjerne et steketermometer for å vite nøyaktig når anda er ferdig. Brystet bør være omtrent 76 grader mens lårene bør ha omtrent 80-82 grader. La anda hvile. Ved servering strimles kjøttet opp. Våre venner, kineserne, river kjøttet opp slik at en får masse langre fibre.

Kinesiske pannekaker

Et viktig tilbehør til crispy duck er små kinesiske pannekaker. Ved fortæring deles anda opp i små biter, legges på pannekakene med saus og grønnsaker og spises med hendene som en wrap. Nam!

Til en hel gjeng kinesiske pannekaker trenger du:
300 gr hvetemel
1 ss sukker
2,4 dl kokende vann
6 ss vegetabilsk olje til pensling (gjerne sesam- eller solsikkeolje)

Bland en deig av hvetemel, sukker og vann og kna den god sammen. La den hvile i 30 minutter. Del så deigen i to og kjevle den ut til ei tynn lefse på ca 3 mm tykkelse. Stikk ut sirkler med ca 7 cm diameter (jeg brukte et vanlig kjøkkenglass). Pensle sirklene med olje og legg to sirkler oppå hverandre slik at oljesidene møtes. Kjevle så ut de doble emnene slik at du får en tynn pannekake.

Nå skal pannekakene stekes.
Varm opp ei stekepanna til den er god og varm og stek pannekaken uten noen form for fett til de er fine og gyldne på hver side.

Her kommer knepet med de kinesiske pannekakene. Etter steking skal de deles. Finn skillet mellom de to emnene to riv de forsiktig fra hverandre. Pass på, varmt! (På det øverste bildet ser du tydelig skillet mellom de to pannekakene).

Pannekakene holdes varme i en en liten steamer. Sett steameren i ei stor stekepanne med sydende vann.

Til servering:
Plumsauce
Hoi sin saus
Finstrimlet purreløk og agurk.

Når pannekakene skal spises legges saus, grønnsaker og kjøtt på den ustekte siden av pannekaken. pannekaken rulles så sammen fortæres i maks to jafs. Her er en video som viser teknikken.


Her er herligheten klar til å konsumeres. (Svidd andeskinn er forsøkt skjult).

I feel a hoi sin coming on…

Hjemmelaget marsipan – med håndmalte mandler

15.04.09  |  Konfekt, Teknikker  |  1 Comment

Hjemmelaget marsipan er et must, påske som jul. Oppskriften er heldigvis den samme, og jeg gjør det på gamlemåten og kverner mandlene for hånd.

Som en desperat handling for å bevare feriefølelsen litt lengre lagde jeg marsipan 2. påskedag. Hjemmelaget marsipan er litt av et prosjekt, men i motsetning til Mattilsynets nye marsipandirektiv (nei, jeg tuller ikke!) inneholder den hjemmelagde varianten garantert mer enn stusselige 37 % mandel som nå er minstekravet for at et produkt skal kunne kalles marsipan. Takk og lov at vi har Staten som taler alle marsipantilhengeres sak. Nei folkens, sett i gang og kvern! Lübeck i Tyskland er marsipanens vogge. Niederegger lager topp marsipan og graderer kvaliteten etter mandelinnhold. Beste kvalitet består av 100 % mandelråmasse. Niederegger ble etablert i 1806 av konditoren Johann Georg Niederegger og er fremdeles en familiebedrift, 200 år senere.

Det pågår en evigvarende diskusjon angående marsipan som jeg like gjerne kan ta her og nå. Spørsmålet er: -skal det være eggehvite i marsipan? Noen sier at eggehvite i massen gir en såkalt kransekakemasse eller makronmasse. Det kan muligens stemme. En del marsipanoppskrifter bytter ut eggehviten med glukose og vann. Det fungerer sikkert like fint. I likhet med staten har jeg foreløpig ingen sterke meninger om akkurat dette. Jeg bryr meg bare om mandel. Som en kuriositet kan det nevnes at våre danske venner i Odense putter aprikoskjernemel i sin kransekakemasse for å forhindre at den flyter utover. De liberale danskene..

Hjemmelaget marsipan
Du trenger:
600 gr mandler med skall (vekta minker etter skålding og gir da ca 500 gr)
200 gr melis
2 eggehviter
litt sitronsaft
smakstilsetning (eks. appelsinlikør)
konditorfarge (hvis du er crazy og liker gul påskemarsipan)


Slik skålder du mandler:

Kok opp vann og hell i mandlene. Ta gryta av varmen og la stå og trekke ei stund til skallet slipper. Da er det bare å sette i gang og klemme mandelkjernene ut av skallet. Gi katten din vernebriller og sett på P2, for dette tar tid.
Nå skal mandlene tørke. Gjerne 2-3 døgn i romtemperatur spredd utover, vend da på mandlene daglig. Så tålmodig er ikke jeg, så jeg tørker de i vamluftsovn cirka 1 time på 40 grader med ovnsdøra på gløtt.


Ferdig skåldede mandler klare til tørking.

Bruk ei kvern og mal mandlene. Ved kverning beholder en det naturlige fettet i mandelen og får en saftig masse. Alternativet er å bruke foodprocessor, men da kuttes mandlene i høy hastighet og sentrifugalkraften slenger ut alt fettet. Jeg har ei manuell kvern av den gammeldagse sorten og synes det er en koselig jobb. Mal gjerne mandlene to ganger for å få de fine. Det blir ikke melkonsistens av det, men det er nettopp det som gjør sluttresultatet så saftig.


Her er kverna si. Koselig og rød.

Når mandlene er malte er det bare å blande sammen med melis. Tilsett så øvrige ingredienser for å lage en jevn masse. Bruk enten kjøkkenmaskin med røregren eller bland med en sleiv etterfulgt av knaing. Et lurt tips dersom du skal smakssette med likør er å være litt tilbakeholden med eggehviten. Bland sammen massen men behold den på den litt tørre siden. Tilsett så noen spiseskjeer med likør til du får smak, og juster deretter med litt mer eggehvite dersom det trengs. På den måten er har du mer kontroll på konsistensen og kan unnverge at massen blir for bløt.
Nå er det bare å slippe fantasien løs og lage figurer eller trille kuler.

Temperering av sjokolade -jakten på knekket

Har du ennå piffen og vil gi dine marsipankunstverk et trekk av sjokolade? Å smelte kokesjokolade i vannbad og dyppe ting nedi er min favorittjobb. Utfordringa er som følger: hvordan får man sjokolade med knekk som beholder glansen og ikke smelter mellom fingrene? Temperering er cluet. All sjokolade vi kjøper ferdig i butikk er temperert for å få knekk. Ved smelting brytes bindingene mellom molekylene i sjokoladen opp, så for å få tilbake knekket må en lede molekylene sammen igjen. Om dette er fysikk eller kjemi er jeg jaggu ikke sikker på, men sexy er det ihvertfall.

Utgangspunktet mitt er mørk sjokolade. Du trenger også et termometer.

Smelt 200-300 gr mørk kokesjokolade i vannbad. Det er viktig at bollen dekker kjelen. (Vann oppi sjokoladen gjør nemlig at den klumper seg og blir ubrukelig).


Sjokolade i vannbad med digitalt termometer.

Trinn 1:
Varm sjokoladen opp i vannbad til 48 grader.

Trinn 2:

Kjøl sjokoladen ned til 28 grader. Tips: bytt bolle i denne delen av prosessen, for temperaturen i bollen gjør at temperaturen går ned kjedsommelig sakte. Sjokoladen skal ikke inn i kjøleskap for nedkjøling. Jobb mye med sjokoladen for å få ned tempen.

Trinn 3:
Varm opp forsiktig igjen i vannbad til 31-32 grader.

Nå er det bare å dyppe i vei. La sjokoladen tørke godt før den settes kaldt.
Fikk du knekk? Her kan du lese mer om temperering.

Pannacotta med hvit sjokolade og pasjonsfruktsaus

Pannacotta med hvit sjokolade og pasjonsfruktsaus

18.02.09  |  Desserter  |  7 Comments

Hvit sjokolade og pasjonsfrukt er en match made in heaven.

Les mer
Middagsmuffins med salt følge - en mettende hverdagshelt

Middagsmuffins med salt følge – en mettende hverdagshelt

13.02.09  |  Bakverk og desserter  |  No Comments

Erstatt brødskivene med store og mettende middagsmuffins. Ypperlig når du vil imponere med noe hjemmebakt til hverdagsmiddagen.

Les mer
Hjemmelagde kokosboller - Overvinn frykten for gelatin

Hjemmelagde kokosboller – Overvinn frykten for gelatin

Hva gjør man med arbeidskollegaen som stadig vekk spør om du ikke kan bake noe godt og ha med på jobb? Jo, man innfører rutinen – jeg baker jo alltid noe til deg før du skal på ferie!

Det er så rart med mat, når to mennesker skal bli kjent kan faktisk mat være en viktig bidragsyter for å kartlegge både likheter og ulikheter. Tradisjoner, vaner, livretter og favoritter. Vi har alle masse erfaringer innen feltet og det er av og til litt rørende å se dette engasjementet og alle følelsene knyttet til mat.

Kjøleskapskalde ingredienser og varm smeltet gelatin sammen er et kulinarisk minefelt.

Min kollega er over gjennomsnittet glad i kokosboller og har fortalt meg om de hjemmelagde kokosbollene til moren hans. Det i seg selv er spesielt, for hvem lager egentlig kokosboller selv? Jeg fant ut at jeg ville gi det et forsøk.

Kjøleskapskalde ingredienser og varm smeltet gelatin sammen er et kulinarisk minefelt, og mange kvier seg for å bake med gelatin. Har man én gang opplevd gelatin som klumper seg er det fullt ut forståelig at frykten sitter i. Mitt legendariske minne involverte 14 liter pasjonsfruktfromasj som endte sine dager i søpla. Klumper som oppstår skyldes at temperaturforskjellen mellom den smeltede gelatinen og de øvrige ingredienser er for stor. Romtemperér derfor alle øvrige ingredienser og kjøl ned gelatinen noe etter smelting så er du trygg.

Av kjøkkenutstyr trenger man en sprøytepose og stjernetyll med stor åpning.

  • 6 romtempererte eggehviter
  • 175 gr sukker (helst finkornet f.eks. Tate & Lyle’s)
  • 9 gelatinplater
  • Mariekjeks (jeg brukte omtrent 1/2 pakke kjeks)
Sjokoladeglasur:
  • 3 plater mørk kokesjokolade
  • 3 dl kokosmasse
  • 45 gr delfiafett
Kokosboller

Sørg for at eggehvitene har romtemperatur før du setter igang å piske de stive sammen med sukkeret. Gelatinplatene bløtes i kaldt vann noen minutter til de er myke. Klem så ut vannet og smelt gelatinen i en liten kjele.
Kjøl ned gelatinen noe etter smelting og hell over i marengsmassen i en tynn stråle under kraftig visping.

Ha massen over i en sprøytepose med tyll.

Mariekjeks plasseres på ei bakerist. (Tips: Ha bakepapir under risten, for her skal de snart søles med sjokkis, big time).

Eggehvitemassen sprøytes ut i passe fine topper.
Sett kaldt i kjøleskapet. Imens smeltes sjokoladen i vannbad sammen med delfiafett, rør glatt med en visp og avkjøl noe.
For å dekke herlighetene med sjokolade, hold de over bollen med smelta sjokolade, bruk en skje og hell/drypp sjokolade over til all eggehvite er dekket. La overflødig sjokolade få renne av og sett bollene på bakerista. Dette er kosejobben sin det!
La bollene få stå litt før du vender dem i kokosmasse.

Jeg var fancy og pyntet et par av kokosbollene med smeltet hvit sjokolade som jeg sprøytet ut ved hjelp av lite kremmerhus av matpapir.

Kokosbollene oppbevares best i kjøleskap.

Croissanter – det ultimate bakverk

Croissanter – det ultimate bakverk

Å forplikte seg til et bakverk over tre dager høres ut som noe jeg vil gjøre. Oppriktig. Jeg skyver til side alt annet og legger all min energi i dette prosjektet.

Bare tanken på å bake egne croissanter kan nok skremme vannet av enhver. Det å måtte forplikte seg til et bakverk som trenger en innsats tre dager på rad kan kanskje være i overkant nå i denne kakemixens mørke tidsalder.

Setter man i gang fredag kan man nyte ferske, nystekte og imponerende hjemmelagde croissanter på søndag.

Neida, slapp av, jeg overdriver, dette er på ingen måte like fengslende som det kan høres ut som. Litt tid hver av dagene er det som kreves. Setter man i gang fredag kan man nyte ferske, nystekte og imponerende hjemmelagde croissanter på søndag.
All teknikken og den helt konkrete fremdriften til en croissant er nesten litt hellig, men av alle fritidsaktivitetene jeg pusler med er det de med snev av håndverk, knaing, kjevling og kontinuitet som gjør meg aller lykkeligst! Croissanter er det desidert morsomste jeg noensinne har bakt, og duften som sprer seg i heimen når herlighetene stekes i ovnen er helt egen. Sånn føles det når forventningene har fått lov å bygge seg opp i tre dager!

Det du trenger er:
2,6 dl melk
2 ts ferskgjær (ca en halv pakke)
250 gr hvetemel
2 ss sukker
1 ts salt
180 usaltet smør

Til pensling:
1 eggeplomme
2 ss melk

Dag 1

0,65 dl melk
2 ts ferskgjær
6 ss hvetemel

Melka varmes opp til den er lunken. Løs opp gjæren i melka og rør inn 6 ss hvetemel av de 250 grammene. Dekk med plast og la mixen stå og heve i romtemperatur i ca 20 min.

Bland sammen sukker og salt med resten av melet og varm de resterende 1,95 dl melk til fingervarm temperatur.

Ha deigen over i mixebolle og tilsett resten av melet sammen med salt, sukker og melk. La maskinen jobbe til deigen er elastisk og fin. Dekk bollen med plast og sett den i kjøleskapet til neste dag.

Dag 2 – Nå begynner moroa!

La smøret bli romtemperert før du setter i gang med deigen.
Dryss mel på arbeidsbordet og kna inn yderst med mel, bare nok til at deigen lar seg kjevle uten å bli klissete, det trengs ikke mye.

Kjevle deigen til et rektangel på ca 38×15 cm. Her måtte jeg frem med tommestokk, noe som må være første gang i historien i kjøkkensammenheng. Stol på meg, du vil føle deg som en artisan!

Smør det myke smøret utover den øvre 2/3 av rektangelet men la det være igjen en rand på 1 cm rundt kanten. Ta så nedre del og brett oppover mot smørdelen. Brett så smørdelen over der igjen. Nå har du plutselig gått fra å ha et portrett til et landskap. Snu deigen tilbake til portrettform, og kjevl ut nok en gang til 38×15 cm. Så følger du samme bretteteknikk som i sted.
Legg deigen i ei lett melet form, dekk med plast og sett kaldt i kjøleskapet i 6 timer.

Dag 2 – ettermiddag

Ta deigen ut av kjøleskapet og kjevl ut to ganger til, til ja du gjettet riktig, 38×15 cm. Dette må være et slags gyldent snitt innenfor croissantsammenheng, ikke spør meg hvorfor! Plast inn og la stå i kjøleskapet over natten.
Resten av dagen: Len deg tilbake og gled deg til i morra.

Dag 3 – rundt brunchtid eller deromkring

Ta deigen ut av kjøleskapet ca 1,5 time før steking.
Kjevl ut deigen til et stort rektangel (hei, hvor ble det av tommestokken?)
Bruk pizzahjul og skjær ut kvadrater som deles i to diagonalt.
Rull den brede delen av trekanten inn mot spissen, legg croissantene på bakepapir og pensle med litt melk.

La croissantene heve i omtrent 45 minutter.
Varm opp ovnen til 200 grader og pensle croissantene med sammenvispet eggeplomme og melk. Stekes i 15-20 minutter.

God søndag:)

Kjærestefrokost på søndag

Kjærestefrokost på søndag

18.01.09  |  Bakverk og desserter, Frokost  |  1 Comment

Søndagsfrokosten er hellig. Ukens beste måltid, nesten litt uavhengig av innhold. Det er søndag, dagen er ung og bare venter på å bli fylt med absolutt ingenting.

Les mer